El D\u00eda Nacional del Asado se celebra cada 11 de octubre desde 2013, a partir de una iniciativa surgida en redes sociales<\/em><\/div>\nAunque el consumo de carne vacuna est\u00e1 en su nivel m\u00e1s bajo de los \u00faltimos 20 a\u00f1os, el ritual sigue intacto. Quiz\u00e1s se coma y se beba menos, pero, cuando llega el momento, se elige mejor.<\/b> Con la carne, a diferencia del vino, el consumidor todav\u00eda es algo distra\u00eddo: elige por el color, la grasa, el tama\u00f1o de la pieza o la confianza en el carnicero, pero casi nunca por la marca o el origen.<\/p>\nEl valor del origen<\/h2>\n
En el mundo, el origen de un alimento se comunica a trav\u00e9s de las denominaciones de origen<\/b> (DO) y las indicaciones geogr\u00e1ficas<\/b> (IG), igual que en el vino. Espa\u00f1a <\/b>es pionera en carnes, con ejemplos como la Ternera Gallega<\/b> o la Carne de \u00c1vila.<\/b> En la Argentina<\/b>, la Ley 25.380, reglamentada reci\u00e9n por el Decreto 556 de 2009, permiti\u00f3 reconocer productos como el Cordero Patag\u00f3nico<\/b>, el Chivito Criollo del Norte Neuquino<\/b> o los salames de Colonia Caroya y Tandil<\/b>. Pero la carne vacuna<\/b>, el producto m\u00e1s emblem\u00e1tico del pa\u00eds, todav\u00eda no tiene una distinci\u00f3n de este tipo.<\/p>\n\n
\n<\/div>\n
Las marcas colectivas Angus y Hereford certifican la raza de los animales, mientras Argentine Beef promueve la producci\u00f3n nacional en el exterior<\/em><\/div>\nHubo intentos en los a\u00f1os 90, como las \u201ccarnes vacunas entrerrianas\u201d o el \u201cTernero del Centro\u201d bonaerense, pero ninguno prosper\u00f3. Es una paradoja: en el exterior, la carne argentina ya se asocia con la ganader\u00eda a pasto de la regi\u00f3n pampeana y, por eso, se paga un precio diferencial. Prueba de ello es la Cuota Hilton<\/b>, el cupo de cortes de alta calidad que se exporta a Europa con aranceles preferenciales, que en el ciclo 2025-2026 se cumpli\u00f3 completo, con unas 29.500 toneladas. Si a ese prestigio se le sumara el valor del origen, crecer\u00edan los m\u00e1rgenes y las divisas, y se potenciar\u00eda a\u00fan m\u00e1s su imagen en el mundo.<\/p>\n
La Regi\u00f3n Pampeana<\/b> es el \u00e1rea ganadera por excelencia: concentra m\u00e1s de la mitad del rodeo y la mayor parte de la producci\u00f3n. Su coraz\u00f3n es la Cuenca del Salado<\/b>, con unos 95 mil kil\u00f3metros cuadrados de pastizales naturales. All\u00ed predominan las razas brit\u00e1nicas, con Aberdeen Angus a la cabeza, seguida de Hereford. Al engorde pastoril tradicional se sumaron la suplementaci\u00f3n con granos y el engorde a corral, o feedlot<\/b>, que, seg\u00fan Rosgan, ya aport\u00f3 el 33% de los vacunos enviados a faena en 2025.<\/p>\n\n
\n<\/div>\n
La tira de asado es uno de los cortes m\u00e1s asociados a una tradici\u00f3n que re\u00fane a familias y amigos alrededor de la parrilla<\/em><\/div>\nHoy, la calidad se respalda con marcas colectivas que certifican las razas Angus y Hereford, la marca pa\u00eds Argentine Beef<\/b>, que impulsa el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), y sellos regionales como Carne Natural de La Pampa. Son pasos importantes, pero el camino hacia una verdadera identidad de origen todav\u00eda est\u00e1 por recorrerse.<\/p>\nEl cl\u00e1sico asado<\/h2>\n
Para entender qu\u00e9 hace \u00fanico al asado argentino<\/b>, nada mejor que escuchar a quienes trabajan con el fuego todos los d\u00edas. En La Boca<\/b>, frente a las v\u00edas del tren de carga y a pasos de Caminito, funciona El Gran Para\u00edso<\/b>, una parrilla instalada en un conventillo original de 1890, de chapa y madera, con un patio central lleno de plantas y \u00e1rboles.<\/p>\n\n
\n<\/div>\n
