{"id":43762,"date":"2020-06-29T10:35:58","date_gmt":"2020-06-29T13:35:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/noticias\/?p=43762"},"modified":"2020-06-29T10:35:58","modified_gmt":"2020-06-29T13:35:58","slug":"el-pacto-de-canuelas-y-la-curiosa-leyenda-bonaerense-sobre-el-origen-del-dulce-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/el-pacto-de-canuelas-y-la-curiosa-leyenda-bonaerense-sobre-el-origen-del-dulce-de-leche\/","title":{"rendered":"El Pacto de Ca\u00f1uelas y la curiosa leyenda bonaerense sobre el origen del dulce de leche."},"content":{"rendered":"

El dulce caracter\u00edstico de nuestro pa\u00eds tiene su lugar y fecha de creaci\u00f3n disputado. \u00bfQu\u00e9 tuvieron que ver Rosas y Lavalle en todo esto?<\/p>\n

Las minas m\u00e1s lindas del mundo. El\u00a0dulce de leche<\/strong>, el gran colectivo, Alpargatas, soda y alfajores
\nLas huellas digitales, los dibujos animados, Las jeringas descartables, la birome, la transfusi\u00f3n sangu\u00ednea, el 6 a 0 a Per\u00fa y muchas otras cosas m\u00e1s\u2026.\u201d<\/p>\n

\u201cLa argentinidad al palo\u201d de la Bersuit Vergarabat empieza enumerando distintos inventos o caracter\u00edsticas que representa el gen argentino hac\u00eda el mundo. Entre ellos se encuentra ni m\u00e1s ni menos que la del dulce de leche.<\/p>\n

Aunque existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche y a pesar de que varios de pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica o Europa se atribuyen su invenci\u00f3n, ninguno especifica la denominaci\u00f3n exacta de su origen.<\/p>\n

La provincia de Buenos Aires, como otras regiones de Am\u00e9rica, tiene su propia historia. Pero en este caso, la \u201cleyenda\u201d la conecta con un hito muy importante para la organizaci\u00f3n pol\u00edtica bonaerense, que ocurri\u00f3 hace exactamente 191 a\u00f1os.<\/p>\n

Seg\u00fan este relato popularmente conocido, el dulce de leche naci\u00f3 el 24 de junio de 1829 en la estancia La Caledonia, durante la firma del \u201cPacto de Ca\u00f1uelas\u201d entre el General Juan Lavalle y el Comandante General de Campa\u00f1a Juan Manuel de Rosas.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Lavalle y Rosas, los protagonistas accidentales de esta historia.<\/figcaption><\/figure>\n

Seg\u00fan la leyenda, en esa fecha una criada de Rosas se hallaba preparando la lechada (leche azucarada caliente). Al llegar Lavalle, cansado por el viaje, se acost\u00f3 en la cama del due\u00f1o de casa. La criada, que fue a llevarle un mate al \u201cRestaurador\u201d, encontr\u00f3 en su lugar al jefe enemigo y entonces sali\u00f3 corriendo en busca de la guardia. Mientras tanto la leche olvidada sobre el fuego comenz\u00f3 a espesarse dando como resultado la mezcla acaramelada que hoy todos conocemos como \u201cdulce de leche\u201d.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de los mitos que rodean la creaci\u00f3n de ese producto t\u00edpicamente argentino, el tratado firmado en La Caledonia es uno del m\u00e1s importante que ha tenido la historia de Buenos Aires.<\/p>\n

A prop\u00f3sito de este pacto, que definir\u00eda la situaci\u00f3n de la provincia de Buenos Aires hasta 1852, el historiador y director del Museo y Archivo Hist\u00f3rico, Gustavo Recalt explic\u00f3 que \u201ct\u00e9cnicamente es la rendici\u00f3n lisa y llana de Lavalle a Rosas. A partir de este momento Rosas queda literalmente como Gobernador de la Campa\u00f1a de Buenos Aires con todo el poder de decisi\u00f3n y reconocido por la Ciudad. En este contexto Lavalle y Rosas se re\u00fanen el 14 de junio y el d\u00eda 24 firman el Pacto, que a su vez ten\u00eda una cl\u00e1usula secreta que se refer\u00eda a la construcci\u00f3n de una lista para las elecciones que deb\u00eda incluir unitarios y federales en forma equilibrada\u201d.<\/p>\n

