(Por Mar\u00eda Laura Da Silva).- La sequ\u00eda, las altas temperaturas registradas durante la ola de calor iniciada en diciembre y el impacto de esto en la producci\u00f3n de frutas y verduras, son algunas de las razones que explican el importante aumento que tuvieron los precios de los productos frutihort\u00edcolas en todas las regiones del pa\u00eds.<\/p>\n
En enero, en base a los resultados del \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC) elaborado por el Instituto de Estad\u00edsticas y Censo (Indec), las verduras, tub\u00e9rculos, legumbres y las frutas fueron los productos que m\u00e1s subieron dentro del rubro Alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas y en la medici\u00f3n en general.<\/p>\n
En el caso de las verduras, tub\u00e9rculos y legumbres, los precios subieron 11% en el \u00c1rea Metropolitana Buenos Aires (AMBA), 21,4% en la regi\u00f3n Pampeana, 22,3% en el Noreste, 27,5% en el Noroeste, 19,5% en Cuyo y 11% en las provincias patag\u00f3nicas.<\/p>\n
En el caso de las frutas, los incrementos respecto a diciembre fueron de 11,6% promedio en el AMBA, 11% en la regi\u00f3n Pampeana, 11,1% en el Noreste, 18,4% en el Noroeste, 13% en Cuyo y 6,6% en la Patagonia.<\/p>\n
En di\u00e1logo con T\u00e9lam, el jefe del Departamento de Informaci\u00f3n y Estad\u00edsticas del Mercado Central, Oscar Liverotti, analiz\u00f3 la din\u00e1mica registrada en la oferta y la demanda de los productos frutihort\u00edcolas durante el primer mes del corriente a\u00f1o.<\/p>\n
Liverotti dijo que en el an\u00e1lisis inciden variables como la calidad de los productos, estacionalidad y el factor clim\u00e1tico, entre otras cuestiones.<\/p>\n
A modo de ejemplo, dijo que por el impacto de la sequ\u00eda en la producci\u00f3n de naranjas \u00abesto se va a notar en los pr\u00f3ximos meses: los productores que no ten\u00edan riego, sobre todo en Entre R\u00edos y Corrientes, es muy probable que no tengan mucha producci\u00f3n este a\u00f1o. Y adem\u00e1s merma y baja la calidad\u00bb del producto.<\/p>\n
\u00abVas a encontrar naranja por ah\u00ed seca o naranja con poco tama\u00f1o porque no alcanz\u00f3 el agua para que se desarrolle bien\u00bb, grafic\u00f3.<\/p>\n
El caso de la naranja es uno de los m\u00e1s destacados en la \u00faltima medici\u00f3n del Indec, ya que pas\u00f3 de valer $136,50 el kilo en diciembre pasado en los comercios del Gran Buenos Aires a un promedio de $203,25 en enero, con un incremento de 48,9% intermensual.<\/p>\n
\u00abEs una fruta m\u00e1s de invierno que de verano. Entonces, \u00bfqu\u00e9 sucede? En invierno la gente la toma por la vitamina C y hay otro tipo de cultura. Entonces, se va agotando a partir de octubre y va faltando naranja en el mercado, sobre todo naranja de calidad\u00bb, dijo Liverotti.<\/p>\n
De esta manera, explic\u00f3 que en verano la producci\u00f3n de naranja queda una parte \u00aben la planta y otra parte, el productor la saca y la pone en c\u00e1mara. As\u00ed, en general, la oferta es mucho menor que los meses anteriores. Entonces, se va encareciendo\u00bb.<\/p>\n
En t\u00e9rminos porcentuales la mayor suba fue la del tomate, que en enero marc\u00f3 un aumento promedio del 64,8% en las verduler\u00edas del AMBA, al pasar de $231,77 el kilo en diciembre a un promedio de $381,92 en el primer mes de 2023<\/p>\n
Liverotti, al explicar los factores que impactan en el precio del tomate, dijo que \u00abuno de ellos es el calor. Despu\u00e9s de cierta cantidad de grados, de 33 grados para arriba, es muy dif\u00edcil mantener el color en forma uniforme en el fruto, entonces se pierde calidad\u00bb.<\/p>\n
De esta manera, la oferta de tomates de buena calidad, al ser escasa, impacta directamente sobre los precios del producto.<\/p>\n
En el precio tambi\u00e9n influye la zona de d\u00f3nde provenga el tomate: si es del cord\u00f3n frutihort\u00edcola de La Plata, los valores son m\u00e1s bajos para los consumidores del Gran Buenos Aires, ya que el costo del flete es sensiblemente menor que el producto que viene de Mar del Plata, Mendoza u otra provincia.<\/p>\n
En lo que respecta a la manzana deliciosa, que seg\u00fan Indec registr\u00f3 en el GBA una suba de 31% en enero respecto a diciembre pasado, Liverotti dijo que m\u00e1s all\u00e1 del incremento en el precio, esta \u00e9poca del a\u00f1o suele ser la m\u00e1s conveniente en materia de precio, debido a que es \u00e9poca de cosecha.<\/p>\n
\u00abUna vez cosechada, pasan dos cosas: una parte va a parar al mercado en fresco y el resto va a parar a unas c\u00e1maras que se llaman c\u00e1maras de fr\u00edo convencional. Y otra parte, va a parar a c\u00e1maras de atm\u00f3sfera controlada\u00bb, detall\u00f3.<\/p>\n
Las manzanas que est\u00e1n en las c\u00e1maras de atm\u00f3sfera controlada empiezan a salir al mercado entre agosto y enero para su comercializaci\u00f3n, con lo cual ya tienen incorporado el costo del propio servicio de guardado en c\u00e1mara y de la electricidad.<\/p>\n
Consultado sobre el mejor momento para comprar manzanas, Liverotti afirm\u00f3 que \u00abes ahora\u00bb porque \u00abest\u00e1n cosechando\u00bb.<\/p>\n
En lo que respecta a verduras y legumbres, el especialista se\u00f1al\u00f3 que aumento en el precio de la lechuga obedeci\u00f3 a la ola de calor que se registr\u00f3 a mediados de noviembre y principios de diciembre, en gran parte de la zona centro y norte del pa\u00eds, con temperaturas inusuales para la \u00e9poca de m\u00e1s de 40 grados, lo que gener\u00f3 desabastecimiento.<\/p>\n
\u00abLa lechuga, con mucho calor, se destruye, es muy dif\u00edcil conservarla en el campo. Con temperaturas de casi 40 grados se destruye todo. Despu\u00e9s se tarda 35 a 40 d\u00edas para generar de vuelta otra planta\u00bb, explic\u00f3 Liverotti.<\/p>\n
En enero, seg\u00fan la medici\u00f3n del Indec, tambi\u00e9n marcaron sensibles subas la papa, la cebolla y el zapallo anco, con alzas del 24,7$, 8,9% y 2,5%, respectivamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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