El Senasa recuerda algunas pautas para tener en cuenta en la cr\u00eda de cerdos, en la elaboraci\u00f3n de productos de origen porcino y en la caza de animales silvestres.
\nBuenos Aires, 1 de junio de 2020 – Los elaboradores de chacinados, productores y tenedores de cerdos y cazadores deben tener en cuenta una serie de precauciones para evitar la propagaci\u00f3n de la triquinosis, record\u00f3 el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa).<\/p>\n
Diagnosticada en la Argentina por primera vez en 1898, la triquinosis es una zoonosis parasitaria end\u00e9mica en nuestro pa\u00eds. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos sin cocci\u00f3n, elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como el jabal\u00ed o el puma, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella.
\nUna vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan, y pueden provocar fiebre, diarrea, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, v\u00f3mitos, picaz\u00f3n en la piel, dolores y dificultades motrices; incluso, en algunos casos, pueden ocasionar la muerte.
\nLa faena dom\u00e9stica y la carneada de cerdos en el campo \u2013h\u00e1bitos difundidos en la poblaci\u00f3n rural y periurbana\u2013 promueven la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. \u201cComo en este proceso se utilizan carnes sin cocci\u00f3n, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los par\u00e1sitos que producen la enfermedad\u201d, explic\u00f3 Tatiana Aronowicz, a cargo de la Coordinaci\u00f3n de Zoonosis del Senasa.
\nLa prueba de digesti\u00f3n artificial
\nLas personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, deben verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de digesti\u00f3n artificial, que es la t\u00e9cnica reconocida y eficaz para detectar larvas de par\u00e1sitos Trichinella spp.
\nEn Argentina se encuentran laboratorios a los cuales los usuarios pueden recurrir, ubicados en distintas localidades del interior del pa\u00eds y est\u00e1n destinados a la atenci\u00f3n de los requerimientos propios de cada regi\u00f3n. Asimismo, se podr\u00e1 escribir por correo electr\u00f3nico a coorzoonosis@senasa.gob.ar para conocer la disponibilidad seg\u00fan las distintas zonas.
\nTambi\u00e9n, los elaboradores de alimentos deben recordar que la salaz\u00f3n y el ahumado no matan al par\u00e1sito, tampoco la cocci\u00f3n en microondas ni el congelado por lo que estos productos deben prepararse siempre con carne que resulte negativa a la prueba diagn\u00f3stica.
\nLa muestra de m\u00fasculo para el diagn\u00f3stico en cerdos se debe extraer del diafragma (entra\u00f1a), dado que posee mucha actividad metab\u00f3lica y de uso de ox\u00edgeno, con mayor oportunidad de visualizar las larvas. Se puede consultar la p\u00e1gina 5 de la tabla de la ICT, cuadro por especies y los \u00f3rganos de predilecci\u00f3n de la toma de muestra.
\nTambi\u00e9n, en animales silvestres se obtendr\u00e1 del m\u00fasculo diafragma, pata delantera, lengua o masetero. En todos los casos, debe pesar alrededor de 40 g. Luego, la muestra debe ser refrigerada hasta su env\u00edo al laboratorio (nunca debe ser congelada).
\nEn ning\u00fan caso se deben consumir o comercializar estos productos hasta confirmar que el diagn\u00f3stico result\u00f3 negativo a triquinosis. Si la muestra resulta positiva, el laboratorio avisar\u00e1 al Senasa ya que se trata de una enfermedad de notificaci\u00f3n obligatoria, quien una vez informado tomar\u00e1 las medidas necesarias para evitar que la enfermedad se transmita a las personas.
\nCondiciones de crianza
\nLa ocurrencia de esta enfermedad en los animales se ve favorecida por la crianza de cerdos en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias que suponen riesgo, como la presencia de roedores y\/o acceso a basurales. \u201cEn esta situaci\u00f3n, aumentan las posibilidades de que se inicie el ciclo de transmisi\u00f3n: los cerdos ingieren larvas de par\u00e1sitos que se encuentran en roedores o cad\u00e1veres, estas ingresan al organismo completan su ciclo, se reproducen y migran hasta alojarse en los m\u00fasculos de los porcinos\u201d, asegur\u00f3 Mariana Barros, veterinaria de la Coordinaci\u00f3n de Agricultura Familiar.
\nEs importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados.
\nDado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, \u201clas medidas de prevenci\u00f3n consisten, principalmente, en mantener la higiene durante la crianza de los cerdos y realizar una prueba diagn\u00f3stica luego de la faena y antes de la preparaci\u00f3n y consumo de chacinados\u201d, sostuvo Fabricio Chaar Letourneau, veterinario de la Coordinaci\u00f3n de Agricultura Familiar.
\nPor tal motivo, el Senasa recomienda a los criadores de cerdos mantener el ambiente de crianza en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que est\u00e9n en contacto con la basura e ingieran desperdicios. Asimismo, resulta muy importante combatir la presencia de roedores, ya que son posibles portadores de la enfermedad y pueden transmitirla a los porcinos.
\nCazadores
\n\u201cEn algunas provincias de la Patagonia, Buenos Aires y La Pampa se desarrollan actividades de caza\u201d, dijo Aronowicz, \u201cy en muchos casos los cazadores elaboran chacinados y\/o salazones con carne de puma, jabal\u00ed y\/o otros animales silvestres que pueden contener larvas y tambi\u00e9n pueden mezclar la carne con cortes de cerdos comerciales y de otros animales\u201d.
\nPor eso, es importante resaltar que tambi\u00e9n deben someter estas muestras, previamente, a la prueba de la digesti\u00f3n artificial; as\u00ed como recordar que no deben abandonar las carcazas, ni utilizarlas como alimento para los cerdos dom\u00e9sticos.
\nAl cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios, los productores porcinos y los cazadores colaboran con la prevenci\u00f3n de la triquinosis, protegen su actividad productiva, evitan riesgos y producen alimentos seguros.
\nPara m\u00e1s informaci\u00f3n, los interesados pueden comunicarse por correo electr\u00f3nico a: coorzoonosis@senasa.gob.ar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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