En una nueva entrega radial de nuestro bloque de cocina, el reconocido chef Esteban Di Paola nos deleita con una mermelada agridulce poco com\u00fan. Hoy cocinamos Chutney.<\/p>\n
Para preparar esta especie de mermelada agridulce, pod\u00e9s elegir cualquier tipo de fruta como ingrediente. Tambi\u00e9n las verduras son una buena opci\u00f3n para realizar un rico chutney. Hay algunas frutas ex\u00f3ticas que aparecen el invierno, como el caqui, son otra de las opciones que se pueden tener en cuenta para cocinar esta mermelada.<\/p>\n
Ingredientes
\n150 cc de vinagre
\n150 g de az\u00facar.
\n500 g de fruta (en este caso, mandarina)
\n2 semillas de an\u00eds estrellado
\n6 granos de pimienta entera
\n1 hoja de laurel
\n1 ramita de canela
\n1 chorrito de aceite neutro
\n1 pizca de sal
\nUnas gotitas de salsa Tabasco
\n1 lim\u00f3n<\/p>\n
En una sart\u00e9n con aceite caliente, se comienzan a cocinar las especias para que larguen todo su aroma. Despu\u00e9s, se agrega la fruta como haciendo un salteado de una verdura, una compota. Cuando la fruta comienza a largar su jugo, se le agrega az\u00facar y dejamos cocinar a fuego lento. Una vez que est\u00e1 todo integrado, se agrega el vinagre, la sal y el resto de los ingredientes. Dejamos 20 minutos cocinando con la sart\u00e9n tapada y, luego, con una cuchara de madera se comienza a romper la fruta para generar esta textura de mermelada, teniendo cuidado que no se pegue debajo. Una vez hecho esto, se deja enfriar y se guarda en alg\u00fan recipiente o en alg\u00fan frasco. Hay que tener en cuenta que con esta receta, saldr\u00eda una cantidad de 2 frascos grandes de mermelada.
\nEsteban sugiere utilizar esta receta como acompa\u00f1ante a muchos platos, no s\u00f3lo para acompa\u00f1ar alguna tostada o galleta. Adem\u00e1s, recomienda algunas opciones de fruta para realizarla con carnes; puede comerse con alg\u00fan pescado de r\u00edo o alg\u00fan salm\u00f3n que son peces m\u00e1s grasosos. Esteban opina que \u00abel agridulce es parte de nuestras recetas y hay que animarse. Mi preferido es chutney con achuras\u00bb.<\/p>\n
Nota completa a continuaci\u00f3n:
\n