{"id":58947,"date":"2021-06-19T20:30:43","date_gmt":"2021-06-19T20:30:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=58947"},"modified":"2021-06-19T20:30:43","modified_gmt":"2021-06-19T20:30:43","slug":"produciran-fideos-con-algas-creados-en-la-universidad-nacional-de-la-patagonia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/produciran-fideos-con-algas-creados-en-la-universidad-nacional-de-la-patagonia\/","title":{"rendered":"Producir\u00e1n fideos con algas creados en la Universidad Nacional de la Patagonia"},"content":{"rendered":"<div class=\"head-content\">\n<p>La iniciativa fue financiada con $7.429.692,60 que ser\u00e1n destinados a la compra de equipamiento tras participar en la convocatoria \u00abCiencia y Tecnolog\u00eda contra el hambre\u00bb que lanz\u00f3 el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la Naci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<p><!--more--><\/p>\n<div class=\"main-content-block\">\n<div class=\"main-box clearfix\">\n<div class=\"wrapper-main-section clearfix\">\n<div class=\"wrapper-editable-content\">\n<div class=\"editable-content clearfix\">\n<div id=\"image\" class=\"image\">\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Los especialistas en sabor definieron al gusto como el de &quot;dulce media con una tendencia Umami&quot;.\" src=\"https:\/\/www.telam.com.ar\/advf\/imagenes\/2021\/06\/60ce3e47254d1_1004x565.jpg\" alt=\"Los especialistas en sabor definieron al gusto como el de &quot;dulce media con una tendencia Umami&quot;.\" \/><\/p>\n<div class=\"epigrafe\">Los especialistas en sabor definieron al gusto como el de \u00abdulce media con una tendencia Umami\u00bb.<\/div>\n<\/div>\n<p>Unos\u00a0<strong>fideos con algas \u00abcon sabor a calamar\u00bb creados por investigadores de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco<\/strong>, con sede en Comodoro Rivadavia, pasar\u00e1n a la etapa de producci\u00f3n luego de obtener un financiamiento de $ 7,4 millones del Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n, que permitir\u00e1 adquirir la maquinaria para su elaboraci\u00f3n en escala para consumo p\u00fablico.<\/p>\n<p>Se trata de fideos con un 30% de sustituci\u00f3n de harina de trigo por algas, que logra la fabricaci\u00f3n de \u00abpastas\u00bb con un 14% menos de calor\u00edas, 16% menos de l\u00edpidos, 23% menos de carbohidratos, 65% m\u00e1s de minerales, 12% m\u00e1s de prote\u00ednas y 158% m\u00e1s de fibra que las tradicionales.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LXUSJcfNy4M\" width=\"646\" height=\"363\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<div class=\"epigrafe\">Producir\u00e1n fideos con algas creados por la Universidad Nacional de la Patagonia<\/div>\n<p>\u00abAdem\u00e1s, aumentan todos los minerales porque en el agua de mar aumenta el calcio, el hierro, el potasio y se transformar\u00eda en un suplemento dietario con m\u00e1s vitaminas\u00bb,\u00a0<strong>explic\u00f3 Mar\u00eda Ang\u00e9lica Fajardo, directora del proyecto de fideos secos con algas patag\u00f3nicas.<\/strong><\/p>\n<p>En di\u00e1logo con T\u00e9lam, la especialista se\u00f1al\u00f3 que \u00ablos fideos cl\u00e1sicos aportan muchos carbohidratos y, al incorporarle la presencia de algas, se aumenta el valor biol\u00f3gico de 60 a 90%, por lo que estamos frente a una pasta con mayor porcentaje de fibras, vitaminas, antioxidantes y con un muy buen valor biol\u00f3gico\u00bb.<\/p>\n<p>La iniciativa fue\u00a0<strong>financiada con $7.429.692,60 que ser\u00e1n destinados a la compra de equipamiento<\/strong>\u00a0tras participar en la convocatoria \u00abCiencia y Tecnolog\u00eda contra el hambre\u00bb que lanz\u00f3 el Ministerio de Ciencia, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la Naci\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00abEl fideo se llamar\u00e1 Don Bosco, como el nombre de nuestra universidad, que ser\u00e1 la instituci\u00f3n beneficiaria del aporte porque amamos a la universidad p\u00fablica\u00bb, asegur\u00f3 Fajardo.<\/p>\n<div id=\"image\" class=\"image\">\n<p><img decoding=\"async\" title=\"Se trata de fideos con un 30% de sustituci\u00f3n de harina de trigo por algas, que logra la fabricaci\u00f3n de &quot;pastas&quot; con un 14% menos de calor\u00edas.\" src=\"https:\/\/www.telam.com.ar\/advf\/imagenes\/2021\/06\/60ce3e471d1e1_1004x565.jpg\" alt=\"Se trata de fideos con un 30% de sustituci\u00f3n de harina de trigo por algas, que logra la fabricaci\u00f3n de &quot;pastas&quot; con un 14% menos de calor\u00edas.\" \/><\/p>\n<div class=\"epigrafe\">Se trata de fideos con un 30% de sustituci\u00f3n de harina de trigo por algas, que logra la fabricaci\u00f3n de \u00abpastas\u00bb con un 14% menos de calor\u00edas.<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"auth\">Detalles de la producci\u00f3n<\/div>\n<p>El proyecto para incorporar un 30% de alga \u00abPyropia columbina\u00bb a los fideos tradicionales de trigo lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os de desarrollo colectivo.