El Gran Para\u00edso funciona en un conventillo de 1890 en La Boca, a pocos metros de Caminito<\/em><\/div>\nAll\u00ed, entre turistas de todo el mundo y vecinos de siempre, Daniel Barros<\/b>, el chef de la casa, cocina el asado cl\u00e1sico, el de toda la vida. Es cocinero desde el a\u00f1o 2000 y, si bien sabe que en este pa\u00eds cada uno cree hacer el mejor asado, no duda en decir: \u201cLo que nosotros hacemos, creo que lo hacemos bien\u201d<\/b>. Trabaja junto a Cristian Cariaga<\/b>, el parrillero del lugar, que les da la bienvenida a todos porque la entrada a El Gran Para\u00edso es, justamente, a trav\u00e9s de la parrilla.<\/p>\nDaniel Barros, chef de El Gran Para\u00edso, trabaja en la cocina desde 2000 y defiende una parrilla de estilo cl\u00e1sico<\/em><\/div>\nEn estos 25 a\u00f1os<\/b>, Barros fue testigo de c\u00f3mo cambi\u00f3 la propuesta de las parrillas. Antes todo era m\u00e1s b\u00e1sico: lomo entero, piezas grandes y porciones muy abundantes. Tambi\u00e9n se serv\u00edan achuras como el coraz\u00f3n, que hoy pr\u00e1cticamente desapareci\u00f3 de las cartas.<\/p>\n\n
\n<\/div>\n
En cambio, ganaron lugar el ojo de bife y los cortes madurados<\/b>; el vac\u00edo llega limpio a la parrilla y la nalga pas\u00f3 a ofrecerse como corte premium. \u201cLas carnes siempre fueron buenas; hoy tenemos distintos cortes\u201d<\/b>, explica. Lo que cambi\u00f3 fue el proceso, y el gran responsable fue el envasado al vac\u00edo<\/b>. Antes, una parrilla compraba el tren de bife entero y el resultado depend\u00eda de la mano de quien lo limpiara. Hoy, el corte llega limpio, desgrasado y con otra maduraci\u00f3n. A la hora de elegir, su preferencia es clara: el Angus<\/b> \u201cno falla\u201d.<\/p>\n
Por El Gran Para\u00edso pasan miles de extranjeros<\/b> y las diferencias saltan a la vista. Para el argentino, el asado es un corte, mientras que el turista llama asado a todo lo que sale de la parrilla<\/b>. El europeo busca cortes muy jugosos, casi sangrantes, cocinados vuelta y vuelta, mientras que la manera argentina es la cocci\u00f3n prolongada a temperatura m\u00e1s baja. Por eso, en la casa hacen un mix y cada corte se trabaja al momento, seg\u00fan el pedido.<\/p>\n\n
\n<\/div>\n
Cristian Cariaga es el parrillero de El Gran Para\u00edso y recibe a los comensales desde el acceso del restaurante<\/em><\/div>\nEl extranjero llega en busca de una experiencia<\/b>: quiere probar la carne, conocer los cortes y comerlos en el punto que prefiere. En esa b\u00fasqueda, los cortes madurados<\/b> sumaron versatilidad. Seg\u00fan Barros, la gente se interesa y siente que come una carne tratada con m\u00e1s cuidado; eso eleva la calidad del plato y tambi\u00e9n el trabajo de la cocina.<\/p>\n
Los frigor\u00edficos<\/b> ya entregan los cortes con unos 20 d\u00edas de maduraci\u00f3n al vac\u00edo<\/b>, y en el restaurante la prolongan. La carne pierde algo de jugosidad y volumen, pero gana aroma y \u201cotras notas, como sucede con la evoluci\u00f3n en un vino\u201d<\/b>, compara el chef. \u00bfLa porci\u00f3n ideal? Unos 400 gramos por persona<\/b>, que, en un punto jugoso, se convierten en unos 340 o 350 gramos en el plato.<\/p>\n\n
\n<\/div>\n
Opiniones autorizadas sobre fuego, punto y reposo<\/h2>\n Para Barros<\/b>, la parrilla tiene que estar bien caliente, con fuego alrededor todo el tiempo, para lograr un buen sellado. En El Gran Para\u00edso usan carb\u00f3n y le\u00f1a<\/b> porque el carb\u00f3n solo se consume muy r\u00e1pido en un trabajo de gran volumen, y la le\u00f1a aporta perfume, aroma y m\u00e1s calor.<\/p>\n
