El conocimiento, a la hora de consumir carne de cerdo, de animales silvestres o chacinados, embutidos y salazones previene el contagio de la enfermedad.
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BUENOS AIRES, 22 de junio de 2020 – A la hora de consumir productos porcinos y derivados es preciso tener en cuenta una serie de precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis.<\/p>\n
Esta zoonosis parasitaria end\u00e9mica en la Argentina fue diagnosticada por primera vez en el pa\u00eds en 1898. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabal\u00edes y pumas, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella. Por eso, es tambi\u00e9n considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).<\/p>\n
Para ayudar a evitar este contagio, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) da respuesta a las dudas m\u00e1s frecuentes que surgen a la hora del consumo de este tipo de alimentos.<\/p>\n
\u00bfLos chacinados, embutidos y salazones se elaboran con carnes sin cocci\u00f3n?
\nS\u00ed, se utiliza carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabal\u00edes y pumas, sin cocci\u00f3n. Por eso, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los par\u00e1sitos que producen triquinosis.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son los s\u00edntomas que pueden darse en una persona?
\nUna vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el est\u00f3mago y contin\u00faan su ciclo en el intestino hasta reproducirse; las larvas que nacen migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, v\u00f3mitos, picaz\u00f3n en la piel, dolores y dificultades motrices.<\/p>\n
\u00bfLa triquinosis puede causar la muerte?
\nSolo en algunos casos pueden ocasionar la muerte. El cuadro cl\u00ednico es muy variable y puede ir desde una afecci\u00f3n asintom\u00e1tica hasta una enfermedad mortal, dependiendo del n\u00famero de larvas ingeridas y del estado inmunol\u00f3gico de la persona.<\/p>\n
\u00bfSe pueden consumir chacinados, como chorizo seco, salame y longaniza sin su etiqueta?
\nNo es recomendable. Es importante que los consumidores solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se hace para saber si la carne de cerdo o de animales silvestres tienen larvas de par\u00e1sitos Trichinella spp?
\nA trav\u00e9s de la prueba de digesti\u00f3n artificial, que es la \u00fanica t\u00e9cnica reconocida y eficaz para detectar larvas de Trichinella spp. Las personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, tienen que verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio.<\/p>\n
\u00bfLa prueba de digesti\u00f3n artificial es la m\u00e1s segura para saber si la carne posee larvas de Trichinella spp?
\nS\u00ed, todos los elaboradores de chacinados deben someter una muestra de carne de cada animal (cerdos o de animales silvestres) a esta t\u00e9cnica.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la importancia de una etiqueta rotulada en los productos de origen porcino?
\nLa etiqueta certifica el origen del producto que compraste y d\u00f3nde fue elaborado. Se asume que al ser elaborado en un establecimiento habilitado se le realiz\u00f3 la t\u00e9cnica diagn\u00f3stica seg\u00fan la normativa.<\/p>\n
Si se cocina la carne de cerdo hasta que pierda el color rosado en su interior, \u00bfse mueren las larvas de par\u00e1sitos Trichinella spp?
\nS\u00ed, esta cocci\u00f3n nos indica que se alcanz\u00f3 una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados cent\u00edgrados). Para mayor seguridad, se debe consumir carne de animales que hayan dado negativo a la prueba de digesti\u00f3n artificial.<\/p>\n
\u00bfCongelar la carne de cerdo mata al par\u00e1sito?
\nNo podemos asegurar que congelar la carne en el freezer mata al par\u00e1sito. Por eso, el congelamiento no es un m\u00e9todo recomendable.<\/p>\n
\u00bfLa triquinosis se transmite de persona a persona?
\nNo, solo de los animales a las personas.<\/p>\n
\u00bfSe puede notar a simple vista que un cerdo posee triquinosis o que un trozo de carne de cerdo contiene larvas de Trichinella spp?
\nLos cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni las larvas de Trichinella spp en los productos alimenticios derivados.<\/p>\n
Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitir\u00e1 modificar ciertas pr\u00e1cticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentaci\u00f3n responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.<\/p>\n
Para m\u00e1s informaci\u00f3n, los interesados pueden comunicarse por correo electr\u00f3nico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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