{"id":124521,"date":"2025-09-04T07:30:00","date_gmt":"2025-09-04T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=124521"},"modified":"2025-09-04T07:30:00","modified_gmt":"2025-09-04T10:30:00","slug":"la-evolucion-de-la-dieta-ideal-que-se-consideraba-saludable-hace-50-anos-y-que-se-recomienda-hoy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/la-evolucion-de-la-dieta-ideal-que-se-consideraba-saludable-hace-50-anos-y-que-se-recomienda-hoy\/","title":{"rendered":"La evoluci\u00f3n de la dieta ideal: qu\u00e9 se consideraba saludable hace 50 a\u00f1os y qu\u00e9 se recomienda hoy"},"content":{"rendered":"

El recorrido de las sugerencias alimentarias muestra c\u00f3mo la ciencia y la cultura transformaron la percepci\u00f3n de una alimentaci\u00f3n equilibrada, con un enfoque actual en la variedad y la calidad de las comidas<<\/p>\n

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En los \u00faltimos 50 a\u00f1os, el concepto de plato saludable<\/b><\/a>\u00a0cambi\u00f3 de priorizar\u00a0prote\u00ednas<\/b><\/a>\u00a0y carbohidratos sencillos<\/b>\u00a0a enfocarse en la\u00a0fibra, la calidad de los alimentos<\/b>\u00a0y la\u00a0reducci\u00f3n de ultraprocesados<\/b>, seg\u00fan un an\u00e1lisis de\u00a0The Telegraph<\/i>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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El profesor\u00a0George Grimble<\/b>, investigador en nutrici\u00f3n de la University College London (UCL), y la nutricionista\u00a0Nichola Ludlam-Raine<\/b>\u00a0coincidieron en que la percepci\u00f3n de una dieta equilibrada refleja tanto el avance cient\u00edfico como los cambios sociales y culturales.<\/p>\n

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De los macronutrientes a los patrones de alimentaci\u00f3n<\/h2>\n<\/div>\n
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El concepto de plato saludable pas\u00f3 de enfocarse en macronutrientes, grasas y calor\u00edas a valorar la\u00a0procedencia, el procesamiento y la variedad<\/b>\u00a0de los alimentos, priorizando una dieta\u00a0rica en fibra, basada en plantas y con productos m\u00ednimamente procesados<\/b>, seg\u00fan Ludlam-Raine.<\/p>\n

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\"La<\/picture>La nutrici\u00f3n moderna pone \u00e9nfasis en vegetales frescos y m\u00ednimamente procesados dentro de un patr\u00f3n equilibrado (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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Grimble destac\u00f3 que en los \u00faltimos 20 a\u00f1os el mayor cambio fue poner el foco en la\u00a0calidad y el patr\u00f3n general de la dieta<\/b>\u00a0m\u00e1s que en nutrientes aislados.<\/p>\n

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El plato saludable en los 70\u2019s<\/h2>\n<\/div>\n
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Durante los a\u00f1os setenta, los men\u00fas habituales combinaban\u00a0carne, dos tipos de verduras y papas<\/b>, con \u00e9nfasis en la adecuaci\u00f3n nutricional y la autosuficiencia agr\u00edcola.<\/p>\n

Durante aquellos a\u00f1os, en gran parte del mundo\u00a0se favorec\u00eda el consumo de carne roja<\/b>, acompa\u00f1ado por un\u00a0alto consumo de pan blanco<\/b>\u00a0sobre el integral. Las grasas saturadas, como la manteca de cerdo, apenas generaban preocupaci\u00f3n en las recomendaciones nutricionales.<\/p>\n

\"En<\/picture>En los a\u00f1os 70, la carne roja y el pan blanco dominaban los men\u00fas, con poca preocupaci\u00f3n por grasas saturadas y az\u00facar (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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No obstante, investigaciones como la de\u00a0Ancel Keys<\/b>\u00a0ya relacionaban su consumo con enfermedades card\u00edacas. Parveen Yaqoob, profesora en la\u00a0Universidad de Reading<\/b>, record\u00f3 que\u00a0el az\u00facar tampoco era objeto de especial atenci\u00f3n<\/b>.<\/p>\n

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La d\u00e9cada de los 80\u2019s y la \u201cguerra\u201d contra las grasas<\/h2>\n<\/div>\n

En los a\u00f1os ochenta,\u00a0la preocupaci\u00f3n por las grasas saturadas tom\u00f3 fuerza<\/b>\u00a0en la cultura popular y en las gu\u00edas oficiales. La industria respondi\u00f3 introduciendo productos bajos en grasa, desde\u00a0margarinas hasta cereales refinados<\/b>, y la reducci\u00f3n de grasas se convirti\u00f3 en una consigna dominante.<\/p>\n

