Cient\u00edficos e investigadores integrantes del Instituto Andino Patag\u00f3nico de Tecnolog\u00edas Biol\u00f3gicas y Geoambientales (Ipatec), perteneciente al Conicet y la Universidad Nacional del Comahue, desarrollan en Rio Negro alimentos ricos en fibra y prote\u00edna a partir del \u00abbagazo de cerveza\u00bb.<\/p>\n
El bagazo cervecero es el mayor subproducto de la elaboraci\u00f3n de cerveza y, por su alto contenido en fibra, prote\u00edna y bioactivos, puede ser utilizado como ingrediente funcional para la elaboraci\u00f3n de \u00abpanes, galletitas, pastas u otros productos farin\u00e1ceos\u00bb, aclar\u00f3 la informaci\u00f3n oficial.<\/p>\n
Asimismo, se asegura que \u00abel aprovechamiento, genera un impacto ambiental y socio-productivo sumamente favorable ya que su correcta estabilizaci\u00f3n y aprovechamiento evita el descarte en rellenos sanitarios que afectan el medio ambiente\u00bb.<\/p>\n
Y, por otro lado, \u00abcon su deshidrataci\u00f3n, molienda e incorporaci\u00f3n a productos farin\u00e1ceos, se puede usar como ingrediente funcional por su alto contenido de fibra, prote\u00edna y bioactivos\u00bb.<\/p>\n
Por su parte el Ministerio de Agricultura Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n, inform\u00f3 que, durante la producci\u00f3n de cervezas, se producen cantidades importantes de bagazo cervecero, representa el 85% del total de los residuos generados y en promedio es el 31% del peso original de la malta utilizada.<\/p>\n
Es una materia prima que tiene bajo costo, disponibilidad durante todo el a\u00f1o y valiosa composici\u00f3n qu\u00edmica y mayormente se destina a la alimentaci\u00f3n de ganado y en algunos casos se emplea como abono en tierras de cultivo.<\/p>\n
Pero, en las zonas urbanizadas constituye un serio problema ambiental ya que su descomposici\u00f3n de manera anaer\u00f3bica genera metano, gas de efecto invernadero 25 veces m\u00e1s potente que el di\u00f3xido de carbono.<\/p>\n
Seg\u00fan se estima, existen m\u00e1s de 1.500 productores de cerveza artesanal en el pa\u00eds que elaboran en total 50 millones de litros por a\u00f1o, y en ese marco el volumen de bagazo de cerveza que se genera es aproximadamente de 200-250 gramos por litro, es decir 10 millones de kilos de bagazo al a\u00f1o.<\/p>\n
Seg\u00fan la secretar\u00eda de comunicaci\u00f3n rionegrina, el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la Naci\u00f3n es el encargado de financiar la investigaci\u00f3n con $2.000.000.<\/p>\n
La directora de la investigaci\u00f3n, Mar\u00eda Victoria Santos, dijo a T\u00e9lam que, \u00abel bagazo se puede usar como Ingrediente funcional y que, en poco tiempo ser\u00e1 incorporado al C\u00f3digo Alimentario Argentino\u00bb.<\/p>\n
En ese sentido cont\u00f3 que en 2021 surgi\u00f3 la intenci\u00f3n de analizar esa materia prima, c\u00f3mo se debe estabilizar, las condiciones del proceso de secado y si los compuestos bioactivos ser\u00edan afectados.<\/p>\n
Explic\u00f3 que en principio el lugar donde se puede deshidratar y secar ser\u00eda en una cervecer\u00eda, para que, una vez estabilizado se puede comercializar.<\/p>\n
\u00abEs un producto que se puede usar como un ingrediente funcional por su alto contenido de fibra, prote\u00ednas, vitaminas y minerales\u00bb, precis\u00f3.<\/p>\n
En el proceso, se pueden utilizar equipos industriales que normalmente son utilizados para deshidrataci\u00f3n de alimentos, \u00abnosotros estudiamos el secado del producto en capas fina en bandejas, que es la metodolog\u00eda habitual de secado en alimentos. Determinamos las condiciones de proceso como temperaturas de horno, espesor de capa fina, y tiempos de secado, para que sea estable desde el punto de vista microbiol\u00f3gico. Es un aporte para los productores para que puedan aplicarlo en su establecimiento\u00bb, apunt\u00f3.<\/p>\n
Luego, contin\u00faa con la molienda, \u00abuna vez secado se puede usar como harina en panes y en galletitas\u00bb, asegur\u00f3.<\/p>\n
La directora, inform\u00f3 que el proyecto actualmente se encuentra en su segunda etapa con la generaci\u00f3n de material audiovisual para capacitaciones y charlas sobre la utilizaci\u00f3n del bagazo cervecero en la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
En ese marco, la intenci\u00f3n es hacer una divulgaci\u00f3n en el Servicio Penitenciario, donde hacen talleres de cocina para la reinserci\u00f3n laboral, con la intenci\u00f3n de que vean la potencialidad del uso del bagazo cervecero.<\/p>\n
Por otra parte, existen empresas interesadas y pymes en ver c\u00f3mo pueden utilizarlo en sus productos, \u00abes un subproducto muy abundante que est\u00e1 todo el a\u00f1o y que si no se utiliza genera contaminaci\u00f3n\u00bb, acot\u00f3 la investigadora del Ipatec quien integra un equipo junto a la Dra. Natalia Ranalli y el Ing. Mart\u00edn Ducos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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