{"id":72808,"date":"2022-05-29T11:21:53","date_gmt":"2022-05-29T11:21:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=72808"},"modified":"2022-05-29T11:21:53","modified_gmt":"2022-05-29T11:21:53","slug":"falsos-yogures-los-bebibles-ganan-lugar-en-las-gondolas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/falsos-yogures-los-bebibles-ganan-lugar-en-las-gondolas\/","title":{"rendered":"Falsos yogures: los \u00abBebibles\u00bb ganan lugar en las g\u00f3ndolas"},"content":{"rendered":"
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Con la crisis y la alta inflaci\u00f3n, proliferan estas bebidas l\u00e1cteas que, sin ser tampoco leches, se ofrecen a un precio m\u00e1s barato y con un cuestionado contenido nutricional. La Seren\u00edsima, Armon\u00eda y Garc\u00eda ya las venden. El lobby, los enga\u00f1os del packaging y el rol de Mastellone Hnos. La presencia del suero y los ultraprocesados.<\/div>\n
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Por: Roly Villani<\/strong><\/p>\n
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Ocupan un lugar cada vez m\u00e1s importante en las g\u00f3ndolas de l\u00e1cteos. En los grandes supermercados los colocan entre los yogures y las leches. Pero no son ninguna de las dos cosas. En una industria tan proclive a lanzar cada nuevo producto con campa\u00f1as millonarias que los publicitan como revoluciones alimentarias, su presencia se gest\u00f3 de forma silenciosa. Y con la crisis de los \u00faltimos a\u00f1os y la alta inflaci\u00f3n, su presencia va en ascenso. Las llaman Bebidas L\u00e1cteas, se las puede ver con el r\u00f3tulo de \u00abBebibles\u00bb ofreciendo distintos sabores, y son, mas bien, un producto de muy baja calidad nutricional, amparado en un mercado concentrado donde los grandes jugadores imponen las reglas. Nadie o casi nadie las elige por voluntad. La primera raz\u00f3n de su venta es su bajo precio. La segunda, la confusi\u00f3n de las y los consumidores. Creen estar comprando un yogur. Pero est\u00e1n lejos de serlo.<\/p>\n

Las Bebidas L\u00e1cteas se venden en sachets y tetrabricks de un litro y de 250 cc. Con una calculada semejanza, se las encuentra con sabor a vainilla, frutilla, banana y multivitaminas. En letras grandes dicen \u00abBebible\u00bb, algunos se atreven a incluir la leyenda \u00abnutrici\u00f3n reforzada\u00bb, y su est\u00e9tica y sus colores son muy similares a los yogures. Pero \u00bfqu\u00e9 son?<\/p>\n

Empobrecidos y con suero<\/h2>\n

Para saber de qu\u00e9 se trata este misterioso producto hay que retrotraerse a noviembre de 2018, cuando, sin bombos ni platillos, se public\u00f3 en el Bolet\u00edn Oficial una Resoluci\u00f3n Conjunta entre la Secretar\u00eda de Gesti\u00f3n y Regulaci\u00f3n Alimentaria y la Secretar\u00eda de Alimentos y Bioeconomia.<\/p>\n

Uno de los impulsores fue Andr\u00e9s Murchison, secretario de Alimentos y Bioeconom\u00eda del Gabinete de Luis Etchevehere, ministro de Agroindustria de la Naci\u00f3n bajo la gesti\u00f3n del Mauricio Macri. Murchison es un productor ganadero del sur cordob\u00e9s, activo defensor en las redes de los tractorazos y partidario de la disminuci\u00f3n de impuestos a los grandes productores y exportadores.<\/p>\n

La Resoluci\u00f3n Conjunta 9\/18 modific\u00f3 el art\u00edculo 578 del C\u00f3digo Alimentario Argentino, seg\u00fan reconoce el texto oficial, a sugerencia del Centro de la Industria Lechera. Es decir, la c\u00e1mara de empresarios del sector. El cambio consisti\u00f3 en agregar este texto: \u00abSe entiende por Bebidas L\u00e1cteas los productos obtenidos a partir de la leche y\/o leche reconstituidas y\/o leches fermentadas y\/u otros derivados de origen l\u00e1cteo, con o sin el agregado de otras sustancias alimenticias y en los que el contenido de ingredientes de origen l\u00e1cteo es como m\u00ednimo del 51% (m\/m) de la totalidad de los ingredientes del producto listo para consumo\u201d.<\/p>\n