Su corte recomendado es el vac\u00edo<\/b>, bien de la casa, cocinado a baja temperatura y con mucha brasa, para que la grasa se derrita de a poco, lo dore por fuera y deje el interior tierno. Entre los m\u00e1s pedidos tambi\u00e9n sobresale el bife de chorizo<\/b>.<\/p>\nEn El Gran Para\u00edso combinan carb\u00f3n y le\u00f1a para sostener una parrilla de alto volumen y mantener el calor durante toda la cocci\u00f3n<\/em><\/div>\nEl cuidado sigue en la mesa<\/b>: la carne se sirve sobre una plancha caliente, pero no demasiado, y conviene dejarla reposar para que los jugos se asienten. Por eso no es amigo de la moda de servir la carne cortada para compartir. \u201cEs como matar un poco la pieza\u201d<\/b>, asegura, porque se pierden los jugos que se buscaron con el sellado. Lo mismo piensa de las guarniciones: \u201cLa carne buena no necesita tanta guarnici\u00f3n\u201d<\/b>. Alcanza con la cl\u00e1sica papa al plomo de la casa, envuelta en aluminio con aceite y chimichurri; unas hojas verdes con buen aceite; un pan rico y una buena salsa criolla, con cebolla, morrones de tres colores, ajo, perejil y hierbas frescas.<\/p>\n
Barros es del interior y su asado ideal tiene el sello de sus costumbres<\/b>. Empieza con empanadas<\/b> al horno de barro y una picada; sigue con mollejas, chinchulines, asado, vac\u00edo<\/b> y un buen chorizo<\/b> del carnicero del barrio, con ensalada<\/b> de tomates con un toque picante, pan tostado <\/b>en la parrilla y una provoleta<\/b>. Termina con la parrilla todav\u00eda prendida y unas tortillas<\/b>, en un ritual que arranca a las 9 de la ma\u00f1ana y se estira hasta la tarde-noche.<\/p>\nAntes de los cortes principales, el chorip\u00e1n suele abrir la comida y reunir a los comensales alrededor del fuego<\/em><\/div>\nCree que hay otras carnes para explorar a las brasas, como el cochinillo<\/b> o el cordero<\/b> enteros, que el turista busca, o los pescados de r\u00edo<\/b>, como el s\u00e1balo<\/b>, antes que el salm\u00f3n<\/b>. Su mejor bocado fueron unas mollejas al lim\u00f3n <\/b>que le prepar\u00f3 un parrillero a baja temperatura. \u201cLos parrilleros son maestros del fuego\u201d<\/b>, dice. Pero su asado inolvidable fue el que comi\u00f3 el d\u00eda en que naci\u00f3 su hija. Porque el asado, insiste, involucra mucho m\u00e1s que la carne. Mientras surgen nuevas parrillas, El Gran Para\u00edso sigue fiel al carb\u00f3n, la le\u00f1a y el estilo cl\u00e1sico, que buscan tanto los argentinos como los extranjeros.<\/p>\n
En Palermo, Infobae <\/b>tambi\u00e9n visit\u00f3 Lo de Jes\u00fas<\/b> y La Malbequer\u00eda<\/b>, en Gurruchaga y Cabrera, dos restaurantes unidos por la pasi\u00f3n por las carnes y los vinos. Para Juan Basile<\/b>, curador de carnes de la casa, \u201cla comida preferida de los argentinos es la carne y, junto con el vino, protagoniza el maridaje m\u00e1s popular por estas tierras\u201d<\/b>. El turista lo sabe. \u201cEs evidente c\u00f3mo lo valoran, porque los grandes cortes de carne que se sirven ac\u00e1 no se ven en ning\u00fan lugar del mundo\u201d<\/b>, agrega.<\/p>\nExpertos destacan que \u00ablos grandes cortes de carne que se sirven en Argentina, no se ven en ning\u00fan lugar del mundo\u201d<\/em><\/div>\nPara estar a la altura de ese prestigio, explica, \u201cuno es m\u00e1s cuidadoso en la selecci\u00f3n de la materia prima y genera una relaci\u00f3n profunda con el proveedor\u201d<\/b>. En la casa, los cortes de animales Hereford<\/b> y Angus <\/b>alimentados a pastura se maduran en h\u00famedo entre tres y cuatro semanas, o 15 d\u00edas si tienen hueso, y se asan con carb\u00f3n y le\u00f1a de espinillo y quebracho blanco.<\/p>\n
\u201cPor suerte, el consumidor de hoy se atreve a pedir distintos puntos de cocci\u00f3n, ya no tan cocida\u201d, celebra. Entre los cortes estrella de la casa est\u00e1n el bife de chorizo<\/b>, el ojo de bife<\/b> y el lomo<\/b>, que se maduran 21 d\u00edas y se sirven en porciones de 400 gramos; la entra\u00f1a<\/b>, de sabor intenso y muy jugosa, en porciones de 450 gramos; el asado del centro o banderita<\/b>, que sale entre la cuarta y la octava costilla, en porciones de 800 gramos; y los cortes con hueso, como el T-bone<\/b>, que re\u00fane el lomo y el bife angosto, y el tomahawk<\/b>, que une el ojo de bife con el asado, de hasta un kilo por porci\u00f3n.<\/p>\nUn corte a la parrilla puede llegar al plato con papas asadas, que completan una combinaci\u00f3n cl\u00e1sica de la mesa local<\/em><\/div>\nA pocas cuadras, en Thames y Cabrera, Gast\u00f3n Riveira <\/b>abri\u00f3 La Cabrera<\/b> en 2002, que hoy suma m\u00e1s de 28 locales en Am\u00e9rica, Europa y Asia. \u201cSomos carne\u201d<\/b>, resume. Creci\u00f3 haciendo asados con su abuelo los domingos, muy cerca de esa misma esquina, y tiene an\u00e9cdotas de sobra.<\/p>\n