\u201cGracias a este Tratado, Rosas es el due\u00f1o de la situaci\u00f3n y es cuesti\u00f3n de tiempo para que sea el jefe definitivo de toda la Provincia\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a>
As\u00ed est\u00e1 hoy el lugar donde la leyenda bonaerense dice que naci\u00f3n el dulce de leche.<\/figcaption><\/figure>\n

Otras versiones<\/h2>\n

Para el historiador Daniel Balmaceda autor del libro \u201cLa comida en la historia argentina\u201d, lo del origen en \u201cEl pacto de Ca\u00f1uelas\u201d ser\u00eda solo una leyenda. \u201cEn 1814 ya hab\u00eda cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a C\u00f3rdoba, y en un banquete en 1817 el general Lavalle y su ej\u00e9rcito fueron agasajados con dulce de leche\u201d.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existe otra historia similar en Europa. En 1804, el cocinero de Napole\u00f3n Bonaparte estaba calentando leche con az\u00facar y se le pas\u00f3 de cocci\u00f3n. Y as\u00ed se invent\u00f3 el dulce de leche en Francia. \u201cSon lindas historias pero no son reales\u201d, agreg\u00f3 el autor.<\/p>\n

Con todo, hay otro elemento hist\u00f3rico que justifica la designaci\u00f3n de Ca\u00f1uelas como cuna del dulce de leche: all\u00ed se cre\u00f3 en 1889 La Martona, la primera f\u00e1brica del pa\u00eds que elabor\u00f3 el producto en forma comercial y masiva.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Uno de los primeros envases del dulce de leche \u201cLa Martona\u201d.<\/figcaption><\/figure>\n

Un dulce bien argentino<\/h2>\n

Desde 1995 todos los 11 de octubre se festeja el D\u00eda Mundial del Dulce de Leche. Se trata de una iniciativa que propone rendir tributo a esta delicia nacional, reconocida como \u201cPatrimonio Cultural Alimentario y Gastron\u00f3mico de la Argentina\u201d, tan representativa del pa\u00eds en el mundo entero como el mate.<\/p>\n

Nadie puede dudar en cada hogar de la Argentina, el dulce de leche es parte de nuestra vida cotidiana y que aunque no se pueda probar fehacientemente su origen, nosotros seguiremos diciendo \u201cM\u00e1s argentino que el dulce de leche\u201d<\/p>\n

El dulce de los mil nombres<\/h2>\n

\u201cDulce de leche\u201d es s\u00f3lo una de las denominaciones que recibe la popular combinaci\u00f3n de leche y az\u00facar, sobre todo en Argentina, Brasil y Uruguay.<\/p>\n

Con variaciones en su composici\u00f3n, tambi\u00e9n se lo conoce como manjar blanco (Chile, Per\u00fa y Bolivia); doce de leite (Brasil); arequipe (Colombia y Venezuela); queso de Urrao (Bolivia); cajeta (M\u00e9xico); confiture de lait (Francia); milk jam, milk sweet o caramel spread (en los pa\u00edses de habla inglesa); caramel (Sud\u00e1frica); fanguito (Cuba) y rabadi (India). En el mercado ruso no hay dulce de leche como tal, pero se conoce un producto semejante que es leche condensada cocida (variono-sgushenoe molok\u00f3).<\/p>\n

Los ingredientes nobles del dulce de leche son s\u00f3lo leche y az\u00facar, y la calidad de la leche argentina es la que lo hace \u00fanico. El t\u00edpico color y sabor del dulce de leche se obtiene por la caramelizaci\u00f3n del az\u00facar con la leche, lo que se denomina reacci\u00f3n de Maillard.<\/p>\n

En Argentina se consumen 3,10 kg\/c\u00e1pita por a\u00f1o, y se producen anualmente, 128.000 toneladas. El 90% es para consumo local y el 10% restante para exportaci\u00f3n (entre los mercados de exportaci\u00f3n m\u00e1s importantes est\u00e1n, Chile, Brasil, Uruguay, Per\u00fa, USA, Canad\u00e1, Europa e Israel).<\/p>\n

Adem\u00e1s, es el 4\u00b0 producto l\u00e1cteo para las familias argentinas despu\u00e9s de la leche, el queso, y el yogurt.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente Diarios Bonaerenses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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