{"id":141333,"date":"2026-07-29T14:18:36","date_gmt":"2026-07-29T17:18:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=141333"},"modified":"2026-07-29T14:18:36","modified_gmt":"2026-07-29T17:18:36","slug":"triquinosis-en-la-provincia-pautas-clave-para-la-prevencion-en-tornquist-y-sierra-de-la-ventana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/triquinosis-en-la-provincia-pautas-clave-para-la-prevencion-en-tornquist-y-sierra-de-la-ventana\/","title":{"rendered":"Triquinosis en la Provincia: pautas clave para la prevenci\u00f3n en Tornquist y Sierra de la Ventana"},"content":{"rendered":"

\u200bAnte el marcado incremento de casos registrados en territorio bonaerense, el Dr. Juan Manuel Gonz\u00e1lez Saenz, Subsecretario de Bromatolog\u00eda y Zoonosis del municipio<\/strong>, remarca la importancia de realizar los an\u00e1lisis de laboratorio obligatorios en faenas caseras de cerdos y cacer\u00edas de jabal\u00ed.
\n
\nAnte la confirmaci\u00f3n de una alerta epidemiol\u00f3gica provincial que registra casi cuatro veces m\u00e1s contagios de triquinosis en comparaci\u00f3n con el periodo anterior, el Subsecretario de Bromatolog\u00eda y Zoonosis de Tornquist, Dr. Juan Manuel Gonz\u00e1lez S\u00e1enz, analiz\u00f3 en di\u00e1logo con FM Reflejos<\/strong><\/a> la situaci\u00f3n en la comarca y la regi\u00f3n<\/span>. En una entrevista exhaustiva, el funcionario desmitific\u00f3 la efectividad del congelado casero y la salaz\u00f3n, enfatiz\u00f3 la obligatoriedad del an\u00e1lisis individual de entra\u00f1a por cada animal faenado y brind\u00f3 pautas fundamentales de manipulaci\u00f3n para prevenir intoxicaciones masivas en eventos comunitarios<\/span>.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\nhttps:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Juan-Manuel-Gonzales-Saenz.mp3<\/a><\/audio>\n

1. Situaci\u00f3n Epidemiol\u00f3gica Provincial y Regional<\/b><\/h3>\n

El bolet\u00edn epidemiol\u00f3gico bonaerense encendi\u00f3 las alarmas de las autoridades sanitarias al constatar un brote sostenido de triquinosis en diversos distritos de la Provincia de Buenos Aires<\/span>. Al ser consultado sobre el impacto local y regional, Gonz\u00e1lez S\u00e1enz remarc\u00f3 que la \u00e9poca invernal intensifica las faenas caseras en el campo y la cacer\u00eda de especies silvestres, escenario donde emergen los mayores focos infecciosos<\/span>.<\/span><\/p>\n

\u00abPuntualmente en Provincia de Buenos Aires en estos \u00faltimos d\u00edas, en muchos partidos, hubo muchos casos, as\u00ed que hay que ocuparse, dir\u00edamos m\u00e1s que preocuparse… estar atentos, porque es la \u00e9poca de faena casera, entonces es donde aparecen todos estos brotes. Puntualmente tenemos el caso cercano ac\u00e1 en Villarino, en Buratovich, y bueno, despu\u00e9s en distintos partidos de la provincia. Hasta ahora son casos reportados s\u00ed en personas, ning\u00fan caso fatal, pero s\u00ed de importancia.\u00bb<\/b> \u2014 Dr. Juan Manuel Gonz\u00e1lez S\u00e1enz<\/i><\/p>\n

\n

2. Examen Obligatorio de Entra\u00f1a y el Error del Muestreo Colectivo<\/b><\/h3>\n

Un punto neur\u00e1lgico abordado durante la entrevista fue la err\u00f3nea pr\u00e1ctica de enviar muestras de un solo animal cuando se faena una camada completa<\/span>. El Subsecretario aclar\u00f3 que la triquinosis no se comporta como una enfermedad epid\u00e9mica dentro de un piara o corral, sino como un cuadro infeccioso estrictamente individual<\/span>.<\/span><\/p>\n

\u00abNo es una enfermedad de la poblaci\u00f3n, es una enfermedad individual. De 5 animales puede que 4 no tengan y uno s\u00ed; y si yo hice un muestreo no me sirve. La muestra que debo enviar es la entra\u00f1a que todos conocen, la entra\u00f1a del cerdo, aproximadamente 200 gramos de entra\u00f1a de cada uno de los cerdos que se faenaron, y de los jabal\u00edes tambi\u00e9n… Los jabal\u00edes tambi\u00e9n son un foco infeccioso importante.\u00bb<\/b> \u2014 Dr. Juan Manuel Gonz\u00e1lez S\u00e1enz<\/i><\/p>\n

\n

Asimismo, advirti\u00f3 que la carne de cacer\u00eda (jabal\u00ed silvestre) genera una falsa sensaci\u00f3n de seguridad entre los cazadores<\/span>. Casos como el brote de Buratovich (Villarino) se originaron precisamente por la elaboraci\u00f3n de chorizos caseros con carne de jabal\u00ed no analizada<\/span>.<\/span><\/p>\n