\u201cAl principio no vend\u00eda asado banderita, solo el corte americano. Hasta que vino Miguel Brasc\u00f3 y me dijo que no pod\u00eda ser, y sal\u00ed corriendo a buscar un buen proveedor\u201d, recuerda. Desde el comienzo apost\u00f3 a una parrilla con valor agregado, con cada corte rodeado de varias guarniciones, porque \u201cla competencia no est\u00e1 en la carne, sino en la experiencia\u201d<\/b>, explica.<\/p>\n
Para \u00e9l, la mejor carne del mundo quiz\u00e1s est\u00e9 en la Argentina, por la pastura, el suelo y el clima del cord\u00f3n pampeano, y la Angus es \u201cimbatible\u201d<\/b>. Aunque advierte que la terneza no siempre es sin\u00f3nimo de calidad. \u201cA veces la carne m\u00e1s dura puede ser m\u00e1s sabrosa<\/b>, porque tiene que ver con c\u00f3mo son los animales, ya que muchas veces se puede tratar de una cruza tipo Brangus\u201d, sostiene.<\/p>\nCada corte requiere un tiempo de maduraci\u00f3n distinto, seg\u00fan su tama\u00f1o, grasa, presencia de hueso y el resultado que se busca en textura y sabor<\/em><\/div>\nEn su casa maduran el bife de chorizo <\/b>hasta 20 d\u00edas, en seco y en h\u00famedo. El primero concentra los sabores y el segundo resulta m\u00e1s jugoso. \u201cSi bien las carnes nacionales son tan buenas que no necesitan madurar, esto agrega una nueva dimensi\u00f3n en cuanto a sabores y texturas c\u00e1rnicas\u201d, afirma.<\/p>\nOtras voces del fuego<\/h2>\n
Lo que dicen Barros, Basile y Riveira coincide con lo que otros referentes de la carne argentina<\/b> le contaron a Infobae<\/b>. Pablo Rivero<\/b>, due\u00f1o de Don Julio<\/b>, explic\u00f3 que en el pa\u00eds \u201chay una gran cultura sobre cortes que en otros lugares son de segunda, pero para nosotros son de primera\u201d, como el vac\u00edo <\/b>y el costillar<\/b>, con \u201ccocciones largas y una herencia rural\u201d<\/b>.<\/p>\nLa carne se sirve sobre una plancha tibia y requiere unos minutos de reposo antes de llegar a la mesa<\/em><\/div>\nSobre el eterno debate del punto<\/b>, fue tajante: \u201cSi alguien quiere el corte bien cocido, le damos suela, porque la hospitalidad est\u00e1 primero\u201d<\/b>. Un a\u00f1o antes, al recibir uno de sus tantos reconocimientos internacionales, Guido Tassi<\/b>, chef ejecutivo de la casa, la defini\u00f3 como \u201cuna parrilla de barrio que trabaja con productos de alta cocina\u201d, mientras que Rivero asegur\u00f3: \u201cCreo que este premio es para todos los argentinos, porque nosotros tomamos una cocina que es de todos\u201d.<\/p>\n
Los campeones del asado tambi\u00e9n ponen el foco en el fuego<\/b> y en el reposo<\/b>, igual que Barros. \u201cPara m\u00ed, el punto ideal es la jugosidad y la ternura\u201d<\/b>, dijo Germ\u00e1n Caballero<\/b>, campe\u00f3n federal del asado 2023, para quien el error m\u00e1s com\u00fan es cocinar con fuego demasiado fuerte o antes de que las brasas est\u00e9n listas.<\/b><\/p>\n
Natal\u00ed Su\u00e1rez Pardo<\/b>, campeona federal en 2022, advirti\u00f3: \u201cEl error es cortar la carne apenas la sacamos de la parrilla<\/b>\u201d. Julio Gagliano<\/b>, sommelier de carnes y due\u00f1o de Viejo Patr\u00f3n<\/b>, dio una pista clave: \u201cSi las brasas est\u00e1n todas grises y no se ven rojas, no est\u00e1 llegando el fuego\u201d.<\/b><\/p>\nLa parrilla re\u00fane t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, selecci\u00f3n de cortes y manejo de las brasas, tres factores que definen el resultado final<\/em><\/div>\nGerm\u00e1n Sitz,<\/b> chef de La Carnicer\u00eda<\/b>, explic\u00f3 por qu\u00e9 conviene combinar los combustibles: \u201cEl carb\u00f3n siempre va a apurar bastante m\u00e1s el proceso; libera m\u00e1s calor\u00edas que la le\u00f1a\u201d<\/b>. Pero quiz\u00e1s lo m\u00e1s importante lo resumieron dos parrilleros hace un par de a\u00f1os: \u201cEl asado tiene que tener alguien al lado\u201d<\/b>, dijo Laucha Luchetti<\/b>, de Locos por el Asado<\/b>. Pablo Antoy\u00e1n<\/b>, de Todo Brasas<\/b>, fue m\u00e1s all\u00e1: \u201cEl asado tiene un significado profundo. Significa unidad y patria\u201d.<\/b><\/p>\nUn vino para cada corte<\/h2>\n
