En una nueva entrega, cl\u00e1sico de los d\u00edas Jueves, el reconocido Chef Esteban Di Paola nos ense\u00f1a a cocinar una nueva receta. En esta ocasi\u00f3n, un plato originario de la Cordillera de los Andes y muy popular en nuestro pa\u00eds. Hoy cocinamos Locro.<\/p>\n
Como siempre, antes de comenzar a desglosar la receta, Esteban nos cuenta un poco de la historia y el origen de cada plato que cocina. El locro es un plato t\u00edpico de los pueblos andinos. Al principio, hace muchos a\u00f1os, estaba visto como un guiso ya que se hac\u00eda con muy pocos ingredientes. Se hac\u00eda con frangollo (ma\u00edz blanco pisado), llevaba tambi\u00e9n un poco de zapallo pisado, v\u00edseras de alg\u00fan animal que se encontraba en el momento y no muchas cosas m\u00e1s. En aquella \u00e9poca era un plato para la gente humilde, las grandes mesas despreciaban esos cortes de animales utilizados en el locro. Despu\u00e9s, con el tiempo, se fue estilizando e incorporando un poco de carne, papa, chorizo, choclo amarillo, porotos, hasta llegar al locro que se prepara hoy en d\u00eda como s\u00edmbolo gastron\u00f3mico en cada fecha patria.<\/p>\n
INGREDIENTES DEL LOCRO PARA 6 PORCIONES
\n-3 cebollas
\n-2 dientes de ajo
\n-4 tiritas de cebolla de verdeo
\n-2 tiritas de puerro
\n-1 batata grande
\n-1 papa grande
\n-1 calabaza grande o pedazo de cabutia (zapallo redondo)
\n-1 pu\u00f1ado de perejil
\n-2 choclos frescos
\n-1 chorizo colorado
\n-1 chorizo fresco
\n-100grs de panceta ahumada en un pedazo
\n-200grs de pechito de cerdo o cualquier corte de cerdo que no sea carre
\n-200grs de falda o cualquier corte de carne tipo paleta o roast beef
\n– 250grs porotos alubia
\n-250grs maiz blanco
\n-sal, pimienta, piment\u00f3n, aji molido, comino, 1 hoja de laurel<\/p>\n
En este caso, Esteban nos explicar\u00e1 c\u00f3mo cocinar locro al estilo chef. Para empezar, es un plato que se debe comenzar a preparar un d\u00eda antes. Por lo tanto, hay que planificar su elaboraci\u00f3n dependiendo del d\u00eda en que lo queramos consumir. En primer lugar, ponemos los porotos y el ma\u00edz en remojo por separado para dejarlos que se hidraten bien todo el d\u00eda (con 12 horas es suficiente). Al d\u00eda siguiente, los colamos y los ponemos a hervir tambi\u00e9n por separado por 45 minutos. En una olla grande, salteamos la cebolla, los dientes de ajo, la cebolla de verdeo y el puerro con un poco de aceite durante 3 minutos aproximadamente. Podemos agregar una hoja de laurel para saborizar. Luego, empezamos a agregar las carnes todas cortadas en peque\u00f1os trozos. Una vez sellada la carne, introducimos la papa, la batata y el zapallo (que debe estar pelado y tambi\u00e9n cortado en peque\u00f1os trozos).<\/p>\n
A cada cosa que va ingresando a la olla le damos 3 minutos de cocci\u00f3n para que se selle por fuera. Despu\u00e9s se le agrega agua y alg\u00fan caldo para luego taparlo y dejarlo cocinar por m\u00e1s o menos 15 minutos. Una vez pasados los minutos, agregamos el chorizo colorado y la panceta. Volvemos a tapar la olla y la dejamos a fuego medio-bajo que hierva de 45 minutos a 1 hora, dependiendo el fuego que tengamos en casa.<\/p>\n
Una vez que pase todo ese tiempo, vamos a ver que el locro se va a empezar a poner m\u00e1s cremoso, bien caracter\u00edstico del plato. Luego, cortamos el choclo amarillo en rodajas y lo echamos en la olla junto con los porotos y el ma\u00edz. Para que se integren bien todos los ingredientes, lo dejamos 10 minutos en la olla y agregamos perejil picado. Volvemos a tapar la olla, y ya con el fuego apagado, dejamos descansar otros 15\/10 minutos y ya est\u00e1 listo para servir.<\/p>\n
A quienes no les gusten los condimentos pueden poner sal y pimienta en la olla. Y a quienes si les gusta, en una sart\u00e9n ponemos 2\/3 tiras de cebolla de verdeo con piment\u00f3n, aj\u00ed molido, comino y se saltea haciendo una especie de chimichurri para agregarle al locro.
\nFinalmente, Esteban nos deja una recomendaci\u00f3n al momento de hervir los porotos y que no nos caigan pesados, \u00abhay que hervirlos con un saquito de t\u00e9 de manzanilla\u00bb.
\n