3. Ca\u00edda de Mitos Populares: Sal, Ahumado, Congelado y Cocci\u00f3n<\/b><\/h3>\n

La entrevista sirvi\u00f3 para derribar falsas creencias populares sobre los m\u00e9todos artesanales de conservaci\u00f3n<\/span>:<\/span><\/p>\n

    \n
  • \n

    La Sal no cocina:<\/b> La salaz\u00f3n de bondiolas, jamones o salames \u00fanicamente quita humedad, pero no elimina el par\u00e1sito<\/b><\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    El Ahumado no neutraliza la larva:<\/b> Los procesos de ahumado artesanal no destruyen los quistes de Trichinella<\/i><\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    El freezer del hogar no es suficiente:<\/b> El congelado dom\u00e9stico com\u00fan no alcanza las condiciones t\u00e9cnicas necesarias para desactivar la larva<\/span>. <\/span>\u00abCuando estamos consumiendo salamines, jamones, bondiolas, estamos consumiendo carne cruda. Poner estos productos en sal o ahumarlos no elimina el par\u00e1sito, no elimina el quiste de la triquinosis… La sal lo \u00fanico que hace es deshidratar, quitar el agua a ese m\u00fasculo para despu\u00e9s convertirlo en carne. Est\u00e1 ese mito urbano de que la sal cocina: no, es un error que hay que desterrar. La sal deshidrata, no cocina.\u00bb<\/b> ; destac\u00f3 Gonz\u00e1lez S\u00e1enz<\/i><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00abEl proceso de congelado de carne de cerdo debe ser a menos 18 grados cent\u00edgrados (-18\u00b0<\/span>) durante un periodo de tiempo prolongado, hablamos de varios meses. Un freezer de heladera com\u00fan no va a matar la larva. Por lo tanto, si es carne congelada, tambi\u00e9n debo tener la precauci\u00f3n de conocer el origen.\u00bb<\/b><\/p>\n

    Adem\u00e1s asegur\u00f3: \u00abLo que la elimina s\u00ed o s\u00ed es la temperatura: arriba de los 75 grados cent\u00edgrados (75\u00b0<\/span>) en las carnes, ah\u00ed me voy a asegurar de que la larva muri\u00f3. Si vamos a consumir carne de jabal\u00ed o de cerdo al asador, a la parrilla o chorizos, que esa carne est\u00e9 bien cocida, es decir, evitar que est\u00e9 roja o sanguinolenta.\u00bb<\/b> \u2014 Dr. Juan Manuel Gonz\u00e1lez S\u00e1enz<\/i><\/p>\n

    \n

    4. Vectores, Sintomatolog\u00eda y Evoluci\u00f3n Cuadro Cl\u00ednico en Humanos<\/b><\/h3>\n

    Gonz\u00e1lez S\u00e1enz explic\u00f3 que el cerdo o jabal\u00ed infectado no padece ning\u00fan s\u00edntoma visible, luciendo saludable y en \u00f3ptimo estado de engorde<\/span>. La v\u00eda principal de contagio en los criaderos son las ratas, las cuales act\u00faan como vectores que transportan el par\u00e1sito<\/span>. Cuando los cerdos consumen roedores infectados, la larva se aloja y enquista en el tejido muscular<\/span>.<\/span><\/p>\n

    En seres humanos, el diagn\u00f3stico precoz en la fase aguda resulta vital para evitar secuelas cr\u00f3nicas fatales<\/span>:<\/span><\/p>\n

    \u00abLos s\u00edntomas en las personas son los de una descompostura: dolor de est\u00f3mago, v\u00f3mitos, diarreas… Ante el primer s\u00edntoma vayan de inmediato al m\u00e9dico. Si la triquina es tomada a tiempo, en la fase aguda, se hace el tratamiento y no pasa nada. Cuando se transforma en cr\u00f3nica es grave, muy grave, porque la larva por el sistema circulatorio se puede alojar en distintos m\u00fasculos, se puede alojar en el coraz\u00f3n preferentemente, y como consecuencia de una miocarditis puede tener un infarto y la persona se muere.\u00bb<\/b> \u00a0<\/i>El Subsecretario resalt\u00f3 adem\u00e1s que la presencia de edema palpebral<\/b> (hinchaz\u00f3n marcada en los p\u00e1rpados) es una se\u00f1al patognom\u00f3nica clara de la triquinosis que requiere asistencia m\u00e9dica inmediata<\/span>.<\/span><\/p>\n