El Malbec<\/b> es el gran comod\u00edn porque, por su car\u00e1cter amable y frutado, se adapta a todo tipo de paladar y de carne. No por nada es el tinto que eligen tanto Barros, por tradici\u00f3n familiar, como Riveira a la hora de hacer un asado en casa. Pero hay muchos otros varietales que pueden lucirse m\u00e1s seg\u00fan el corte, el punto de cocci\u00f3n y la maduraci\u00f3n.<\/p>\n
El bife de chorizo<\/b>, de sabor intenso pero parejo de principio a fin, pide un tinto con cuerpo y voluptuosidad, que aporte distintas sensaciones, como un buen Malbec. El ojo de bife<\/b>, con tres m\u00fasculos y m\u00e1s col\u00e1geno, se luce con un Cabernet Franc<\/b> vivaz, frutal y herbal, expresivo sin ser invasivo, que permite apreciar las sutilezas de cada bocado.<\/p>\nPor su perfil frutado y su textura amable, el Malbec acompa\u00f1a desde cortes magros hasta preparaciones con mayor grasa y hueso<\/em><\/div>\nEl asado banderita<\/b> y la entra\u00f1a<\/b>, m\u00e1s sabrosos y fibrosos, necesitan un tinto apoyado en sus taninos, con equilibrio y firmeza, como un buen blend<\/b>, que ayude a limpiar la capa de grasa que queda en el paladar. El lomo<\/b>, por su nobleza, es el corte que m\u00e1s vinos acepta: si el vino es austero, la carne completa la sensaci\u00f3n; si es m\u00e1s intenso, el lomo lo absorbe y lo equilibra. Los cortes que re\u00fanen carne, grasa y hueso, como el T-bone<\/b> o el tomahawk<\/b>, piden tintos contundentes y frescos, con los taninos bien puestos. El wagyu<\/b>, denso, elegante y tierno, encuentra en un Cabernet Sauvignon<\/b> arm\u00f3nico y de paladar profundo a su gran aliado.<\/p>\nEl Cabernet Franc, de perfil frutado y herbal, acompa\u00f1a bien cortes con grasa infiltrada como el ojo de bife sin tapar sus matices<\/em><\/div>\nLa clave, coinciden en Lo de Jes\u00fas y La Cabrera, es que la sensaci\u00f3n de grasitud <\/b>no persista en el final de boca y que el vino libere las papilas para volver a disfrutar cada bocado en plenitud. Como el asado es una larga ceremonia, merece m\u00e1s de un vino<\/b>: desde los m\u00e1s frescos hasta los m\u00e1s concentrados, hasta llegar a la sobremesa, el momento ideal para descorchar uno especial en honor al asador. Porque, cuando el tiempo pase, lo que m\u00e1s quedar\u00e1 en la memoria ser\u00e1n dos cosas: lo bueno que estuvo el asado y el vino que coron\u00f3 el momento.<\/p>\n
El asado argentino<\/b> cambi\u00f3 mucho, pero sigue siendo el mismo. Cambiaron los cortes<\/b>, que pasaron de las piezas enteras y las porciones desmedidas a carnes limpias, envasadas al vac\u00edo y maduradas. Cambi\u00f3 el consumidor<\/b>, que se anima a otros puntos de cocci\u00f3n y pregunta por la raza o la maduraci\u00f3n, como antes empez\u00f3 a preguntar por el terru\u00f1o de un vino. Tambi\u00e9n cambiaron las parrillas<\/b>, que se profesionalizaron y entendieron que, como dice Riveira, la competencia no est\u00e1 solo en la carne, sino en la experiencia.<\/p>\n
Pero hay cosas que no cambian<\/b>. Todos coinciden en que todo empieza por la materia prima y en que el fuego manda. \u201cA la larga, siempre predomina la calidad y la materia prima bien tratada\u201d<\/b>, resume Daniel Barros. Aunque hoy se coma menos carne que nunca, el asado sigue siendo el ritual que mejor define a los argentinos: la excusa perfecta para reunirse alrededor del fuego y compartir.<\/p>\n