<\/p>\n<p>\u00abFue un proyecto participativo en el que se involucraron especialistas de la universidad, alumnos, pasantes, becarios y hasta adolescentes de secundario que colaboraron con la extracci\u00f3n del recurso en las playas pr\u00f3ximas\u00bb, detall\u00f3 Fajardo.<\/p>\n<p>El\u00a0<strong>porcentaje del 30% de algas en la masa tiene que ver tambi\u00e9n con la consistencia<\/strong>. \u00abProbamos con 10%, 20% y m\u00e1s hasta que se encontr\u00f3 un punto adecuado para darle consistencia a la masa y as\u00ed nos lo hicieron saber los chef que participaron en el proyecto\u00bb explic\u00f3.<\/p>\n<p>Los especialistas en sabor definieron al gusto como el de \u00abdulce media con una tendencia Umami\u00bb aunque la impulsora lo describi\u00f3 de una manera m\u00e1s popular: \u00abSaben como fideos con calamar\u00bb.<\/p>\n<div id=\"image\" class=\"image\">\n<p><img decoding=\"async\" title=\"El proyecto para incorporar un 30% de alga &quot;Pyropia columbina&quot; a los fideos tradicionales de trigo lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os de desarrollo colectivo.\" src=\"https:\/\/www.telam.com.ar\/advf\/imagenes\/2021\/06\/60ce3e4712b2e_1004x565.jpg\" alt=\"El proyecto para incorporar un 30% de alga &quot;Pyropia columbina&quot; a los fideos tradicionales de trigo lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os de desarrollo colectivo.\" \/><\/p>\n<div class=\"epigrafe\">El proyecto para incorporar un 30% de alga \u00abPyropia columbina\u00bb a los fideos tradicionales de trigo lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os de desarrollo colectivo.<\/div>\n<\/div>\n<p>La iniciativa parti\u00f3 de la<strong>\u00a0c\u00e1tedra de Bromatolog\u00eda y Nutrici\u00f3n del Departamento de Bioqu\u00edmica de la Facultad de Ciencias Naturales y Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco<\/strong>.<\/p>\n<p>La investigadora record\u00f3 que \u00abdespu\u00e9s de haber estudiado el valor nutritivo del alga, sus porcentajes de vitaminas, minerales, hidratos de carbono, fibras, \u00e1cidos grasos y amino\u00e1cidos esenciales\u00bb pas\u00f3 a la etapa de \u00abconocer los aspectos higi\u00e9nicos sanitarios y psicosensoriales\u00bb.<\/p>\n<p>El proyecto cont\u00f3 con el respaldo de la agencia Comodoro Conocimiento, que depende de la Municipalidad de Comodoro Rivadavia.<\/p>\n<blockquote class=\"small-left\"><p>\u00abEl consumidor tiene que saber de qu\u00e9 se trata este alimento y por qu\u00e9 es importante\u00bb<\/p>\n<div class=\"sign\"><strong>MAITE LUQUE<\/strong><\/div>\n<\/blockquote>\n<p>La\u00a0<strong>gerenta de esa oficina, Maite Luque, explic\u00f3 a T\u00e9lam\u00a0<\/strong>que colaboraron en el armado del proyecto para que logre el financiamiento en base a una idea que consideraron \u00abmuy oportuna, que fue\u00a0<strong>sustituir los fideos comunes por un alimento que sea hiperproteico y en comunidades espec\u00edficas con necesidades alimentarias concretas<\/strong>\u00ab.<\/p>\n<p>Sin embargo, hay un aspecto que deber\u00e1 superar el \u00abfideo de mar\u00bb (de color verde musgo), para que sea aceptado ante una poblaci\u00f3n con pautas culturales arraigadas para alimentarse.<\/p>\n<p>En tal sentido, Luque consider\u00f3 que \u00abel consumidor tiene que saber de qu\u00e9 se trata este alimento y por qu\u00e9 es importante, incluso como un\u00a0<strong>auxiliar de la salud p\u00fablica, ya que aporta valor y calidad alimentaria<\/strong>\u00ab.<\/p>\n<p>La intenci\u00f3n es que<strong>\u00a0la poblaci\u00f3n sepa c\u00f3mo se fabrican los fideos, qu\u00e9 es el alga y cu\u00e1ntas propiedades tiene<\/strong>, con la esperanza de que, en un futuro no muy lejano, tambi\u00e9n puedan participar en la recolecci\u00f3n de la especie que es com\u00fan en la costa patag\u00f3nica.<\/p>\n<p>Chubut tiene una larga tradici\u00f3n en el aprovechamiento de las algas para la industria alimenticia ya que por d\u00e9cadas fue l\u00edder en la exportaci\u00f3n de \u00abagar-agar\u00bb, un elemento proveniente de la vegetaci\u00f3n marina que se utiliza como estabilizador y conservante de flanes y postres.<\/p>\n<div id=\"image\" class=\"image\">\n<p><img decoding=\"async\" title=\"La intenci\u00f3n es que la poblaci\u00f3n sepa c\u00f3mo se fabrican los fideos, qu\u00e9 es el alga y cu\u00e1ntas propiedades tiene.\" src=\"https:\/\/www.telam.com.ar\/advf\/imagenes\/2021\/06\/60ce3e4708e4c_1004x565.jpg\" alt=\"La intenci\u00f3n es que la poblaci\u00f3n sepa c\u00f3mo se fabrican los fideos, qu\u00e9 es el alga y cu\u00e1ntas propiedades tiene.\" \/><\/p>\n<div class=\"epigrafe\">La intenci\u00f3n es que la poblaci\u00f3n sepa c\u00f3mo se fabrican los fideos, qu\u00e9 es el alga y cu\u00e1ntas propiedades tiene.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La iniciativa fue financiada con $7.429.692,60 que ser\u00e1n destinados a la compra de 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