    5. Inocuidad en Eventos Masivos: El Brote de Coronel Pringles<\/b><\/h3>\n

    Analizando la reciente emergencia sanitaria en Coronel Pringles (intoxicaci\u00f3n alimentaria masiva por Salmonella<\/i> durante una venta solidaria), el funcionario subray\u00f3 la necesidad de ser extremadamente rigurosos cuando se elabora comida a gran escala: <\/span>\u00abMuchas veces cuando se elabora mucha comida se baja la guardia a la hora de los controles. No es lo mismo hacer un pollo a la parrilla en casa que hacer 50 pollos a la parrilla… Las bacterias son seres vivos como nosotros, viven a temperatura ambiente y donde hay comida. Si las dejo en un n\u00facleo de papa o en un relleno de empanadas a 35 o 40 grados, la bacteria se desarrolla de forma exponencial.\u00bb<\/b><\/p>\n

    \n

    Recomendaciones Espec\u00edficas sobre los Temas Tratados<\/b><\/h2>\n
      \n
    1. \n

      An\u00e1lisis Individual por Digesti\u00f3n Enzim\u00e1tica:<\/b><\/p>\n

      Todo productor, cazador o elaborador familiar de productos porcinos debe extraer de manera obligatoria una muestra de al menos 200 gramos de entra\u00f1a (diafragma) por cada animal faenado o cazado<\/span>. Se proh\u00edbe taxativamente efectuar muestreos colectivos o al azar en la piara<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Compra en Establecimientos Habilitados:<\/b><\/p>\n

      Los consumidores deben adquirir chacinados, embutidos y cortes de cerdo \u00fanicamente en comercios formales y carnicer\u00edas habilitadas, asegur\u00e1ndose de que provengan de frigor\u00edficos autorizados con sus sellos y rotulados reglamentarios<\/span>. Se aconseja no comprar productos artesanales en puestos ruteros de origen desconocido<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Garant\u00eda T\u00e9rmica de Cocci\u00f3n:<\/b><\/p>\n

      Para el consumo de carne fresca de cerdo o jabal\u00ed (asados, chorizos, cortes a la parrilla), es imprescindible cocinar el alimento hasta que el centro de la pieza supere de forma homog\u00e9nea los 75 \u00b0C<\/span>. La carne cocida no debe presentar vestigios de jugos sanguinolentos ni tonalidades rosadas en su interior<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      Descongelado Gradual y Bioseguro de Aves:<\/b><\/p>\n

      En la preparaci\u00f3n masiva de pollos, la descongelaci\u00f3n debe realizarse de manera progresiva dentro de la heladera durante 24 a 48 horas<\/span>. Queda rotundamente desaconsejado sumergir los animales en piletas con agua caliente o exponerlos a temperatura ambiente, ya que estas pr\u00e1cticas sit\u00faan la carne en la franja t\u00e9rmica cr\u00edtica de proliferaci\u00f3n pat\u00f3gena<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Enfriamiento R\u00e1pido en Preparaciones Complejas:<\/b><\/p>\n

      Para la elaboraci\u00f3n a gran escala de ensaladas complejas (como ensalada rusa\/papa) o rellenos de empanadas, los ingredientes hervidos deben extenderse inmediatamente en bandejas amplias y de poca profundidad<\/span>. Jam\u00e1s deben almacenarse preparados calientes en recipientes pl\u00e1sticos profundos, dado que el n\u00facleo interno tarda horas en enfriarse dentro de la heladera, propiciando el desarrollo exponencial de Salmonella<\/i><\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

    6. \n

      Prevenci\u00f3n de la Contaminaci\u00f3n Cruzada:<\/b><\/p>\n

      Se debe mantener una estricta separaci\u00f3n f\u00edsica entre alimentos crudos y cocidos<\/span>. Queda prohibido reutilizar recipientes, tablas de cortar o utensilios que hayan tenido contacto con carnes crudas sin previo lavado, higienizaci\u00f3n y desinfecci\u00f3n profunda<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

    7. \n

      Saneamiento Ambiental y Control de Vectores:<\/b><\/p>\n

      Los responsables de criaderos de cerdos deben implementar un plan continuo de desratizaci\u00f3n y limpieza sistem\u00e1tica de las instalaciones<\/span>. Evitar el alimento desparramado e impedir que los animales tengan acceso a cad\u00e1veres de roedores resultan pasos ineludibles para cortar la cadena epidemiol\u00f3gica de transmisi\u00f3n<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \u200bAnte el marcado incremento de casos registrados en territorio bonaerense, el Dr. Juan Manuel Gonz\u00e1lez Saenz, Subsecretario de Bromatolog\u00eda y Zoonosis del municipio, remarca la importancia de realizar los an\u00e1lisis de laboratorio obligatorios en faenas caseras de cerdos y cacer\u00edas de jabal\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":141335,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28,30,26],"tags":[48],"class_list":["post-141333","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-municipales","category-salud","category-sociedad","tag-destacada"],"yoast_head":"\nTriquinosis en la Provincia: pautas clave para la prevenci\u00f3n en Tornquist y Sierra de la Ventana - Noticias Radio Reflejos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/triquinosis-en-la-provincia-pautas-clave-para-la-prevencion-en-tornquist-y-sierra-de-la-ventana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Triquinosis en la Provincia: pautas clave para la prevenci\u00f3n en Tornquist y Sierra de la Ventana - 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