Deben prestar especial atenci\u00f3n al ingerir carne de cerdo o de animales silvestres y productos elaborados con la misma, como chacinados, embutidos y salazones.
\nBUENOS AIRES, 8 de junio de 2020 – Los consumidores de productos porcinos y derivados deben tener en cuenta una serie de precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis, record\u00f3 el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
\nLa triquinosis es una zoonosis parasitaria end\u00e9mica en Argentina que fue diagnosticada por primera vez en el pa\u00eds en 1898. Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabal\u00edes y pumas, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella. Por eso, es tambi\u00e9n considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).<\/p>\n
La faena dom\u00e9stica y la carneada de cerdos en el campo \u2013h\u00e1bitos difundidos en la poblaci\u00f3n rural y periurbana\u2013 promueven la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. \u201cComo en este proceso se utilizan carnes sin cocci\u00f3n, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los par\u00e1sitos que producen la enfermedad\u201d, explic\u00f3 Tatiana Aronowicz, a cargo de la Coordinaci\u00f3n de Zoonosis del Senasa.<\/p>\n
Una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el est\u00f3mago, contin\u00faan su ciclo en el intestino hasta reproducirse y las larvas que nacen migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, v\u00f3mitos, picaz\u00f3n en la piel, dolores y dificultades motrices.<\/p>\n
Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro cl\u00ednico es muy variable y puede ir desde una afecci\u00f3n asintom\u00e1tica hasta una enfermedad mortal, dependiendo del n\u00famero de larvas ingeridas y del estado inmunol\u00f3gico del hu\u00e9sped.<\/p>\n
Por tal motivo, el Senasa recomienda a los consumidores no adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabal\u00edes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagn\u00f3stica en un laboratorio.<\/p>\n
En el caso de consumir productos caseros sin etiqueta, deben asegurarse de que la materia prima haya sido sometida a la prueba de digesti\u00f3n artificial. \u201cEsta t\u00e9cnica debe ser realizada por las personas que elaboran chacinados, como chorizo seco, salame y longaniza, a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres. Se remite una muestra de carne de cada animal (entra\u00f1a) con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio. As\u00ed se pueden detectar larvas de Trichinella spp\u201d, describi\u00f3 Aronowicz.<\/p>\n
En el mismo sentido, es importante que los consumidores solo adquieran chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido. <\/p>\n
La prevenci\u00f3n tambi\u00e9n debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado para evitar la transmisi\u00f3n de la enfermedad. \u201cEsta cocci\u00f3n nos indica que se alcanz\u00f3 una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad. Y es importante aclarar tambi\u00e9n que la salaz\u00f3n de la carne, su congelamiento en un freezer com\u00fan, ahumado o cocci\u00f3n en microondas no son m\u00e9todos seguros para alcanzar la destrucci\u00f3n del par\u00e1sito\u201d, detall\u00f3 Fabricio Chaar Letourneau, veterinario de la Coordinaci\u00f3n de Agricultura Familiar del Senasa.<\/p>\n
Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar ciertas pr\u00e1cticas culturales en la producci\u00f3n y el consumo de alimentos, promover una alimentaci\u00f3n responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.<\/p>\n
Para m\u00e1s informaci\u00f3n, los interesados pueden comunicarse por correo electr\u00f3nico a: coorzoonosis@senasa.gob.ar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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