Por Fabricio Portelli – Infobae<\/a><\/p>\nFotos: Adri\u00e1n Escandar<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Una celebraci\u00f3n surgida en redes sociales gan\u00f3 lugar entre las efem\u00e9rides gastron\u00f3micas del pa\u00eds. Chefs y due\u00f1os de restaurantes explican tradiciones, transformaciones y vigencia de esta costumbre compartida en torno a la mesa.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":107938,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35,26],"tags":[48],"class_list":["post-144842","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-sociedad","tag-destacada"],"yoast_head":"\n
D\u00eda Nacional del Asado: por qu\u00e9 sigue siendo el gran ritual de los argentinos seg\u00fan los referentes de la parrilla - Noticias Radio Reflejos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"D\u00eda Nacional del Asado: por qu\u00e9 sigue siendo el gran ritual de los argentinos seg\u00fan los referentes de la parrilla - Noticias Radio Reflejos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una celebraci\u00f3n surgida en redes sociales gan\u00f3 lugar entre las efem\u00e9rides gastron\u00f3micas del pa\u00eds. Chefs y due\u00f1os de restaurantes explican tradiciones, transformaciones y vigencia de esta costumbre compartida en torno a la mesa.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Noticias Radio Reflejos\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-11T13:16:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-11T14:05:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Asado.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1158\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Arnaldo Botto\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/\",\"url\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/\",\"name\":\"D\u00eda Nacional del Asado: por qu\u00e9 sigue siendo el gran ritual de los argentinos seg\u00fan los referentes de la parrilla - Noticias Radio Reflejos\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Asado.jpg\",\"datePublished\":\"2026-10-11T13:16:34+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-11T14:05:16+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#\/schema\/person\/ad82545263dcc5ec0996818884fd5fb1\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Asado.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Asado.jpg\",\"width\":1158,\"height\":720},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"D\u00eda Nacional del Asado: por qu\u00e9 sigue siendo el gran ritual de los argentinos seg\u00fan los referentes de la parrilla\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/\",\"name\":\"Noticias Radio Reflejos\",\"description\":\"Las noticias de mi comarca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#\/schema\/person\/ad82545263dcc5ec0996818884fd5fb1\",\"name\":\"Arnaldo Botto\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55cb5e37c1efa326397366e6974cb338056df65cb50e7d64d1cf314e87504837?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55cb5e37c1efa326397366e6974cb338056df65cb50e7d64d1cf314e87504837?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Arnaldo Botto\"},\"url\":\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/author\/arnaldo\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"D\u00eda Nacional del Asado: por qu\u00e9 sigue siendo el gran ritual de los argentinos seg\u00fan los referentes de la parrilla - Noticias Radio Reflejos","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"D\u00eda Nacional del Asado: por qu\u00e9 sigue siendo el gran ritual de los argentinos seg\u00fan los referentes de la parrilla - Noticias Radio Reflejos","og_description":"Una celebraci\u00f3n surgida en redes sociales gan\u00f3 lugar entre las efem\u00e9rides gastron\u00f3micas del pa\u00eds. Chefs y due\u00f1os de restaurantes explican tradiciones, transformaciones y vigencia de esta costumbre compartida en torno a la mesa.","og_url":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/","og_site_name":"Noticias Radio Reflejos","article_published_time":"2026-10-11T13:16:34+00:00","article_modified_time":"2026-10-11T14:05:16+00:00","og_image":[{"width":1158,"height":720,"url":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Asado.