A la vez, se destacaron los beneficios de las grasas poliinsaturadas, especialmente los\u00a0\u00e1cidos grasos omega-3 y omega-6<\/b>\u00a0de aceites de pescado<\/b>. Un ensayo cl\u00ednico publicado en 1989 mostr\u00f3 que una dieta con abundante\u00a0pescado azul<\/b>,\u00a0fibra y bajo contenido de grasas saturadas<\/b>\u00a0reduc\u00eda los infartos en un 29% entre hombres con antecedentes cardiovasculares.<\/p>\n

\"El<\/picture>El pescado azul, como el salm\u00f3n o las sardinas, se consolid\u00f3 en los a\u00f1os 80 como fuente clave de omega-3 para la salud cardiovascular (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/em><\/div>\n

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Paralelamente, la epidemi\u00f3loga\u00a0Sheila Bingham<\/b>\u00a0impuls\u00f3 la investigaci\u00f3n sobre fibra diet\u00e9tica y sus beneficios, consolidando este nutriente como esencial para la salud.<\/p>\n

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El auge de los alimentos funcionales en los 90\u2019s<\/h2>\n<\/div>\n

Durante los a\u00f1os noventa,\u00a0el combate contra el colesterol y las grasas saturadas sigui\u00f3 en el centro de las recomendaciones<\/b>. La papa, apreciada por su aporte energ\u00e9tico, gan\u00f3 protagonismo, mientras los porotos, ricos en fibra soluble, se consolidaron en la dieta.<\/p>\n

Surgieron los\u00a0alimentos funcionales<\/b>,\u00a0como bebidas probi\u00f3ticas, cereales fortificados y batidos<\/b>\u00a0sustitutivos de comidas. Ludlam-Raine se\u00f1al\u00f3 en\u00a0The Telegraph<\/i>\u00a0que la tendencia a elegir productos bajos en grasa llev\u00f3 a un\u00a0incremento de az\u00facares a\u00f1adidos<\/b>.<\/p>\n

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El cambio de milenio y el auge de las dietas bajas en carbohidratos<\/h2>\n<\/div>\n

A inicios de los 2000, las\u00a0dietas bajas en carbohidratos<\/b>\u00a0como la Atkins promovieron el consumo de\u00a0carne roja<\/b>\u00a0y\u00a0prote\u00ednas<\/b>, reduciendo\u00a0pan<\/b>\u00a0y\u00a0pasta<\/b>. Los\u00a0cereales integrales<\/b>\u00a0ganaron protagonismo y se incorpor\u00f3 el\u00a0\u00edndice gluc\u00e9mico<\/b>\u00a0para evaluar carbohidratos.<\/p>\n

\"Huevos<\/picture>Huevos y carnes rojas recuperaron espacio en la mesa durante los 2000, tras d\u00e9cadas de restricciones por temor al colesterol (Cr\u00e9dito: Freepik)<\/em><\/div>\n

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Se mantuvo la recomendaci\u00f3n de\u00a0cinco porciones diarias de frutas y verduras<\/b>, y se valoraron las\u00a0grasas saludables<\/b>\u00a0de\u00a0frutos secos<\/b>,\u00a0aceite de oliva<\/b>\u00a0y\u00a0pescado azul<\/b>.<\/p>\n

El\u00a0colesterol de los huevos<\/b>\u00a0dej\u00f3 de ser preocupante. En 2007, el\u00a0Eatwell Plate<\/i>\u00a0ampli\u00f3 las prote\u00ednas a\u00a0huevos, legumbres<\/b>\u00a0y\u00a0alternativas vegetales<\/b>, reflejando la diversificaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n

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D\u00e9cada de 2010: las dietas vegetales y alimentos funcionales<\/h2>\n<\/div>\n

En la d\u00e9cada de 2010, las\u00a0dietas basadas en plantas<\/b>\u00a0cobraron protagonismo y alimentos como\u00a0la<\/b>\u00a0quinoa, col rizada y palta se popularizaron<\/b>. Aumentaron las opciones vegetales frente a los l\u00e1cteos y ganaron adeptos las\u00a0dietas muy bajas en carbohidratos, como la<\/b>\u00a0keto<\/b>.<\/p>\n

\"En<\/picture>En la d\u00e9cada de 2010, las dietas basadas en plantas y la fibra ganaron protagonismo, con l\u00edmites claros para az\u00facares libres (Cr\u00e9dito: Freepik)<\/em><\/div>\n
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En 2016, la gu\u00eda\u00a0Eatwell\u00a0<\/i>puso mayor \u00e9nfasis en la fibra, carbohidratos integrales y prote\u00ednas vegetales e incorpor\u00f3\u00a0l\u00edmites claros para los az\u00facares libres (30 g diarios)<\/b>, adem\u00e1s de reforzar la importancia de la hidrataci\u00f3n.<\/p>\n

Ludlam-Raine resalt\u00f3 el foco actual en consumir mayor cantidad de plantas y fibra, y en reducir az\u00facares libres y sal, relegando dulces y snacks a un consumo ocasional y moderado.<\/p>\n

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Tendencias actuales y enfoque en la calidad<\/h2>\n<\/div>\n

Actualmente la calidad de los alimentos, la fibra y el patr\u00f3n general suplantaron la preocupaci\u00f3n por nutrientes aislados. Seg\u00fan\u00a0The Telegraph<\/i>, se prefieren los cereales integrales y las grasas saludables del salm\u00f3n, mientras los\u00a0ultraprocesados se reconocieron como el principal enemigo nutricional<\/b>.<\/p>\n

\"Los<\/picture>Los alimentos fermentados ganaron protagonismo por su aporte a la diversidad de bacterias intestinales y la salud digestiva (Cr\u00e9dito: Freepik)<\/em><\/div>\n
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Los\u00a0alimentos fermentados<\/b>, como el k\u00e9fir, chucrut y kimchi, ganaron espacio en la dieta\u00a0por su impacto en el microbioma intestinal<\/b>. Grimble afirm\u00f3 que la alimentaci\u00f3n saludable moderna contempla la comida casera y flexible, e incorpora elecciones pr\u00e1cticas como\u00a0verduras congeladas y legumbres enlatadas<\/b>\u00a0(sin az\u00facar ni sal a\u00f1adidos).<\/p>\n

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El plato saludable actual: reparto y cantidades recomendadas<\/h2>\n<\/div>\n

Plato saludable ideal en 2025, seg\u00fan Ludlam-Raine:<\/p>\n

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  • \u00bd plato:<\/b>\u00a0verduras y frutas variadas.<\/li>\n
  • \u00bc plato:<\/b>\u00a0carbohidratos almidonados ricos en fibra, como\u00a0pasta integral, arroz integral y papas con piel<\/b>.<\/li>\n
  • \u00bc plato:<\/b>\u00a0prote\u00ednas, preferentemente de origen vegetal (frijoles, lentejas, tofu<\/b>), adem\u00e1s de\u00a0pescado<\/b>\u00a0y\u00a0carnes magras<\/b>.<\/li>\n<\/ul>\n

    Tambi\u00e9n recomend\u00f3 sumar\u00a0una raci\u00f3n de l\u00e1cteos o alternativas enriquecidas<\/b>, una peque\u00f1a proporci\u00f3n de\u00a0aceites insaturados<\/b>\u00a0(como el de oliva virgen extra) y\u00a0agua como bebida principal<\/b>.<\/p>\n

    Proporciones ideales para adultos:<\/p>\n

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    • Grasas:<\/b>\u00a0m\u00e1ximo 35% de la energ\u00eda total (70 g), con no m\u00e1s del 11% de\u00a0grasas saturadas<\/b>.<\/li>\n
    • Prote\u00ednas:<\/b>\u00a010\u201315% de la energ\u00eda total (53 g para un adulto de 70 kg).<\/li>\n
    • Carbohidratos:<\/b>\u00a050% de la energ\u00eda total.<\/li>\n
    • Fibra:<\/b>\u00a030 g al d\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/article>\n

       <\/p>\n

       <\/p>\n

      Fuente Infobae<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      El recorrido de las sugerencias alimentarias muestra c\u00f3mo la ciencia y la cultura transformaron la percepci\u00f3n de una alimentaci\u00f3n equilibrada, con un enfoque actual en la variedad y la calidad de las comidas<<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":124522,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46,30],"tags":[],"class_list":["post-124521","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia","category-salud"],"yoast_head":"\nLa evoluci\u00f3n de la dieta ideal: qu\u00e9 se consideraba saludable hace 50 a\u00f1os y qu\u00e9 se recomienda hoy - Noticias Radio Reflejos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/la-evolucion-de-la-dieta-ideal-que-se-consideraba-saludable-hace-50-anos-y-que-se-recomienda-hoy\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La evoluci\u00f3n de la dieta ideal: qu\u00e9 se consideraba saludable hace 50 a\u00f1os y qu\u00e9 se recomienda hoy - 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