{"id":75906,"date":"2022-08-04T10:59:50","date_gmt":"2022-08-04T10:59:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=75906"},"modified":"2022-08-04T10:59:50","modified_gmt":"2022-08-04T10:59:50","slug":"la-panaderia-mas-antigua-del-pais-esta-en-lujan-y-tiene-147-anos-de-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/la-panaderia-mas-antigua-del-pais-esta-en-lujan-y-tiene-147-anos-de-historia\/","title":{"rendered":"La panader\u00eda m\u00e1s antigua del pa\u00eds est\u00e1 en Luj\u00e1n y tiene 147 a\u00f1os de historia"},"content":{"rendered":"

Se llama \u00abLucca\u00bb, se encuentra en el centro de la ciudad y est\u00e1 a cargo de los descendientes de Angelo, el fundador. Empez\u00f3 a vender pan antes de que se comenzara a construir la m\u00edtica bas\u00edlica. Durante 70 a\u00f1os solo vendi\u00f3 pan pero hoy es famosa por sus medialunas de manteca y los triples de miga.<\/p>\n

POR EVA MARABOTTO<\/div>\n
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Los sandwiches de miga, la especialidad de la casa. Foto: Daniel Dabove.<\/figcaption><\/figure>\n

Aunque ahora su nombre es\u00a0sin\u00f3nimo de sandwiches de miga<\/strong>, y cada d\u00eda llega gente de la Ciudad de Buenos Aires y todo el conurbano, e incluso de Entre R\u00edos, para probar sus m\u00e1s de 30 variedades,\u00a0la panader\u00eda Lucca transit\u00f3 m\u00e1s de la mitad de su historia vendiendo solo pan<\/strong>. Y eso representa much\u00edsimo tiempo ya que lleva 147 a\u00f1os funcionando en la misma esquina de Luj\u00e1n: en Moreno y Lavalle, cuando esas calles a\u00fan no se llamaban as\u00ed, y la bas\u00edlica ni siquiera hab\u00eda comenzado a construirse.<\/p>\n

Sucedi\u00f3 que en los inicios del negocio, el m\u00e1s antiguo en su rubro de todo el pa\u00eds, no se hab\u00edan popularizado los productos de confiter\u00eda. Por eso los vecinos llegaban a comprar el pan.\u00a0Las facturas llegaron en la d\u00e9cada del 50\u00a0 y los populares triples reci\u00e9n ganaron terreno en las mesas familiares a mediados de los \u201890.<\/strong><\/p>\n

Casi un milagro<\/h2>\n

Cuentan que fue all\u00e1 por 1875 que Angelo Lucca, un inmigrante proveniente de la Lombard\u00eda italiana, lleg\u00f3 a la Argentina con intenci\u00f3n de instalarse a Las Flores. Pero se obr\u00f3 un milagro, parecido al que dej\u00f3 la imagen de la Virgen al cuidado del Negrito Manuel, porque\u00a0el hombre se aquerenci\u00f3 en Luj\u00e1n y empez\u00f3 a repartir casa por casa el pan que hac\u00eda<\/strong>\u00a0con sus propias manos.<\/p>\n

\"El<\/p>\n
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El carro con el que \u00c1ngel Lucca comenz\u00f3 el reparto de pan.<\/figcaption><\/figure>\n

Uno de sus primeros clientes fue el ex presidente Bartolom\u00e9 Mitre<\/strong>\u00a0quien se encontraba preso en el Cabildo de Luj\u00e1n tras haberse sublevado contra Nicol\u00e1s Avellaneda. Despu\u00e9s de \u00c1ngel, vinieron sus hijos Luis y Pablo y luego sus nietos: Marne, Luis y Amilcar. Ahora el negocio est\u00e1 en manos de la quinta y la sexta generaci\u00f3n, todos descendientes directos de \u00c1ngel: Fernando y sus hermanas Alejandra y Andrea Lucca; Marcos y su hermano Santiago Scorzato, hijos de Elsa Lucca, y Celsa Lucca, hija de Amilcar, nieto del fundador. Pero las nuevas generaciones ya se preparan: Vicente y Jos\u00e9 Campos, hijos de Andrea y en el semillero est\u00e1n Pedro (de tres a\u00f1os), hijo de Marcos y Benjam\u00edn (reci\u00e9n nacido), hijo de Santiago.<\/p>\n

