En una nueva entrega de la secci\u00f3n de cocina, Esteban Di Paola nos trae un plato Italiano, abundante y calentito para festejar el d\u00eda del amigo. Hoy Esteban nos ense\u00f1a a cocinar Risotto Milan\u00e9s.<\/p>\n
El Risotto Milan\u00e9s es un plato tradicional que surge en el a\u00f1o 1500, aproximadamente, en Mil\u00e1n, norte de Italia. Una de sus particularidades es que se cocina con un estilo de arroz un poco m\u00e1s ex\u00f3tico, que es el arroz carnaroli.
\nLa receta de hoy trae consigo una historia divertida. En su momento, un joven quiso organizar un banquete para pedirle la mano a una mujer. La consigna del banquete era que todo deb\u00eda ser color dorado para simbolizar el amor y la vanidad de dicho hombre. Al cocinero del banquete se le ocurri\u00f3 agregarle a un risotto hebras de azafr\u00e1n para cumplir con la consigna de la celebraci\u00f3n. Cuando la gente prob\u00f3 el plato, qued\u00f3 sorprendida con ese color del arroz y con la combinaci\u00f3n de sabores. A partir de ah\u00ed, los vecinos intentaron replicar la receta hasta llegar a cocinar el famoso ‘Risotto Milanese’.<\/p>\n
Ingredientes para 5 porciones
\n– 500 g arroz carnaroli
\n– 2 cebollas medianas
\n– 2 dientes de ajo
\n– 1 litro o litro y medio de caldo
\n– 1 vaso de vino blanco
\n– sal y pimienta a gusto
\n– 1 dedal de azafr\u00e1n
\n– 100 g de queso parmesano
\n– 50 g de manteca
\n– un pu\u00f1ado de perejil
\n– aceite de oliva<\/p>\n
\u00abEl tiempo de cocci\u00f3n del arroz es fundamental\u00bb destac\u00f3 Esteban al compartir algunos tips de cocina antes de desarrollar la receta. El arroz se cocina de 16 a 18 minutos como m\u00e1ximo. Tambi\u00e9n mencion\u00f3 que hay que tener cuidado con la cantidad de sal que se le echa al plato, ya que mucha sal sumada al queso parmesano podr\u00eda salir mal.<\/p>\n
En una olla grande, se echa el aceite de oliva con la cebolla y el ajo picados para dorarlos durante 2 o 3 minutos. Se agrega el arroz para nacararlo, dorarlo. Se echa el vaso de vino blanco para que vaya tomando un sabor \u00e1cido por 2 minutos. Luego, se echa el caldo caliente de a poco, revolviendo, para que desprenda el almid\u00f3n gradualmente durante 16 minutos. A los 13 minutos, se agrega el azafr\u00e1n revolviendo todo. Llegando al tiempo de cocci\u00f3n, se condimenta el arroz y se apaga el fuego. En este momento, se agrega queso parmesano y manteca, tambi\u00e9n revolviendo de forma din\u00e1mica para que se vaya integrando. Se sirve la receta en el plato para decorarlo con perejil picado y acompa\u00f1ar con alguna copa de vino.
\nEsteban sugiere agregarle alg\u00fan pedazo de carne, o alg\u00fan hongo de pino (en caso de ser vegetarianos).<\/p>\n
Nota completa a continuaci\u00f3n:
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