{"id":43997,"date":"2020-07-03T12:32:35","date_gmt":"2020-07-03T15:32:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/noticias\/?p=43997"},"modified":"2020-07-03T12:32:35","modified_gmt":"2020-07-03T15:32:35","slug":"chocolates-y-alfajores-bonaerenses-historias-de-la-gastronomia-familiar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/chocolates-y-alfajores-bonaerenses-historias-de-la-gastronomia-familiar\/","title":{"rendered":"Chocolates y alfajores bonaerenses: historias de la gastronom\u00eda familiar."},"content":{"rendered":"

La reposter\u00eda artesanal de la provincia de Buenos Aires tiene el sabor de las recetas ancestrales, el aroma irrepetible de la cocina repleta de recuerdos de la infancia y el amor por los dulces como ingrediente principal.
\nLos productores de H\u00f6necker, Armandine D\u2019 Ozouville y Dulce Cobo, que integran el cat\u00e1logo \u201cSabores de la Provincia\u201d, recuperan tradiciones de la gastronom\u00eda familiar, las adaptan a productos locales y se aventuran a generar nuevas sensaciones en el paladar.<\/p>\n

\u201cLa pasi\u00f3n por la cocina viaj\u00f3 a trav\u00e9s de mi bisabuela, mi abuela y mi mam\u00e1 de Par\u00eds a la Argentina. Todav\u00eda conservamos las recetas anotadas a mano de mi abuela Suzanne y los libros de m\u00e1s de cien a\u00f1os con recetas de mi bisabuela Margarite y mi tatarabuela Armandine, que usamos para la cocina familiar y para nuestros alfajores, licores, mermeladas y chutneys\u201d, cont\u00f3 Susana L\u00f3pez Araya de Armandine D\u2019 Ozouville desde Santa Clara del Mar, partido de Mar Chiquita.<\/p>\n

Los alfajores de \u201cArmandine\u201d son una delicia artesanal imperdible. La receta pertenece a la madre de L\u00f3pez Araya y fue reversionada por su hija para preparar 30 variedades de esa confitura.<\/p>\n

Para los d\u00edas de fr\u00edo Susana recomend\u00f3 el alfajor con cobertura de chocolate y generoso coraz\u00f3n de dulce de leche con pasas al ron. En 2018 esa exquisitez obtuvo el primer lugar en la categor\u00eda original durante la Fiesta Nacional del Alfajor que se realiz\u00f3 en La Falda, C\u00f3rdoba.<\/p>\n

\"Alfajor<\/a>\u201cEn primavera y verano, en cambio, se lucen los frutales\u201d, asever\u00f3. Los m\u00e1s elegidos son los alfajores de chocolate con dulce de ar\u00e1ndanos, maracuy\u00e1, frambuesa, higo con nuez y naranja con almendras. Mientras que durante todo el a\u00f1o siempre se degustan los cl\u00e1sicos: dulce de leche glaseado, chocolate blanco, chocolate con leche y membrillo.<\/p>\n

Por otro lado desde Mar de Cobo, otra de las localidades de Mar Chiquita, las hermanas Noelia y Gisela Pignataro llevan adelante Dulce Cobo, un emprendimiento de alfajores artesanales de osados sabores como cerveza negra y rubia; pimienta y chili picante. Para las personas con gustos m\u00e1s tradicionales ofrecen los de cacao y dulce de leche.<\/p>\n

Para Noelia la cocina es como un laboratorio: \u201cPara crear un nuevo alfajor hay que combinar recetas y sabores. Lo primero que hacemos es trabajar con nuestro paladar. Siempre hay que probar\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

De esas impensadas mixturas de ingredientes nacieron sus alfajores. \u201cAl probar el alfajor de chili lo primero que sent\u00eds es el dulzor, luego al pasar por la garganta percib\u00eds el calor del picante que lo equilibramos con el amargo de las tapitas, logrados con el agregado de distintas especias\u201d, precis\u00f3 Noelia.<\/p>\n

Los alfajores de cerveza, por su parte, \u201ctienen cebada en la masa y cerveza en el dulce de leche. Adem\u00e1s les hicimos un jarabe de cerveza artesanal negra para los de chocolate negro y de cerveza rubia para los blancos.Es una especie de jalea, como una mielcita en el centro del alfajor\u201d, describi\u00f3 esta alquimista de sabores. Esa delicia tambi\u00e9n obtuvo el primer puesto por su originalidad, el a\u00f1o pasado en la Fiesta Nacional de Alfajor.<\/p>\n

En esa cocina-laboratorio hay productos en fase de experimentaci\u00f3n como el de gin y pomelo, y otros en etapa de perfeccionamiento como el alfajor de fresco y batata.<\/p>\n

Para las noches invernales, Noelia sugiri\u00f3 un alfajor de cerveza rubia acompa\u00f1ado por un whisky a las rocas.<\/p>\n

Pasi\u00f3n por el chocolate<\/p>\n

Osvaldo Foster de \u201cH\u00f6necker boutique de chocolates\u201d asegur\u00f3 que hered\u00f3 de su madre el amor por la reposter\u00eda. Tal es as\u00ed que el nombre de su empresa, que distribuye sus productos a lo largo de la costa Atl\u00e1ntica y en la Ciudad de Buenos Aires, es el apellido de su mam\u00e1. A\u00fan recuerda el aroma del stollen y las trenzas de mazap\u00e1n que preparaba esa alemana de la regi\u00f3n del Volga. \u201cEsa cocina no se puede olvidar\u201d, sentenci\u00f3.<\/p>\n

La boutique invita a degustar blend de chocolates, trufas, dulce de leche, y alfajores. Para Osvaldo las trufas H\u00f6necker \u201cson un contrabando de sabor\u201d porque se elaboran con chocolate estilo ganache, leche condensada y coco mezclado con chocolate blanco en su interior.<\/p>\n

Tambi\u00e9n destac\u00f3 que los alfajores son \u201cproductos delikatessen\u201d. Llevan una cobertura de chocolate que tiene como materia prima la manteca de cacao.<\/p>\n

Entre sus predilectos est\u00e1n el de chocolate blanco, relleno con dulce de leche y una nuez \u00e1mbar light en el centro. El de frutos rojos con grosellas, ar\u00e1ndanos y calafate, cubierto de chocolate negro. Otro irresistible es el de merengue: en la parte superior tiene un disco de merengue con notas de lim\u00f3n exprimido para evitar que empalague; con dulce de leche en el medio y la tapa de masa en la base.<\/p>\n

En estos momentos de aislamiento preventivo y distanciamiento social las redes sociales son una forma de acercarse y deleitarse con las exquisiteces de @dulce_cobo; @honeckerchocolatesoficial y @armandinedozouvillealfajores<\/p>\n

En el instante que se degusta un alfajor o un chocolate el paladar se colma de sensaciones placenteras y tambi\u00e9n de recetas con historias desconocidas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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