Verduras selectas de producci\u00f3n regional, vinos exquisitos de los pueblos vecinos, cerveza artesanal de la f\u00e1brica de al lado: el restaurante Centauro, en Mendoza, deleita a sus comensales con lo mejor que la regi\u00f3n al pie de los Andes tiene para ofrecer. Para transparentar el origen de su materia prima ante sus clientes, utiliz\u00f3 la aplicaci\u00f3n de la start-up mendocina Agrojusto: a trav\u00e9s de c\u00f3digos QR en el men\u00fa, los comensales pod\u00edan rastrear de d\u00f3nde proven\u00edan las zanahorias de los platos, bajo qu\u00e9 condiciones hab\u00edan sido cultivadas y c\u00f3mo hab\u00edan llegado finalmente al plato.<\/p>\n
La tecnolog\u00eda detr\u00e1s de esto se llama blockchain, cuyo uso Agrojusto prob\u00f3 en una fase piloto en el restaurante Centauro.\u00a0Lo que la mayor\u00eda asocia con las criptomonedas ya se utiliza, aunque de forma puntual, en el sector agroalimentario argentino.<\/strong>\u00a0La plataforma Agrotoken, por ejemplo, emplea blockchain para convertir materias primas agr\u00edcolas como soja, ma\u00edz y trigo en activos digitales negociables. La cadena de supermercados Carrefour tambi\u00e9n utiliz\u00f3 esta tecnolog\u00eda para ofrecer a los consumidores informaci\u00f3n sobre el origen y los procesos de producci\u00f3n de determinados cortes de carne vacuna.<\/p>\n El principio es siempre similar:\u00a0los actores de la cadena de valor registran informaci\u00f3n sobre cultivo, procesamiento o transporte en un registro digital.\u00a0<\/strong>Mediante procedimientos criptogr\u00e1ficos, esos datos se enlazan de forma inalterable. As\u00ed, en tiempo real se genera una red digital de verificaci\u00f3n para cada producto, cuyas entradas son consultables y verificables sin fisuras a posteriori. La manipulaci\u00f3n se considera pr\u00e1cticamente imposible.<\/p>\n![\"El](\"https:\/\/static.eldiario.es\/clip\/93cfdeb9-ab25-4411-8061-dd6b49a29b19_16-9-discover-aspect-ratio_50p_0.webp\")
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M\u00e1s transparencia y trazabilidad es lo que promete el uso de la tecnolog\u00eda en el sector alimentario. Sin embargo, hasta ahora muy pocos productores utilizan esta compleja tecnolog\u00eda. Una start-up de Mendoza quiere cambiarlo.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":124032,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-124031","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-y-tecnologia"],"yoast_head":"\n