{"id":145458,"date":"2026-10-25T16:22:36","date_gmt":"2026-10-25T19:22:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=145458"},"modified":"2026-10-25T16:22:36","modified_gmt":"2026-10-25T19:22:36","slug":"los-alimentos-que-no-conviene-recongelar-cuales-son-y-que-riesgos-implican","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/los-alimentos-que-no-conviene-recongelar-cuales-son-y-que-riesgos-implican\/","title":{"rendered":"Los alimentos que no conviene recongelar: cu\u00e1les son y qu\u00e9 riesgos implican"},"content":{"rendered":"

Sacar del freezer y volver a meter ciertos productos puede favorecer la proliferaci\u00f3n de bacterias y alterar su textura. Cu\u00e1les requieren especial cuidado<\/p>\n

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Un recipiente que entra y sale del freezer puede parecer una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica para evitar desperdicios, pero esa rutina puede comprometer la seguridad alimentaria<\/b> y modificar de forma visible la textura de una comida. Algunos alimentos no deber\u00edan volver a congelarse despu\u00e9s de haberse descongelado<\/b>, sobre todo si permanecieron a temperatura ambiente o pasaron varias veces por rangos que favorecen la multiplicaci\u00f3n de bacterias.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Congelar permite conservar alimentos y planificar comidas con anticipaci\u00f3n. Sin embargo, el fr\u00edo no elimina todos los microorganismos<\/b>: reduce o detiene su actividad mientras el producto se mantiene congelado. Cuando la comida se descongela, las bacterias pueden reactivarse. Si vuelve al freezer y luego se descongela otra vez, el riesgo y el deterioro de la calidad pueden aumentar.<\/p>\n

La clave est\u00e1 en organizar las porciones antes de congelar<\/a> y descongelar solo la cantidad que se va a cocinar o consumir. Esta medida evita que carne, arroz, platos preparados o alimentos l\u00e1cteos atraviesen m\u00e1s ciclos de fr\u00edo y descongelaci\u00f3n de los necesarios.<\/p>\n

La carne cruda debe cocinarse antes de volver al freezer<\/h2>\n
\"Tiras<\/picture>El chef Richard LaMarita recomienda cocinar la carne cruda antes de guardarla de nuevo en el congelador. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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La carne cruda<\/b> figura entre los productos que requieren mayor cuidado. Richard LaMarita<\/b>, chef e instructor del Instituto de Educaci\u00f3n Culinaria de Nueva York, aconsej\u00f3 cocinarla antes de guardarla nuevamente en el freezer. \u201cSi desea volver a congelar el producto final, como un estofado de ternera, no hay problema, pero no descongele estos alimentos crudos para luego volverlos a congelar\u201d<\/b>, afirm\u00f3 en un art\u00edculo de Real Simple<\/i>.<\/p>\n

La raz\u00f3n est\u00e1 en que el freezer mantiene las bacterias en estado inactivo, pero no garantiza su eliminaci\u00f3n. \u201cLa congelaci\u00f3n no mata las bacterias; solo las mantiene en estado latente hasta que la carne se descongela de nuevo\u201d<\/b>, explic\u00f3 LaMarita. Una vez que la carne se descongela, en especial fuera de la heladera, esos microorganismos pueden multiplicarse. Un segundo ciclo no corrige lo ocurrido durante el primero.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la cuesti\u00f3n sanitaria, la carne puede sufrir una p\u00e9rdida de calidad. El agua contenida en sus tejidos forma cristales de hielo durante la congelaci\u00f3n. Esos cristales pueden afectar las prote\u00ednas y dejar un resultado m\u00e1s blando, seco o menos jugoso despu\u00e9s de la cocci\u00f3n.<\/p>\n

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La forma m\u00e1s segura de evitar recongelar carne cruda es dividir los paquetes grandes en porciones individuales antes de almacenarlos.<\/b> As\u00ed, cada porci\u00f3n se descongela \u00fanicamente cuando se la necesita para una preparaci\u00f3n concreta.<\/p>\n

Los mariscos crudos acumulan riesgos de temperatura y textura<\/h2>\n
\"Filete<\/picture>Los mariscos crudos expuestos a temperaturas entre 4 \u00b0C y 60 \u00b0C multiplican bacterias con rapidez. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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El cuidado debe ser todav\u00eda mayor con los mariscos crudos<\/b>, incluidos pescados grasos como el salm\u00f3n y variedades de carne blanca. Jade Taylor, especialista en productos del mar y propietaria de Angel Oak Smokehouse, advirti\u00f3 que una nueva congelaci\u00f3n puede afectar tanto la inocuidad como las caracter\u00edsticas del alimento. \u201cExiste un riesgo para la calidad, pero, sobre todo, representa un peligro para la seguridad alimentaria\u201d, declar\u00f3.<\/p>\n

La preocupaci\u00f3n principal es la llamada zona de peligro<\/b>, que abarca temperaturas de entre 4 \u00b0C<\/b> y 60 \u00b0C<\/b>. \u201cCada vez que el marisco crudo se descongela, permanece en lo que llamamos la zona de peligro\u201d, explic\u00f3 Taylor. En ese rango, las bacterias pueden reproducirse con rapidez. Cuanto m\u00e1s tiempo permanezca el pescado o marisco fuera de una refrigeraci\u00f3n adecuada, mayor ser\u00e1 el problema.<\/p>\n

Los ciclos sucesivos tambi\u00e9n alteran la estructura del producto. Los cristales de hielo pueden da\u00f1ar la carne, que suele quedar gomosa, seca o pastosa una vez cocida. La recomendaci\u00f3n es utilizar el marisco descongelado en el plazo de 1 o 2 d\u00edas y, si quedan excedentes, congelarlos solo despu\u00e9s de cocinarlos por completo.<\/p>\n

Verduras con mucha agua pierden su estructura al recongelarse<\/h2>\n
\"Taz\u00f3n<\/picture>Las verduras con alto contenido de agua liberan l\u00edquido y pierden firmeza por la rotura de sus paredes celulares. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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El pepino, el apio, el calabac\u00edn y la lechuga tienen un alto contenido de agua, una condici\u00f3n que vuelve dif\u00edcil conservar su textura despu\u00e9s de pasar por el freezer. Aunque una \u00fanica congelaci\u00f3n ya puede cambiar su consistencia, repetir el proceso suele agravar el da\u00f1o.<\/p>\n

Cuando el agua interna se congela, se expande y rompe parte de las paredes celulares. Al descongelarse, estas verduras liberan l\u00edquido y pierden firmeza. Una segunda congelaci\u00f3n puede dejarlas blandas y acuosas<\/b>, por lo que dejan de ser \u00fatiles para ensaladas o preparaciones en las que se busca textura crujiente.<\/p>\n

Si ya fueron descongeladas y su aspecto cambi\u00f3, una opci\u00f3n es incorporarlas a sopas, cremas, salsas o guisos. En esas recetas, la p\u00e9rdida de firmeza tiene una incidencia menor que en un plato fresco.<\/p>\n

Las sobras de fuentes y guisos necesitan porciones peque\u00f1as<\/h2>\n
\"Manos<\/picture>Los guisos y platos preparados no deben volver al congelador si permanecieron a temperatura ambiente sobre la mesa. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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Las comidas preparadas en grandes cantidades tambi\u00e9n merecen atenci\u00f3n. Cazuelas, pastas horneadas, tartas, estofados o preparaciones familiares pueden pasar por una secuencia problem\u00e1tica: se congelan, se descongelan, se calientan, se sirven y quedan un tiempo sobre la mesa antes de regresar al fr\u00edo.<\/p>\n

Ese recorrido expone la comida a cambios de temperatura repetidos. Los platos de gran formato no deber\u00edan volver al freezer si ya fueron descongelados, calentados y parcialmente consumidos.<\/b> El riesgo aumenta si estuvieron fuera de refrigeraci\u00f3n durante un per\u00edodo prolongado.<\/p>\n

La medida preventiva es sencilla: guardar el plato cocido en recipientes individuales<\/a> o en cantidades adecuadas para una sola comida. De ese modo, no es necesario manipular todo el contenido cada vez que se necesita una porci\u00f3n.<\/p>\n

El arroz cocido cambia su consistencia con varios ciclos de fr\u00edo<\/h2>\n
\"Un<\/picture>Los ciclos reiterados de fr\u00edo da\u00f1an el almid\u00f3n del arroz cocido y dejan una textura pastosa con granos rotos. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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El arroz cocido<\/b> puede congelarse una vez con resultados aceptables, pero varios ciclos de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n deterioran su estructura. Investigaciones indican que el almid\u00f3n puede sufrir da\u00f1os, con mayor p\u00e9rdida de humedad y granos rotos.<\/p>\n

Al recalentarlo, ese cambio se traduce en una preparaci\u00f3n m\u00e1s pastosa, menos uniforme y con menor calidad sensorial<\/b>. Por eso conviene enfriar el arroz cocido de forma adecuada, repartirlo en recipientes peque\u00f1os y congelar cada porci\u00f3n por separado.<\/p>\n

Esta planificaci\u00f3n tambi\u00e9n simplifica el recalentado. Una porci\u00f3n individual puede pasar del freezer al m\u00e9todo de calentamiento elegido sin que sea necesario descongelar una fuente completa para servir solo una parte.<\/p>\n

Las salsas cremosas y el helado pueden separarse o formar cristales<\/h2>\n
\"Dos<\/picture>El helado derretido adquiere una consistencia granulosa por el desarrollo de cristales de hielo grandes. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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Los alimentos con alto contenido de l\u00e1cteos<\/b>, como salsas con crema, sopas cremosas y algunos curris, pueden cortarse o separarse tras una recongelaci\u00f3n. La grasa y el agua pierden estabilidad, lo que modifica tanto el aspecto como el sabor.<\/p>\n

El helado es otro caso habitual. Si se derrite por completo y vuelve al freezer, forma cristales de hielo m\u00e1s grandes. El resultado puede ser una textura granulosa y un sabor menos definido. Para evitarlo, conviene servir la cantidad necesaria y devolver el envase al freezer de inmediato.<\/p>\n

La organizaci\u00f3n previa sigue siendo la herramienta m\u00e1s \u00fatil: porciones peque\u00f1as, enfriado r\u00e1pido y un \u00fanico ciclo de descongelaci\u00f3n ayudan a conservar mejor los alimentos y a reducir los riesgos asociados a cambios repetidos de temperatura.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n

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Por Cecilia Castro<\/a> – Infobae<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sacar del freezer y volver a meter ciertos productos puede favorecer la proliferaci\u00f3n de bacterias y alterar su textura. 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