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Arnaldo Botto","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/","url":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/","name":"D\u00eda Nacional del Asado: por qu\u00e9 sigue siendo el gran ritual de los argentinos seg\u00fan los referentes de la parrilla - Noticias Radio Reflejos","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Asado.jpg","datePublished":"2026-10-11T13:16:34+00:00","dateModified":"2026-10-11T14:05:16+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#\/schema\/person\/ad82545263dcc5ec0996818884fd5fb1"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Asado.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Asado.jpg","width":1158,"height":720},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/dia-nacional-del-asado-por-que-sigue-siendo-el-gran-ritual-de-los-argentinos-segun-los-referentes-de-la-parrilla\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"D\u00eda Nacional del Asado: por qu\u00e9 sigue siendo el gran ritual de los argentinos seg\u00fan los referentes de la parrilla"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#website","url":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/","name":"Noticias Radio Reflejos","description":"Las noticias de mi comarca","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#\/schema\/person\/ad82545263dcc5ec0996818884fd5fb1","name":"Arnaldo Botto","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55cb5e37c1efa326397366e6974cb338056df65cb50e7d64d1cf314e87504837?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55cb5e37c1efa326397366e6974cb338056df65cb50e7d64d1cf314e87504837?s=96&d=mm&r=g","caption":"Arnaldo Botto"},"url":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/author\/arnaldo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144842"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":144844,"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144842\/revisions\/144844"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/107938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/MPUQFLL7SJDQDL4WKNMMJ6SQPQ.jpg?auth=0d0ee122a7ee8131012ca6d1744d0f770c1bc0cb443c637cb0c4e8b7318610a9&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>La elecci\u00f3n del corte, el punto de cocci\u00f3n y el reposo final definen el resultado que llega al plato<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/2FSVUXMSTBBRPOQLC5FZKDOGYE.jpg?auth=3f653c1fcc9715ec6154532173de11265e1db4c90fb774c4ea153cd2caeba867&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>El D\u00eda Nacional del Asado se celebra cada 11 de octubre desde 2013, a partir de una iniciativa surgida en redes sociales<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/FB246T4DTBC3HKX5JILDBV6L7I.jpg?auth=6cedd20c1949aa7616bedcbb1ea6ba07d6f86919a07a8ac5ec5ed4cb2a5fc9c9&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>Las marcas colectivas Angus y Hereford certifican la raza de los animales, mientras Argentine Beef promueve la producci\u00f3n nacional en el exterior<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/QM6BQFINOJFRVBJ2HA7KDM6WVY.jpg?auth=c477c48c55a50000f1f894ccdf70bf8eee23dcd7f1cb87b4ac8b5a46846a304f&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>La tira de asado es uno de los cortes m\u00e1s asociados a una tradici\u00f3n que re\u00fane a familias y amigos alrededor de la parrilla<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/FJKPGOOVEZBFTKD3Z6MQSL4BRY.jpg?auth=48ef04a491859fbeb04a5e663a083ed49becf8e594fa49024246ea8bf432fdf0&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>El