En una nueva de entrega de «Esteban Cocina», hoy el reconocido chef apuesta a preparar un rico chimichurri para acompañar los tradicionales «choripanes».
Este es un plato que tiene sus orígenes en nuestro país. Aunque el chorizo ya se comía en otros lados, agregarle pan y chimichurri para hacer el rico sándwich es un invento argentino.
A pesar de ser una comida muy conocida en las reuniones de amigos y familiares en nuestro país, Esteban dice que cocinar un buen choripán tiene su dificultad.
«El chorizo para que sea rico tiene que estar elaborado con los métodos tradicionales, con 30 % de carne de cerdo y 70 % de carne vacuna. Y, obviamente, tiene que estar reposado unos 4 o 5 días para que esté compacto el relleno que va dentro de la tripa» explicó el chef. Entre los métodos de cocción, el favorito de Esteban es la parrilla: «El asado es para compartir, para estar en contacto con otras personas. Esto le da el sabor fuera de la receta».
A continuación, los pasos a seguir para preparar el chimichurri que acompaña a los choripanes:
Se pone a calentar agua en algún jarro y se apaga antes de que hierva. Se a echar los condimentos (sal, orégano, ají molido, pimentón, ajo picado, perejil picado, etc.) al agua. El agua va a hidratar a los condimentos para ablandarlos. Cuando el agua se evapora, se agregan 100cc de aceite de girasol y después un chorrito de vinagre de alcohol.
Proporciones de los condimentos en 1/2 litro de agua:
50 g de orégano
50 g de ají molido
5 g de sal
10 g de pimentón
2 o 3 dientes de ajo picados
Nota completa a continuación: