Todos saben que los\u00a0vinos<\/b> que se consumen hoy en d\u00eda no solo son mucho mejores que los que se beb\u00edan a comienzos del siglo XIX, sino que adem\u00e1s son los mejores vinos de la historia argentina. La explicaci\u00f3n de la evoluci\u00f3n, radica en varios aspectos.<\/p>\n
Los avances tecnol\u00f3gicos tienen mucho que ver, adem\u00e1s de la experiencia acumulada. Porque la observaci\u00f3n a lo largo de estos a\u00f1os, ha contribuido mucho a la toma mejor de decisiones de los hacedores que, cada vez m\u00e1s, encuentran en las tradiciones las respuestas que hoy necesitan. Porque\u00a0para lograr grandes vinos se necesita una bodega equipada y bien limpia,<\/b>\u00a0pero tambi\u00e9n\u00a0un terru\u00f1o especial<\/b>\u00a0y, sobre todo,\u00a0alguien que lo pueda interpretar con el objetivo de transformar un paisaje v\u00ednico en una botella \u00fanica.<\/b><\/p>\n
Es por ello que, detr\u00e1s de muchos vinos argentinos,\u00a0hay historias que explican mejor dicha evoluci\u00f3n, ya sean de una zona, de una variedad o de personajes que moldearon el vino argentino<\/b>\u00a0y que son muy responsables del estilo, la calidad y la diversidad que hoy ostenta la industria vitivin\u00edcola nacional.<\/b><\/p>\n Los integrantes del Congreso de Tucum\u00e1n, que en 1816 proclam\u00f3 la liberaci\u00f3n pol\u00edtica del pa\u00eds de la monarqu\u00eda espa\u00f1ola, tomaban pocos vinos elaborados en la regi\u00f3n de cuyo y muchos vinos espa\u00f1oles.<\/p>\n Por consiguiente, la mayor\u00eda de los vinos que se tomaban por aquel entonces eran importados de Espa\u00f1a, porque adem\u00e1s exist\u00eda una ley (promulgada por la corona en el siglo XVI) que prohib\u00eda el cultivo de la vid en sus colonias. As\u00ed, la clase alta y los pol\u00edticos disfrutaban de los afamados vinos de Rioja, M\u00e1laga y Jerez, mientras el pueblo deb\u00eda conformarse con el \u201cvino Carl\u00f3n\u201d; tintos generosos a base de la uva Garnacha que se elaboraban en la regi\u00f3n de Valencia, a los que se encabezaba con mosto concentrado cocido durante la fermentaci\u00f3n. Eran vinos intensos, densos y pesados, de gran cuerpo y con m\u00e1s de 15 grados de alcohol, que soportaban bien el cruce del Atl\u00e1ntico y el paso del tiempo, pero deb\u00edan rebajarlos con agua para poder tomarlos. Sin dudas, cuando se declara la independencia en el pa\u00eds, el vino Carl\u00f3n (espa\u00f1ol) era el m\u00e1s popular.<\/p>\n Cuarenta a\u00f1os despu\u00e9s, la vitis vin\u00edfera se introduce al pa\u00eds masivamente; a mediados del siglo XIX.\u00a0Es por ello que a finales de ese siglo comenz\u00f3 a desarrollarse la vitivinicultura a nivel industrial<\/b>. Con el paso de los a\u00f1os, y ya liberados de la corona espa\u00f1ola, se empiezan a elaborar en el pa\u00eds (parad\u00f3jicamente a manos de viticultores inmigrantes de Espa\u00f1a e Italia, principalmente) mejores vinos que aquellos importados.<\/p>\n \n<\/div>\n Mendoza ya produc\u00eda una cantidad suficiente de un vino que resultaba de menos cuerpo que el Carl\u00f3n, pero a la vez con bastante esp\u00edritu, de excelente gusto, y con cierta capacidad de guarda, seg\u00fan consta en documentos jesuitas de la \u00e9poca. Elaborados a base de uvas Criolla (grande y chica), Cereza y Moscatel, provenientes de parrales \u201cespa\u00f1oles\u201d y cosechadas en canastos, se llevaban en mula a la bodega.<\/p>\n Los racimos se volcaban en un lagar de cuero de buey, all\u00ed se pisaban y el mosto (jugo de uva) se depositaba en grandes botijas para su fermentaci\u00f3n. Una vez obtenido el vino, se colaba con un cedazo de cuero para eliminar hollejos, semillas e impurezas, y de ah\u00ed pasaba a las vasijas de arcilla y cer\u00e1mica (reemplazadas a finales de siglo por las de roble), ubicadas en los s\u00f3tanos de las bodegas para su posterior despacho.<\/p>\n La industria vitivin\u00edcola local se forj\u00f3 a imagen y semejanza del Viejo Mundo, con uvas, m\u00e9todos y denominaciones europeas, llegando a ser uno de los cinco productores de vinos del mundo de la historia. Fue as\u00ed que, hasta finales del siglo XX, los vinos nacionales m\u00e1s admirados y consumidos ten\u00edan mucho m\u00e1s que ver con la influencia de los importados. Pero algo cambi\u00f3, m\u00e1s all\u00e1 del comienzo del nuevo milenio.<\/p>\n Porque con el correr de los a\u00f1os y el debut de los vinos argentina en los principales mercados de exportaci\u00f3n, r\u00e1pidamente surgi\u00f3 la necesidad de ser m\u00e1s competitivos. Al principio, el foco estuvo en mejorar el producto, tanto desde el vi\u00f1edo como en la bodega. Pero no era solo cuesti\u00f3n de inversi\u00f3n, equipamiento y know how de \u201cflyingwinemakers\u201d, faltaba algo m\u00e1s; la independencia.<\/b><\/p>\n Esa misma necesidad de liberaci\u00f3n que llev\u00f3 a ciudadanos argentinos a desprenderse de las dependencias de la corona espa\u00f1ola. Porque; salvando las distancias; los productores de vinos argentinos cre\u00edan que emulando lo que hac\u00edan en Europa, alcanzar\u00edan el \u00e9xito. Pero esa dependencia cultural cambi\u00f3 dr\u00e1sticamente, siendo el puntapi\u00e9 inicial para lograr vinos con m\u00e1s identidad de lugar; es decir, m\u00e1s argentinos.<\/p>\n El\u00a0Malbec\u00a0<\/b>ayud\u00f3 mucho, no solo porque se convirti\u00f3 en sin\u00f3nimo de la Argentina, por m\u00e1s de ser una variedad de origen franc\u00e9s. Actualmente, el presente y el futuro del vino argentino dependen fundamentalmente del Malbec. No solo por ser la uva tinta m\u00e1s plantada (casi 47.000 hect\u00e1reas) o por ser el vino m\u00e1s producido, consumido internamente y exportado. Sino porque se ha transformado en el mejor veh\u00edculo para \u201cembotellar paisajes\u201d.\u00a0Esta met\u00e1fora define muy bien la identidad de un vino, ya que lo \u00fanico que no se puede emular, es el car\u00e1cter del terru\u00f1o.\u00a0<\/b>Y el Malbec argentino ha logrado eso, brindarles a los consumidores del mundo, un mensaje \u00fanico, diferente, con personalidad propia, con independencia.<\/p>\n No hay dudas que es el mejor que elaboran agr\u00f3nomos y en\u00f3logos, adem\u00e1s de ser el que demuestra mayor potencial. No obstante, en la Argentina hay muchas variedades plantadas y que tambi\u00e9n se han adaptado muy bien; Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Criolla, Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc, Petit Verdot, Semillon, Viognier y un largo etc\u00e9tera. Y si bien ninguna asoma como sucesora del Malbec, varias de ellas son protagonistas de vinos con historia, debido a su gran adaptaci\u00f3n al suelo argentino y las caracter\u00edsticas logradas.<\/p>\n Como por ejemplo el Torront\u00e9s, esa variedad aut\u00f3ctona (cruza de Moscatel de Alejandr\u00eda y Criolla Chica) que da blancos arom\u00e1ticos. O mismo las Criollas, protagonistas de blancos, tintos y rosados livianos y fragantes, ideales para acompa\u00f1ar los platos m\u00e1s tradicionales. O el Bonarda (hoy denominado Bonarda Argentina), por su car\u00e1cter distintivo y que puede ser protagonistas desde vinos j\u00f3venes y frutados hasta tintos con cuerpo y crianza en madera.\u00a0Pero tambi\u00e9n lo que se est\u00e1 haciendo con otras famosas variedades internacionales habla de la \u201cindependencia v\u00ednica\u201d que vive el pa\u00eds, en lo que a estilos se refiere.<\/b><\/p>\n Porque con la uva Cabernet Sauvignon, se elaboran tintos de alta gama, pero en un entorno continental. Y eso le da un car\u00e1cter muy diferente a los grandes blends de Burdeos o los afamados varietales de Napa Valley, Chile y Australia, entre otros. Quiz\u00e1s, esa \u201cindependencia ideol\u00f3gica\u201d en vinos se refleje mejor en lo que ocurri\u00f3 con el Cabernet Franc. Un tinto cuya cuna est\u00e1 en Francia, pero que no tiene un sentido de origen propio basado en la cepa, m\u00e1s all\u00e1 de excelentes exponentes en Chinon (Valle del Loire) y Saint Emilion (Burdeos). Ac\u00e1, comenzando por Gualtallary y siguiendo por otros terru\u00f1os, no solo del Valle de Uco sino desde el NOA y hasta Patagonia, ha demostrado arraigarse tan bien que es protagonista de muchas de las etiquetas m\u00e1s admiradas hoy por el consumidor.<\/p>\n Al parecer, la pr\u00f3xima uva con la cual la Argentina va a reflejar esa independencia estil\u00edstica en vinos es la reina de las blancas; Chardonnay. Esto no quiere decir que del suelo argentino saldr\u00e1n los mejores exponentes del mundo. Esto significa que, del suelo argentino est\u00e1n empezando a surgir grandes exponentes de la variedad, con estilo y personalidad propia.<\/p>\n Si bien todos los hechos del pasado contribuyeron a este presente, algunos lo hicieron m\u00e1s que otros. Y en este sentido, la libertad intelectual de los hacedores locales comenz\u00f3 a gestarse con la cosecha del 2006. Por aquel entonces, la Argentina estaba dando sus primeros pasos en el mercado internacional, por m\u00e1s de ser el quinto productor hist\u00f3rico. Y fue con esa vendimia que muchos en\u00f3logos se envalentonaron y dejaron de valorar tanto la opini\u00f3n de los otros (l\u00e9ase compradores de turno), para confiar en sus propias sensaciones. Que, sin dudas, los impulsaban a hacer no solo mejores vinos sino a buscar una identidad propia.<\/p>\n Pero no solo el Malbec ayud\u00f3 a esta gesta revolucionaria, sino tambi\u00e9n el descubrir la verdadera influencia del terru\u00f1o; el suelo y sus composiciones heterog\u00e9neas, el clima con todas sus variables que impactan en la vi\u00f1a a lo largo de todo el ciclo vegetativo.<\/p>\n La importancia de la poda, ese momento (en invierno) que marca el principio de todo vino. Porque el vino nace en el vi\u00f1edo y es ah\u00ed de d\u00f3nde puede adquirir su propia identidad.<\/p>\n![\"Argentina](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/SD5PJQWSN5CCRPSAB45S7XZDGM.jpg?auth=26f0fd4cfd4536dcc977f2ba25d74f9eaffb33ea385bcbb108deaa078055bced&smart=true&width=992&height=557&quality=85\")
<\/picture>Argentina es el quinto productor mundial de vino, con m\u00e1s de 200.000 hect\u00e1reas cultivadas en distintas regiones<\/em><\/div>\n![\"Una](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/7BVBOXACSVFR3EGXPT3FPWXZWM.png?auth=a38e625ba498a0319ec9abaeda6f4589960a8cd11a118d3460b2bac4beef1dc8&smart=true&width=992&height=541&quality=85\")
<\/picture>Mendoza concentra m\u00e1s del 70% de la producci\u00f3n de vino argentino y es reconocida internacionalmente por su calidad (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\nLos vinos (independientes) argentinos de hoy<\/h2>\n
![\"Cuatro](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/H4UDHFGGNFHUTEWAQHJIPS67S4.png?auth=62bd0b722a7936290733ebfa30132f1f5a6425982ff7735369f0b7b53b2cadd5&smart=true&width=992&height=541&quality=85\")
<\/picture>M\u00e1s de 800 bodegas argentinas exportan vino a m\u00e1s de 120 pa\u00edses, con Estados Unidos, Reino Unido y Brasil como principales destinos (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/div>\n![\"Primer](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/LVXR7VLTOFELFMM6RNMSTGYTEU.png?auth=1dc9948fe3b31074bd022b5f8464a9f9206ef81f441f6d66873c1838d97bcd33&smart=true&width=992&height=541&quality=85\")
<\/picture>La industria vitivin\u00edcola argentina experiment\u00f3 una revoluci\u00f3n de calidad a partir de la cosecha de 2006, con un fuerte impulso exportador (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n![\"Primer](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/WVMZ3RMGZJFZVE6FFMR7UWT3PY.png?auth=fedf999cfb454eda8fbdccef27d5955d76337554f166c577be4a43f0949765d0&smart=true&width=992&height=661&quality=85\")
<\/picture>En el siglo XIX, la mayor\u00eda de los vinos consumidos en Argentina eran importados de Espa\u00f1a debido a restricciones coloniales sobre el cultivo de vid (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n
![\"Un](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/LIIITP6JLBAFRCLSZIOPCJUFGU.png?auth=d2998cfd6e38b750045bad0c8c2e389ee21c09008c8fc1652c53bfb9c96649e2&smart=true&width=992&height=541&quality=85\")
<\/picture>Adem\u00e1s del Malbec, variedades como Bonarda, Chardonnay y Sauvignon Blanc han mostrado gran potencial en suelo argentino (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n