Gran Para\u00edso funciona en un conventillo de 1890 en La Boca, a pocos metros de Caminito<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/BRB5LQR6RNCL7ABKSX3QE5RBMI.jpg?auth=10db83d23205f77988c33350c4bcd942df3ee1db97b86885f390422d8482cb73&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>Daniel Barros, chef de El Gran Para\u00edso, trabaja en la cocina desde 2000 y defiende una parrilla de estilo cl\u00e1sico<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/NEC2PJGEM5FR7MJKLHBUYLNXZQ.jpg?auth=fda1ea92e6fb7c0d95019dd843fb1eae302f47bb362da84cbf9777e62d742017&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>Cristian Cariaga es el parrillero de El Gran Para\u00edso y recibe a los comensales desde el acceso del restaurante<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/R65BCDXYFFF4HMM7G5S7SDH7EQ.jpg?auth=79d7ea1c3990cf2abce4c215bb939ddf5c541dd6e62993eb6465f519595c517b&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>En El Gran Para\u00edso combinan carb\u00f3n y le\u00f1a para sostener una parrilla de alto volumen y mantener el calor durante toda la cocci\u00f3n<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/SHRHM4KBDBEENFGKER2D7OLJYE.jpg?auth=5c570354db6461ef91b1e61a2dde935a0a241f81a243b817422458f173ac10b3&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>Antes de los cortes principales, el chorip\u00e1n suele abrir la comida y reunir a los comensales alrededor del fuego<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/Y4YWEFDSAJH7BIZKKETX3C7CVE.jpg?auth=b189999b9aaf17766f36bf6f8114c3d412bea834b62a6d12cd9558df11a194f2&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>Expertos destacan que \u00ablos grandes cortes de carne que se sirven en Argentina, no se ven en ning\u00fan lugar del mundo\u201d<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/2VZNYZ3Q2RFVRKQNS6OSKVLBZU.jpg?auth=8d7b5fe799e3b7320d94936e7edd58a3fc4a715e8639f0e103df991b9a534912&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>Un corte a la parrilla puede llegar al plato con papas asadas, que completan una combinaci\u00f3n cl\u00e1sica de la mesa local<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/NWX7UEY4CND4LIHPTE5WS5ORE4.jpg?auth=f138d8d3db7eec29d6eeeb0836c34e1172ed4a66dd02b69104336dbfff10a8ed&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>Cada corte requiere un tiempo de maduraci\u00f3n distinto, seg\u00fan su tama\u00f1o, grasa, presencia de hueso y el resultado que se busca en textura y sabor<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/BMG6VUJYMVBHRO7MWUKMBMTE3E.jpg?auth=c201e4aa06c67933b5e9f6aab4e35dea4c357e10b614af77f565206357e18410&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>La carne se sirve sobre una plancha tibia y requiere unos minutos de reposo antes de llegar a la mesa<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/4K6FI3PJ5JB7PMLDGYSVRLBNE4.jpg?auth=4e9badbe9912642b60b698b3ab01fc75fe00fd15adad9f68429a1efc2eb9a544&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>La parrilla re\u00fane t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n, selecci\u00f3n de cortes y manejo de las brasas, tres factores que definen el resultado final<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/X2MCPAESMZG4BNDKJFJZV24TZE.jpg?auth=a903055ae79e83334456291d119e53055986cbd8432b2021fe9e32a391960d3d&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>Por su perfil frutado y su textura amable, el Malbec acompa\u00f1a desde cortes magros hasta preparaciones con mayor grasa y hueso<\/em><\/div>\n![\"Parrilla](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/FPIM22DW7FHFVET3T2BJGSK3DM.jpg?auth=a3c8d98e702405d0fe8e39da06eafc856b0d9713a7f1c29f0f27ce4c0d9ad60a&smart=true&width=992&height=558&quality=85\")
<\/picture>El Cabernet Franc, de perfil frutado y herbal, acompa\u00f1a bien cortes con grasa infiltrada como el ojo de bife sin tapar sus matices<\/em><\/div>\n