El Senasa brinda pautas para tener en cuenta al consumir carne de cerdo o de animales silvestres y productos elaborados con la misma.
\nBUENOS AIRES, 16 de mayo de 2016 – El consumo de productos caseros o artesanales es uno de los grandes deleites para el paladar promedio argentino. Sin embargo, los consumidores de productos porcinos y derivados deben tener en cuenta ciertas precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis.
\nLa triquinosis es una enfermedad parasitaria que fue diagnosticada por primera vez en el pa\u00eds en 1898. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabal\u00edes y pumas, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella spp.
\nLa faena dom\u00e9stica y la carneada de cerdos en el campo \u2013h\u00e1bitos difundidos en la poblaci\u00f3n rural y periurbana\u2013 promueven la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocci\u00f3n, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los par\u00e1sitos que producen la enfermedad.
\nUna vez que ingresan al organismo de las personas, las larvas de Trichinella spp. afectan los m\u00fasculos, provocando dolores y dificultades motrices, e incluso pudiendo ocasionar la muerte.
\nEn consecuencia, quienes produzcan y elaboren estos productos deben verificar que la carne sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal para que sea analizada en un laboratorio de la zona mediante la prueba de digesti\u00f3n artificial.
\nEn el mismo sentido, es importante que solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.
\nLa prevenci\u00f3n tambi\u00e9n debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, a fin de prevenir la transmisi\u00f3n de la enfermedad.
\nTomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitir\u00e1 modificar ciertas pr\u00e1cticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentaci\u00f3n responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.
\nPor tal motivo, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recomienda a los consumidores que no adquieran productos porcinos que carezcan de una etiqueta que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagn\u00f3stica.
\nEn el mismo sentido, es importante que solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.
\nLa prevenci\u00f3n tambi\u00e9n debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, a fin de prevenir la transmisi\u00f3n de la enfermedad.
\nTomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitir\u00e1 modificar ciertas pr\u00e1cticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentaci\u00f3n responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.
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