{"id":47500,"date":"2020-10-01T10:55:55","date_gmt":"2020-10-01T13:55:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/noticias\/?p=47500"},"modified":"2020-10-01T10:55:55","modified_gmt":"2020-10-01T13:55:55","slug":"el-alcaucil-platense-el-valor-de-un-noble-producto-de-la-tierra-y-la-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/el-alcaucil-platense-el-valor-de-un-noble-producto-de-la-tierra-y-la-tradicion\/","title":{"rendered":"El alcaucil platense: el valor de un noble producto de la tierra y la tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Este alimento goza de un gran prestigio entre los mejores chefs de pa\u00eds y se cultiva a partir de m\u00e9todos transmitidos de una generaci\u00f3n a otra dentro de las familias italianas que encontraron, en las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas del cord\u00f3n hort\u00edcola de La Plata, el lugar propicio para convertir a la alcachofa en un producto codiciado y a la capital bonaerense en el principal productor a nivel nacional.
\nPara los platenses la Fiesta del Alcaucil es una tradici\u00f3n que se espera, se siente y se vive durante todo el a\u00f1o. La edici\u00f3n 2020 ser\u00e1 virtual y se realizar\u00e1 del 3 al 31 de octubre en las redes sociales @alcachofasplatenses (IG) y @AlcaucilesLP(TW), del grupo de productores \u201cAlcachofas Platenses\u201d.
\nLa propuesta consistir\u00e1 en un recorrido por el Camino del Alcaucil Platense en donde cada parada desarrollar\u00e1, de acuerdo con el cronograma general, una tem\u00e1tica espec\u00edfica sobre ese cultivo. La primera ser\u00e1 este s\u00e1bado, y las siguientes segunda, la tercera, la cuarta y la quinta el 10, 17, 24 y 31 de octubre sucesivamente.
\nCada propuesta comenzar\u00e1 a las 11:00 con experiencias de cosecha y continuar\u00e1 a las 14:00 con la difusi\u00f3n y derribo de mitos en torno de las alcachofas, como por ejemplo que solo se come el coraz\u00f3n. A las 16:00 se compartir\u00e1n consejos para conservar este producto en casa y a las 19:00 se desarrollar\u00e1n recetas de cocina saludable, platos gourmet y preparaciones f\u00e1ciles, econ\u00f3micas y pr\u00e1cticas.
\n\u201cDurante la fiesta se comercializar\u00e1 una caja con alcauciles blancos, violetas o mini alcauciles, una botella del aperitivo Cynar y un escabeche de alcaucil\u201d, explic\u00f3 Adriana Riccetti, integrante de \u201cAlcachofas Platenses\u201d.
\nTambi\u00e9n inform\u00f3 que la venta de alcauciles frescos ser\u00e1 a trav\u00e9s del link del formulario que publicar\u00e1n en el perfil de sus cuentas y habr\u00e1 puntos de distribuci\u00f3n en distintos barrios de la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires y en comercios de La Plata.<\/p>\n

Sello distintivo<\/strong>
\nEn 2016 los alcauciles platenses recibieron el Sello de Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, una distinci\u00f3n que protege la producci\u00f3n y la calidad de la alcachofa de acuerdo a las caracter\u00edsticas que tiene el producto, a la regi\u00f3n en la que se cultiva, a la historia de los conocimientos y m\u00e9todos que se aplican para su cuidado, a las cualidades del suelo y las condiciones clim\u00e1ticas.
\nEl alcaucil y sus t\u00e9cnicas de cultivo llegaron de la mano de los inmigrantes italianos que se instalaron en Arana, Abasto y Etcheverry en la d\u00e9cada del cuarenta. All\u00ed trabajaron en sus quintas y huertas, transformando a la zona en una de las \u00e1reas hort\u00edcolas m\u00e1s destacadas del pa\u00eds.<\/p>\n

La fiesta revive la tradici\u00f3n europea de agradecer y compartir con la comunidad la nueva cosecha.<\/p>\n

\"Pizza<\/a><\/p>\n

Platenses con valor y prestigio<\/strong>
\n\u201cLos principales chefs de la Argentina vienen a buscar los alcauciles a La Plata\u201d, afirm\u00f3 el experto en cocina platense Diego Cortes, quien desde hace seis a\u00f1os comenz\u00f3 a trabajar junto a Adriana Riccetti \u201cpara darle una identidad m\u00e1s gastron\u00f3mica a la fiesta y otorgarle mayor protagonismo al alcaucil\u201d.<\/p>\n

\u201cEn La Plata m\u00e1s del 80 por ciento de los productores tiene una tradici\u00f3n en el cultivo y por eso consiguen un producto logrado y singular\u201d, sostuvo Diego quien a la hora de elaborar platos en su cocina no duda en elegir productos locales tratados con t\u00e9cnicas de la agroecolog\u00eda.<\/p>\n

Un cl\u00e1sico es comer las br\u00e1cteas, parte superficial de la alcachofa, con aceite y lim\u00f3n. Tambi\u00e9n se puede trocear el coraz\u00f3n e incluirlo en salsas, tortillas y rellenos.<\/p>\n

\u201cEl alcaucil es muy vers\u00e1til\u201d, sentenci\u00f3 este gastron\u00f3mico platense y recomend\u00f3 hervirlo completo y aprovechar todo el producto.<\/p>\n

Otra de sus sugerencias es la elaboraci\u00f3n de las l\u00e1minas de alcaucil fritas, acompa\u00f1adas con alguna salsa como una opci\u00f3n saludable de aperitivo.<\/p>\n

Una de las elaboraciones de Diego Cortes es la pizza de salsa pomodoro, ajo, pimientos asados y asados, alcaparras, albahaca, olivas negras y alcauciles. Tambi\u00e9n se usa como relleno de empanadas.<\/p>\n

El especialista explic\u00f3 que el \u201ccomplejo y dual sabor del alcaucil con su \u00e1cido y cierto dulzor\u201d, invita adem\u00e1s a la preparaci\u00f3n de postres como tallitos en alm\u00edbar, flan y mousse de alcachofa con bizcocho de mandarina.<\/p>\n

La edici\u00f3n virtual de la Fiesta del Alcaucil ser\u00e1 una gran posibilidad de trascender los l\u00edmites f\u00edsicos y que otras regiones del territorio nacional, y tambi\u00e9n del mundo, conozcan este alimento con sus propiedades e historia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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