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Una publicaci\u00f3n compartida de Panaderia Lucca (@panaderialucca)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n

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Las d\u00e9cadas pasaron perotodav\u00eda conservan ciertas tradiciones como\u00a0donar todo lo que no se vendi\u00f3 en el d\u00eda a distintas instituciones como C\u00e1ritas Luj\u00e1n<\/strong>\u00a0y elaborar los bizcochos Lucca, rociados con an\u00eds y tostados en el horno, cuya receta Don \u00c1ngel hab\u00eda tra\u00eddo de Italia. \u201cAl abuelo Luis le molestaba que los clientes le pidiesen los Bizcochos Canale ya que \u00e9l dec\u00eda que eran los Bizcochos Lucca\u201d, recuerda\u00a0Marcos Scorzato, a cargo de la panader\u00eda hace m\u00e1s de diez a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n

El hombre, que curiosamente no come harinas, confiesa que desconoce las t\u00e9cnicas del amasado, pero con el resto de los socios y los 32 empleados se reparten las tareas.\u00a0El trabajo en la \u201ccuadra\u201d empieza a las 3 de la ma\u00f1ana y el negocio no baja la persiana hasta las 20.30<\/strong>.<\/p>\n

El ritual se repite 362 d\u00edas del a\u00f1o porque la confiter\u00eda permanece cerrada solo el 1\u00b0 de Mayo, el 25 de Diciembre y el 1\u00b0 de Enero.\u00a0\u201cMuchas veces, igual terminamos viniendo los socios,en esos d\u00edas, con alguno de los empleados que prefiere trabajar y cobrar el feriado\u201d,<\/strong>\u00a0asegura Scorzato.<\/p>\n

\"Marcos<\/p>\n
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Marcos Scorzato, a cargo de la panader\u00eda con la imagen del frente del local, tal cual era en los inicios. Foto: Daniel Dabove.<\/figcaption><\/figure>\n

Al local entran cada d\u00eda unas 600 personas a llevar los productos elaborados por unos 500 kilos de harinas de diversas clases. Salen transformados en\u00a0panes, bizcochos, cremonas, facturas, tortas y los tradicionales sandwiches<\/strong>. \u201cSon incre\u00edbles. Los mejores que prob\u00e9\u201d, dice en la cola del local una clienta. \u201c\u201dEn realidad. todo lo que venden es rico, as\u00ed que llevo un poco de cada cosa\u201d, reafirma otra.<\/p>\n

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DE VIGILANTES, CA\u00d1ONCITOS Y SACRAMENTOS<\/h3>\n

Desde 1957, cada 4 de agosto se celebra el D\u00eda Nacional del Panadero en memoria del primer sindicato del sector, con fuerte impronta anarquista: la\u00a0Sociedad Cosmopolita de Obreros Panaderos<\/strong>, en 1887.<\/p>\n

Al a\u00f1o siguiente, esta entidad fue clave en la organizaci\u00f3n de la primera huelga en reclamo de aumentos salariales; entonces los panaderos fueron duramente reprimidos por la polic\u00eda.<\/p>\n

Como una forma de protesta a esos abusos, los\u00a0panaderos porte\u00f1os pusieron a las facturas nombres burlones ligados a la Polic\u00eda, el Ej\u00e9rcito y la Iglesia, los tres factores de poder. As\u00ed nacieron, entre otros, los \u00abvigilantes\u00bb, los \u00abca\u00f1oncitos\u00bb, los \u00absacramentos\u00bb y los \u00absuspiros de monja\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