Esa misma resoluci\u00f3n explica, en su punto 3.2, que \u201cse entiende como ingredientes de origen l\u00e1cteo: leche y\/o leche reconstituida (estandarizadas o no en su contenido de materia grasa) y\/o sueros y\/o cultivos de bacterias espec\u00edficas y\/o b\u00edfidobacterias, leches fermentadas, leche concentrada, crema, manteca, grasa anhidra de leche o butteroil, leche en polvo, dulce de leche, caseinatos alimenticios, prote\u00ednas l\u00e1cteas \u2013concentradas o no\u2013\u201d. Para ser considerada Bebida L\u00e1ctea debe, entonces, estar constituida en un 51% por alguna de estas cosas.<\/p>\n

El texto de la resoluci\u00f3n argumenta que la modificaci\u00f3n al C\u00f3digo Alimentario se sustenta en que \u00abla Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) destac\u00f3 la importancia de los sueros como una de las fuentes de prote\u00ednas de origen animal que no est\u00e1n plenamente integradas a las cadenas de producci\u00f3n de alimentos para la poblaci\u00f3n humana\u201d. Para resolver esa integraci\u00f3n del suero, a la industria y a los funcionarios de aquel entonces se les ocurri\u00f3 incorporarle saborizante y colorante, empaquetarlo como si fuera yogur o leche, ponerle un nombre ambiguo e introducirlo en las heladera de los l\u00e1cteos.<\/p>\n

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El modo de presentaci\u00f3n es clave. En los envases de los Bebibles se promociona en letras grandes la presencia de vitaminas. Mucho m\u00e1s peque\u00f1o, un letrero aclara: \u201cNo es sustituto de la leche\u201d. Cadenas como Carrefour, por ejemplo en Vicente L\u00f3pez, ubican al Bebible de frutilla de Garc\u00eda entre yogures de Tregar y Milkaut, a un precio mucho m\u00e1s barato. Pero al observar abajo a la izquierda de su sachet, se lee en letras que en realidad es \u201cbebida l\u00e1ctea fermentada endulzada descremada\u201d. Nunca aparece la palabra \u201cyogur\u201d.<\/p>\n

\u201cLas marcas aprovechan la segmentaci\u00f3n destinada a los sectores mas empobrecidos para vender los subproductos como el suero que antes se tiraba o se usaba para el consumo de animales, reconvertidos ahora para consumo humano\u201d, alerta a Tiempo Soledad Barruti, autora de los libros Malcomidos y Mala Leche, que investig\u00f3 durante a\u00f1os la industria l\u00e1ctea. La especialista enfatiza en el empeoramiento evidente que conlleva el producto: \u201ces un deterioro real y un insulto a las familias que hacen con su dinero lo que pueden\u201d.<\/p>\n

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Las que definen qu\u00e9 nos llevamos a la boca<\/h2>\n

Hay tres marcas principales de este producto, al menos en los super e hipermercados. La primera, la m\u00e1s cara (alrededor de 230 pesos) es La Seren\u00edsima. Le sigue en precio y exposici\u00f3n La Armon\u00eda, con un precio casi 40% menor, de 130 pesos. Y en \u00faltimo lugar, Garc\u00eda, una marca que hasta el momento hac\u00eda punta con las ricottas y los quesos, y parece que la empujaron para que sea cola de rat\u00f3n en este rubro. Su precio est\u00e1 unos pesos por debajo de La Armon\u00eda. Las tres marcas pertenecen a Mastellone Hermanos, la empresa que absorbe casi el 65% de lo que factura la industria l\u00e1ctea en las grandes cadenas.<\/p>\n

Seg\u00fan un informe del Centro de Econom\u00eda Pol\u00edtica Argentina (CEPA), esa cifra se eleva al 72% en el rubro de las leches fluidas no saborizadas. En el segmento de las \u00abBebibles\u00bb, no hay cifras difundidas de ventas, pero no es dif\u00edcil imaginar qu\u00e9 sucede toda vez que las tres principales marcas de un producto son de la misma empresa. \u201cEl l\u00e1cteo es un mercado recontra oligop\u00f3lico en el que muy pocas empresas terminan controlando los precios y definiendo qu\u00e9 nos llevamos a las bocas \u2013remarca Andrea Graciano, nutricionista e integrante de la C\u00e1tedra de Soberan\u00eda Alimentaria de la Facultad de Medicina de la UBA\u2013. En los derivados de la leche hay un mont\u00f3n de ultraprocesados (que tienen exceso de nutrientes cr\u00edticos como az\u00facar, sodio y grasas) y que se aprovechan de las representaciones sociales de la leche como un alimento sano y nutritivo para promover las ventas\u201d.<\/p>\n

