{"id":64279,"date":"2021-10-28T17:28:06","date_gmt":"2021-10-28T17:28:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=64279"},"modified":"2021-10-28T17:28:06","modified_gmt":"2021-10-28T17:28:06","slug":"delicias-bonaerenses-tentaran-a-los-visitantes-en-tecnopolis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/delicias-bonaerenses-tentaran-a-los-visitantes-en-tecnopolis\/","title":{"rendered":"Delicias Bonaerenses tentar\u00e1n a los visitantes en Tecn\u00f3polis."},"content":{"rendered":"<p>Los productores gastron\u00f3micos de la provincia de Buenos Aires presentar\u00e1n y comercializar\u00e1n sus elaboraciones durante este fin de semana en Tecn\u00f3polis, donde el p\u00fablico tambi\u00e9n podr\u00e1 conocer las historias, las tradiciones, los personajes y los lugares que hay detr\u00e1s de los manjares bonaerenses.<!--more--><\/p>\n<p>Hasta el 12 de diciembre de este a\u00f1o emprendedores de diferentes municipios ser\u00e1n parte del Patio Gastron\u00f3mico que conforma la exposici\u00f3n \u201cArgentina Unida se Muestra en Tecn\u00f3polis\u201d.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><a title=\"Salame 2\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/182279889@N02\/51635647206\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/51635647206_87aaf806bc_z.jpg\" alt=\"Salame 2\" width=\"640\" height=\"549\" \/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Aut\u00e9nticamente tandileros<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\u201cEl producto estrella de la chaciner\u00eda de Tandil es el Salame Denominaci\u00f3n de Origen (DO), primer producto agroindustrial del pa\u00eds que obtuvo este sello\u201d, explic\u00f3 Mariano Fr\u00edas, vocero del Consejo de la Denominaci\u00f3n de Origen Salame de Tandil -IG:\u00a0<strong>@<\/strong>salamedetandil.d.o-, que este fin de semana se presentar\u00e1 en el stand de la provincia de Buenos Aires en Tecn\u00f3polis.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El embutido recibi\u00f3 esa membres\u00eda en 2011 y es un modo de certificar su caracter\u00edstica diferencial asociada a su lugar de origen con sus cualidades geogr\u00e1ficas y con su historia inmigratoria.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Los europeos que arribaron a la regi\u00f3n serrana forjaron la identidad gastron\u00f3mica con un saber hacer propio en la elaboraci\u00f3n de chacinados que luego se transmiti\u00f3 de una generaci\u00f3n a otra y abri\u00f3 camino a diferentes oficios.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El salame tandilero con DO es el protagonista indiscutido de un segmento muy importante a nivel local como son los embutidos secos que incluyen al salame fuet, salam\u00edn picado fino, grueso, longaniza tipo espa\u00f1ola y calabresa, salame de Mil\u00e1n, cantimpalo, chorizos colorado, de campo y caseros.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Para la preparaci\u00f3n de los productos se utiliza tocino de alta calidad que se encuentra en la zona y en su gran mayor\u00eda son picados grueso ya que tradicionalmente la carne se cortaba a cuchillo. \u201cLos picados finos son m\u00e1s modernos, vinieron con el uso de las tecnolog\u00edas como la de m\u00e1quina de picar\u201d, afirm\u00f3 Fr\u00edas.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Una vez que la carne se corta, se produce una condimentaci\u00f3n b\u00e1sica con sal, pimienta y ajos previamente macerados en vino tinto. Luego se a\u00f1aden otros ingredientes que son parte de la f\u00f3rmula secreta del salame tandilero con Denominaci\u00f3n de Origen.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Los distintos componentes deben unirse de manera compacta para evitar el ingreso de aire y, con ello, complicaciones en la etapa de estacionamiento del producto. Esa pasta se consigue a partir de la liberaci\u00f3n de las prote\u00ednas de origen animal que, al cortarse el chacinado, forman una suerte de mosaico.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Tanto el adobo como el amasado de la carne la realizan a mano los operarios, t\u00e9cnica que\u00a0 aprendieron de sus padres o abuelos.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Luego, \u201cla mezcla se embute dentro de la tripa -en el caso de los chacinados artesanales se hace con tripas naturales- se ata manualmente y se lleva al secadero donde pasar\u00e1 por temperaturas de entre 16 y 19 grados en distintas fases, en diferentes periodos de tiempo, hasta lograr su curado\u201d, detall\u00f3 el integrante del consejo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Es importante destacar que el hilo est\u00e1 determinado por el protocolo de elaboraci\u00f3n de la DO y est\u00e1 recubierto de forma artesanal en grasa para facilitar la tarea del atador.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Posteriormente, se lleva el chacinado a la cantina con un ambiente m\u00e1s fresco donde permanecer\u00e1 entre veinte y cuarenta d\u00edas. En esta instancia se forma la cobertura blanca que tienen los salames. Eso los protege de la luz e impide que pierdan m\u00e1s humedad.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\u201cFinalmente al salir de la cantina se lo rotula con un precinto de papel que indica el producto y la marca\u201d, precis\u00f3 Mariano Fr\u00edas.