El Senasa (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) brind\u00f3 hoy una serie de pautas para la prevenci\u00f3n de la salmonelosis y el cuidado de la salud de las personas mediante el consumo seguro y responsable de productos c\u00e1rnicos, huevos, frutas y verduras.<\/p>\n
La salmonelosis es una enfermedad transmitida por alimentos causada por bacterias del g\u00e9nero Salmonella, que suele vivir en los intestinos de animales y humanos, y se liberan mediante las heces.<\/p>\n
Esta infecci\u00f3n se contrae a trav\u00e9s de alimentos contaminados, algunos de los cuales son m\u00e1s sensibles a ser expuestos a la bacteria que produce la salmonelosis.<\/p>\n
Los s\u00edntomas m\u00e1s frecuentes son n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolores abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza, normalmente comienzan entre 6 y 72 horas despu\u00e9s de la exposici\u00f3n y duran de 4 a 7 d\u00edas.<\/p>\n
El Senasa recomend\u00f3 prestar atenci\u00f3n a una serie de grupos de alimentos para prevenir esta enfermedad.<\/p>\n
En primer lugar la carne cruda vacuna, de ave y de pescado, en donde las heces se pueden introducir en la carne vacuna y de ave cruda durante el proceso de faena.<\/p>\n
Por su parte, los mariscos y pescados pueden estar contaminados si se obtienen de agua contaminada.<\/p>\n
Los huevos crudos, si bien la c\u00e1scara del huevo puede parecer una \u00abbarrera perfecta\u00bb contra la contaminaci\u00f3n, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonella antes de que la c\u00e1scara se forme.<\/p>\n
Respecto a las frutas y vegetales, indicaron que algunos productos agr\u00edcolas frescos pueden haber sido hidratados en el campo o lavados durante el procesamiento con agua contaminada con salmonella.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la contaminaci\u00f3n tambi\u00e9n puede ocurrir en la cocina cuando los jugos de la carne cruda de res o de ave entran en contacto con alimentos sin cocinar, como las ensaladas.<\/p>\n
En ese sentido, el Senasa brind\u00f3 una serie de recomendaciones para prevenir la salmonelosis, comenzando con lavar con abundante agua segura las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.<\/p>\n
Lavarse las manos con agua y jab\u00f3n antes y despu\u00e9s de manipular huevo crudo o carnes crudas, despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o y de tocar animales.<\/p>\n
Mantener limpias las superficies, recipientes y utensilios que se utilicen para elaborar productos con huevo y otros alimentos crudos.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se\u00f1alaron consumir leche y derivados pasteurizados, y no lavar pollo o carne cruda antes de cocinarlos ya que esto puede propagar g\u00e9rmenes en la cocina y solo la cocci\u00f3n destruye las bacterias.<\/p>\n
Cocinar completamente (por encima de 71\u00b0), las carnes rojas, de ave, huevo y las preparaciones que los contengan.<\/p>\n
En tanto, evitar el consumo de huevos que est\u00e9n rotos o sucios, como as\u00ed tambi\u00e9n evitar que las carnes puedan \u00abescurrir\u00bb sobre otros alimentos destinados al consumo crudo.<\/p>\n
No partir los huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear dicho recipiente \u00fanicamente para esa operaci\u00f3n, y no separar claras y yemas aprovechando la propia c\u00e1scara del huevo.<\/p>\n
Asimismo, remarcaron no comer huevos crudos o alimentos donde el huevo no est\u00e9 completamente cocido, ya que los platos con huevo como ingrediente que no cuentan con una cocci\u00f3n completa presentan un mayor riesgo, como por ejemplo la mayonesa casera.<\/p>\n
En ese sentido, indicaron no lavar los huevos antes de ser guardados en la heladera, porque est\u00e1n recubiertos por una capa protectora que evita que las bacterias penetren a trav\u00e9s de los poros de la c\u00e1scara y lavarlos inmediatamente antes de su uso.<\/p>\n
Y por \u00faltimo, no dejar las preparaciones por m\u00e1s de una hora a temperatura ambiente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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