La industria alimenticia (se vio con el debate de la ley de Etiquetado Frontal) es una de las de mayor lobby. En muchos casos salen productos con supuestos beneficios defendidos a trav\u00e9s de estudios de centros de investigaciones relacionados a esas mismas empresas. As\u00ed lo explica la especialista en nutrici\u00f3n: \u201clas recomendaciones que se hacen para cubrir calcio se basan en investigaciones financiadas por la misma industria l\u00e1ctea, investigaciones con conflicto de intereses, recomendaciones de nutrientes que no se actualizaron\u201d.<\/p>\n

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DANONINO, EL EJEMPLO DE C\u00d3MO VENDEN EL PRODUCTO EN CADA PA\u00cdS<\/h3>\n

Cuando en agosto entre en vigencia la ley de Etiquetado Frontal, se habr\u00e1 dado un gran paso para evitar los artilugios con que la industria alimenticia oculta los ingredientes de los productos que consumimos. Los oct\u00f3gonos negros que los envases deber\u00e1n exhibir alertar\u00e1n a simple vista del exceso de az\u00facares, grasas o sodio. Sin embargo, no es esperable que esta industria abandone sus pr\u00e1cticas de un d\u00eda para el otro.<\/p>\n

El ejemplo del Danonino, ese postrecito de f\u00f3rmula secreta que cambia su denominaci\u00f3n y la presentaci\u00f3n de sus ingredientes seg\u00fan la legislaci\u00f3n de cada pa\u00eds, es elocuente:<\/p>\n

En Argentina se presenta como yogur endulzado parcialmente descremado. Hecho con leche entera, preparado de frutillas con calcio, zinc, hierro y vitaminas A y D v \u00e1cido f\u00f3lico, az\u00facar, prote\u00ednas l\u00e1cteas, almid\u00f3n modificado, gelatina, cultivos l\u00e1cticos, colorante carm\u00edn, aromas.<\/p>\n

En Brasil, como queso petit suisse con preparado de frutos, leche descremada, agua, fructosa, pulpa de frutilla, jugo de lim\u00f3n concentrado, concentrado de zanahoria negra, almid\u00f3n modificado, vitamina D, espesantes, carragenina carboximetilcelulosa, goma guar y goma xantica.<\/p>\n

En M\u00e9xico es queso petit suisse con fruta, bajo en grasa, leche entera pasteurizada, s\u00f3lidos de leche, goma guar, carm\u00edn, sorbato pot\u00e1sico y beta caroteno, inulina, maltodextrina, almid\u00f3n modificado, az\u00facares a\u00f1adidos (az\u00facar) cloruro de calcio, cultivos l\u00e1cticos, carragenina y cuajo. Y un preparado de fresa 12,5% az\u00facares a\u00f1adidos, pur\u00e9 de fresa, almid\u00f3n modificado, fosfato tric\u00e1lcico, saborizantes, maltodextrina, \u00e1cido c\u00edtrico, vitamina C y D.<\/p>\n<\/div>\n

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EN LOS CONTENIDOS, EL TAMA\u00d1O IMPORTA<\/h3>\n

La concentraci\u00f3n de trampas al consumidor en el packaging del \u00abBebible\u00bb La Seren\u00edsima es alt\u00edsima. En letras grandes entre el t\u00edtulo y el dibujo de la frutilla, dice \u201cSin Az\u00facar Agregada\u201d. Pero al lado de esa leyenda, un peque\u00f1o asterisco remite a un todav\u00eda mas peque\u00f1o letrero al dorso del sachet que dice \u00abContiene los az\u00facares propios de los ingredientes\u00bb. \u00bfCu\u00e1les son los ingredientes tan dulces? Quiz\u00e1s sea el jugo artificial de frutilla, que se puede identificar en cualquier cosa industrial que dice ser de frutilla pero que dista del sabor de una frutilla verdadera. \u00bfO quiz\u00e1s sean el aspartamo, acesulfame o sucralosa, edulcorantes declarados que, al parecer, no son agregados, sino que son propios del suero? Debajo de la frutilla, en letras tambi\u00e9n grandes y coloridas, se destacan todas las vitaminas agregadas.<\/p>\n

El agregado de vitaminas a un producto no garantiza que el cuerpo las asimile. Sin embargo, la letra m\u00e1s chiquita del packaging, m\u00e1s peque\u00f1a incluso que Industria Argentina, es la del letrero que dice \u201cNo es sustituto de la leche\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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