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">En cambio, en el salame con denominaci\u00f3n de origen de Tandil (DOT)\u00a0 el procedimiento es diferente: se coloca una chapa numerada durante el embutido y la sigla DOT al concluir el atado. Tambi\u00e9n cuenta con una estampilla y\u00a0 holograma de seguridad sobre el producto, una vez que los especialistas constatan el cumplimiento de todos los requisitos.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\u201cA trav\u00e9s de esas certificaciones se busca cuidar a los consumidores y proteger la producci\u00f3n\u201d, sostuvo Fr\u00edas.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">En febrero de 2020, el municipio bonaerense de Tandil se dio el lujo de romper su propia marca y preparar el salame m\u00e1s largo del mundo que midi\u00f3 99,50 metros, superando la altura de la estatua de la Libertad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&amp;<a title=\"Salame 1\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/182279889@N02\/51635647266\/in\/dateposted-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/51635647266_dac5bba73c_z.jpg\" alt=\"Salame 1\" width=\"640\" height=\"549\" \/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Manjares irresistibles<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El queso es el compa\u00f1ero inseparable del salame, son los protagonistas de cualquier picada y durante los d\u00edas 21 y 22 de noviembre este producto l\u00e1cteo tentar\u00e1 a quienes visiten el predio de Villa Martelli.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El Cl\u00faster Quesero de Tandil -IG:@clusterqueserotandil- estar\u00e1 presente con las variedades que se elaboran en la serran\u00eda de tandilia: Ahumado, Provolone, Provoleta, Gruyer, Azul, Banquete, Pecorino, Cheddar, Romano, Brie, Camembert Cuartirolo, Port\u00a0 Salut, Mozzarella, Pategras, Sardo, Pepato, Gouda, Brind\u00b4Amour, Reggianito y Holanda\/Holandita<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Esta entidad nuclea a pymes, productores e instituciones vinculadas a la producci\u00f3n quesera de la zona Ayacucho, Benito Ju\u00e1rez y Rauch.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Desde el cl\u00faster se impuls\u00f3 la organizaci\u00f3n de la Fiesta del Queso Tandilero con el objetivo de visibilizar la producci\u00f3n y poner en valor los saberes locales. Este a\u00f1o la celebraci\u00f3n se realizar\u00e1 los d\u00edas 3, 4 y 5 de diciembre.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>El sabor de la tierra<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">El sudoeste bonaerense, por sus caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas y las cualidades del suelo, es el epicentro de la producci\u00f3n de aceite de oliva en la Provincia. Se trata de un producto de excelencia que por sus propiedades beneficiosas consolida su lugar en la cocina.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Durante los d\u00edas 6 y 7 de noviembre, las delicias de Coronel Dorrego llegar\u00e1n a Tecn\u00f3polis para deleitar a quienes pasen por el stand de Manjares bonaerenses y comprueben la calidad de estas especialidades reconocidas a nivel nacional e internacional.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Los productos que identifican a cada regi\u00f3n de la provincia de Buenos Aires conectan a los consumidores con la nobleza de la tierra, con el compromiso de los oficios artesanales y con recetas ancestrales que permanecen intactas con el tiempo.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">M\u00e1s informaci\u00f3n en\u00a0<a href=\"http:\/\/buenosaires.tur.ar\/\" data-saferedirecturl=\"https:\/\/www.google.com\/url?q=http:\/\/buenosaires.tur.ar&amp;source=gmail&amp;ust=1635526253414000&amp;usg=AFQjCNEA_2M36OknLhPTUxtmQP0UuxEyEg\">buenosaires.tur.ar<\/a><\/p>\n<p><a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/182279889@N02\/51634816372\/in\/dateposted-public\/\" title=\"Queso\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/51634816372_850ea78abc_z.jpg\" width=\"640\" height=\"549\" alt=\"Queso\"><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Cr\u00e9dito fotos<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Salame 1 y 2: @<\/strong>salamedetandil.d.o<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Queso:\u00a0<\/strong>@clusterqueserotandil<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Aceite de Oliva:<\/strong>\u00a0@elfaroaceitedeoliva_oficial<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los productores gastron\u00f3micos de la provincia de Buenos Aires presentar\u00e1n y comercializar\u00e1n sus elaboraciones durante este fin de semana en Tecn\u00f3polis, donde el p\u00fablico tambi\u00e9n podr\u00e1 conocer las historias, las tradiciones, los personajes y los lugares que hay detr\u00e1s de los manjares bonaerenses.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24,26,33],"tags":[],"class_list":["post-64279","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-politica","category-sociedad","category-turismo"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.9 - 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