Este jueves 12 de noviembre, a las 14:00 horas, el Centro Cultural de Sierra de la Ventana albergará la jornada presencial y examen final del Curso de Manipulación de Alimentos. La capacitación, de carácter gratuito y dictada por la Subsecretaría de Bromatología del Municipio de Tornquist, busca fortalecer las buenas prácticas en la cadena gastronómica y turística de la comarca.
En declaraciones brindadas a FM Reflejos, el Dr. Juan Manuel González Sáenz, Subsecretario de Bromatología municipal, detalló la metodología híbrida utilizada para este trayecto instructivo:
«Enviamos el material de lectura con anticipación. Durante unos días las personas que tienen dudas las envían vía WhatsApp o mail, y hay una sola instancia presencial que es para resolver las últimas dudas y tomar el examen escrito».
Quienes aprueben la evaluación obtendrán el Carnet de Manipulador de Alimentos con validez nacional.
Concientización y actualización como ejes principales
El Subsecretario remarcó que el propósito central de la medida es la responsabilidad y actualización constante del personal que interactúa con alimentos. En referencia a los plazos de vigencia de las acreditaciones y la necesidad de renovar conocimientos, González Sáenz expresó:
«Más allá del papel en sí, mantenerse actualizado no está mal. Siempre hay cosas nuevas respecto a los mecanismos de desinfección, por eso pedimos a quienes lo hayan hecho hace más de tres años que lo vuelvan a hacer. La información no ocupa lugar y es clave capacitarnos».
Asimismo, el funcionario enfatizó el rol crítico que desempeña cada trabajador en la prevención de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA):
«Lo básico es que nadie transmita ninguna enfermedad. Muchas veces se minimiza la función, pero es de gran responsabilidad saber que lo que estamos manipulando en algún momento una persona lo va a llevar a su boca. Enfermedades como la triquinosis, la salmonella, el botulismo o el síndrome urémico hemolítico están en nuestro medio; no estamos hablando de cosas raras».
González Sáenz advirtió sobre la transformación de los hábitos de consumo en los últimos años:
«Hoy se consumen muchos alimentos precocidos o con procesos de cocción muy rápidos, por lo que la posibilidad de que aparezca una de estas enfermedades es alta. No se busca que la gente tenga miedo, sino que tome conciencia de las medidas de precaución para evitar riesgos, en especial en poblaciones susceptibles como niños menores de tres años y adultos mayores».
Formación accesible y abierta a la comunidad
El dictado de la capacitación no representa costo económico alguno para los asistentes. La Subsecretaría lleva adelante estas instancias de evaluación dos veces al año en las distintas localidades del distrito. Una vez superado el examen presencial, los trámites administrativos se gestionan en forma digital ante la Provincia de Buenos Aires para la emisión formal del carnet.
Aunque la inscripción para la jornada de Sierra de la Ventana ya se encuentra cerrada debido a la dinámica del material previo, las autoridades locales recordaron que los interesados en futuras fechas pueden remitir sus datos al correo institucional bromatologiatornquist@gmail.com, ya que se proyecta abrir una nueva convocatoria previa al inicio de la temporada estival.
«La idea desde el área es que todos aprueben. No se regala nada porque lo importante es tomar conciencia, pero el objetivo final es que todos logren su carnet y adquieran las herramientas necesarias para trabajar con seguridad», concluyó el Dr. González Sáenz.