Los secretos de los triples<\/h2>\n

Scorzato coincide en el ranking de delicias que elaboran sus clientes, pero se anima a contar el secreto de\u00a0las dos estrellas de la \u201cpana\u201d: los sandwiches y las medialunas de manteca.<\/strong>\u00a0\u201cPara los sandwiches, adem\u00e1s de los ingredientes, es fundamental el pan, que hacemos nosotros mismos. Las grandes marcas les ponen aditivos y los usan entre 36 y 48 horas. Nosotros hacemos los sandwiches a las 12 horas.\u00a0Eso le da al pan una humedad \u00fanica<\/strong>\u201d, explica y precisa otro dato clave: en Lucca entre las capas de miga y fiambres\u00a0usan mayonesa, y solo a pedido de los clientes la reemplazan por manteca.\u00a0<\/strong>Con esa combinaci\u00f3n venden un promedio de 2.000 unidades por d\u00eda, salvo los mi\u00e9rcoles que son el d\u00eda en el que est\u00e1n en promoci\u00f3n con un 20% de descuento y superan holgadamente esa cifra.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n
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Los hornos dejaron de ser a le\u00f1a y se encienden dos veces al d\u00eda. Foto: Daniel Dabove.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cA veces nos llama alguien a \u00faltima hora y nos pide que lo esperemos que viene de Ituzaing\u00f3 o de San Isidro con antojo de triples de miga.\u00a0Tuvimos gente que vino a comprar, los congel\u00f3 y los llev\u00f3 a Espa\u00f1a, proque se los hab\u00edan pedido encarecidamente.<\/strong>\u00a0Nunca supimos c\u00f3mo los pasaron por la Aduana pero\u00a0vimos las fotos del paquete de Lucca en Mallorca.\u00a0<\/strong>Otra persona nos dijo que los llev\u00f3 a Jap\u00f3n\u201d, se enorgullece Scorzato.<\/p>\n

El descendiente de Angelo Lucca agrega que otra de las \u201cvedettes\u201d de las vitrinas de la firma son las medialunas, elaboradas \u201ccon la mejor manteca\u201d. \u201cUna caja de 20 kilos de manteca cuesta 20.000 pesos y una con el mismo peso de margarina, unos 7.000. Por eso\u00a0muchas panader\u00edas hacen la factura con margarina, pero el gusto no es el mismo<\/strong>\u201d, argumenta.<\/p>\n

A su lado, Hugo Mansilla asiente.Es el encargado de elaborar\u00a0las 60 \u201clatas\u201d diarias, como le llaman a las inmensas bandejas con cinco docenas cada una que van al horno.<\/strong>\u00a0\u201cSi tengo que elegir algo para llevar a casa para compartir con mi familia son las medialunas. No lo dudo\u201d.<\/p>\n

En cambio, Andrea, una de las encargadas de venta, se inclina por los sandwiches: \u201cNada como llegar a casa y comerme un tostado de pollo y queso. Los voy a extra\u00f1ar mucho cuando me jubile. \u00a1Voy a tener que venir a comprar!\u201d.<\/p>\n

\"Hugo<\/p>\n
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Hugo Mansilla, el especialista en medialunas. Foto: Daniel Dabove.<\/figcaption><\/figure>\n

Para producir esas delicias, la enorme cuadra del local de la calle Moreno re\u00fanemaquinaria hist\u00f3rica, como un torno (una mesa de amasado) de madera con m\u00e1s de 70 a\u00f1os de vida,\u00a0una balanza anterior a la apertura del negocio, hecha en Londres en 1867<\/strong>, y una sobadora para pan ingl\u00e9s (el de miga) que acaban de estrenar.<\/p>\n

Los hornos supieron ser a le\u00f1a pero por cuestiones bromatol\u00f3gicas fueron reconvertidos para funcionar a gas. \u201cConservamos algunos de los equipos porque apuntamos a la producci\u00f3n artesanal. La amasadora es para que los empleados no tengan que hacer tanta fuerza\u201d, sintetiza Scorzato, y agrega que los empleados son uno de los baluartes de la \u201cpana\u201d, e invita a Mansilla a contar\u00a0la capacitaci\u00f3n que hizo con el c\u00e9lebre Osvaldo Gross.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se llama \u00abLucca\u00bb, se encuentra en el centro de la ciudad y est\u00e1 a cargo de los descendientes de Angelo, el fundador. Empez\u00f3 a vender pan antes de que se comenzara a construir la m\u00edtica bas\u00edlica. 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