{"id":122331,"date":"2025-07-27T08:36:24","date_gmt":"2025-07-27T11:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=122331"},"modified":"2025-07-27T08:42:55","modified_gmt":"2025-07-27T11:42:55","slug":"el-consumo-en-bares-y-restaurantes-cayo-hasta-30-en-lo-que-va-del-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/el-consumo-en-bares-y-restaurantes-cayo-hasta-30-en-lo-que-va-del-ano\/","title":{"rendered":"El consumo en bares y restaurantes cay\u00f3 hasta 30% en lo que va del a\u00f1o"},"content":{"rendered":"

El\u00a0consumo en bares y restaurantes cay\u00f3 entre 20% y 30%<\/strong>\u00a0en lo que va del a\u00f1o, seg\u00fan referentes del sector. La baja\u00a0duplica la registrada en 2024\u00a0<\/strong>y afecta tanto al turismo como al p\u00fablico local, que ajust\u00f3 sus h\u00e1bitos para sostener salidas m\u00e1s austeras.<\/p>\n

El impacto de la crisis se profundiza por el\u00a0aumento en los costos fijos<\/strong>. Las boletas de servicios duplicaron su valor, los alquileres se dispararon y el costo laboral presiona sobre negocios que ya no logran cubrir sus gastos con la facturaci\u00f3n actual. La demanda se mantiene deprimida y no convalida mayores precios.<\/p>\n

Carlos Alberto Yanelli, presidente de la C\u00e1mara de Restaurantes<\/strong>, sostuvo que \u201cel consumo gastron\u00f3mico est\u00e1 completamente deprimido\u201d. Explic\u00f3 que si bien el contexto muestra se\u00f1ales desinflacionarias, los costos de mercader\u00eda, servicios y alquileres siguen por encima del promedio general de precios, lo que deteriora la rentabilidad. \u201cLos restaurantes no pueden trasladar esos aumentos porque la demanda no valida valores superiores\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n

Daniel Prieto, presidente de la Asociaci\u00f3n de Hoteles, Restaurantes, Confiter\u00edas y Caf\u00e9s<\/strong>\u00a0(AHRCC), coincidi\u00f3 en que \u201cla ca\u00edda interanual ronda el 30%\u201d y se\u00f1al\u00f3 que el turismo tampoco sostiene la actividad como en otras crisis. \u201cAntes bajaba el turismo por el tipo de cambio, pero sub\u00eda el consumo local. Ahora bajaron ambos. La gente viene menos y el que viene, gasta menos\u201d.<\/p>\n

Adaptarse en tiempos dif\u00edciles<\/strong><\/p>\n

Ambos dirigentes remarcaron que los establecimientos intentan adaptarse con cartas m\u00e1s acotadas, acuerdos con proveedores y promociones con tarjetas o men\u00fas ejecutivos en horarios de baja demanda. Algunos optan por porciones m\u00e1s grandes para compartir o campa\u00f1as en redes para mantener su visibilidad. \u201cCada restaurante conoce a su cliente y aplica estrategias para sostenerlo\u201d, detall\u00f3 Yanelli.<\/p>\n

El cambio de h\u00e1bito tambi\u00e9n se refleja en los platos elegidos. Prieto explic\u00f3: \u201cLas parrillas ya no ofrecen lomo ni vac\u00edo, y optan por cortes m\u00e1s baratos\u201d.<\/p>\n

En bodegones y pizzer\u00edas, los platos para compartir ganaron terreno. Seg\u00fan los referentes, se trata de una elecci\u00f3n forzada por la p\u00e9rdida de poder adquisitivo.<\/p>\n

Desde la C\u00e1mara de Restaurantes advierten que \u201cel rubro es de los primeros en acusar el golpe y de los \u00faltimos en recuperarse\u201d. La p\u00e9rdida de empleos ya es visible, al igual que la reducci\u00f3n de estructuras para evitar cierres. \u201cHay que achicar porque la estructura anterior es inviable\u201d, sostuvo Yanelli.<\/p>\n

El cierre de locales peque\u00f1os en barrios con menor circulaci\u00f3n tambi\u00e9n se intensific\u00f3. Algunos debieron desprenderse de personal fijo y reemplazarlo por servicios tercerizados, lo que impacta en la calidad del servicio y en la estabilidad laboral. Otros eligieron concentrar sus operaciones en una \u00fanica sede, abandonando sucursales que no cubr\u00edan costos b\u00e1sicos.<\/p>\n

Prieto, por su parte, subray\u00f3 la importancia de la sinergia entre el sector privado y el Gobierno porte\u00f1o. Destac\u00f3 medidas recientes como el impulso a promociones tur\u00edsticas, actividades culturales y ferias gastron\u00f3micas para atraer p\u00fablico local y visitante. Tambi\u00e9n valor\u00f3 el rol de BA Capital Gastron\u00f3mica en acciones como el men\u00fa infantil durante las vacaciones.<\/p>\n

Disminuci\u00f3n del turismo impacta<\/strong><\/p>\n

La merma en la llegada de turistas impacta con fuerza en zonas como San Telmo, Recoleta o el Centro porte\u00f1o. \u201cEn La Boca o San Telmo no hay casi nada de turismo. Ni europeo, ni del interior, ni lim\u00edtrofe\u201d, apunt\u00f3 Prieto.<\/p>\n

Seg\u00fan datos del sector, el d\u00e9ficit tur\u00edstico del primer cuatrimestre alcanz\u00f3 un r\u00e9cord con saldo negativo de 5,1 millones de personas.<\/p><\/blockquote>\n

A esto se suma un cambio estructural: el cliente que antes sal\u00eda tres veces por semana ahora lo hace una, y prioriza experiencias de menor costo. El ticket promedio cay\u00f3 en forma pareja en cenas y almuerzos, y la merienda \u2014tradicional refugio de consumo accesible\u2014 tambi\u00e9n redujo su volumen. Las cafeter\u00edas se volcaron a combos promocionales y mayor rotaci\u00f3n de turnos.<\/p>\n

Que se necesita para volver a crecer<\/strong><\/p>\n

Para los referentes, el camino para sostenerse exige una doble estrategia:\u00a0racionalizar los costos y mantener viva la demanda<\/strong>, aunque sea a menor escala. En muchos casos, la fidelizaci\u00f3n del cliente habitual marca la diferencia entre cerrar o resistir. Por eso se multiplican las acciones espec\u00edficas, desde men\u00fas rotativos hasta experiencias tem\u00e1ticas o alianzas con otras marcas barriales.<\/p>\n

Expertos insisten en que\u00a0una desregulaci\u00f3n impositiva podr\u00eda aliviar la presi\u00f3n sobre los m\u00e1rgenes<\/strong>. Plantean que la reducci\u00f3n de cargas locales y nacionales tanto del Gobierno nacional como de la Ciudad, as\u00ed como la revisi\u00f3n de tasas y habilitaciones, permitir\u00eda recomponer parte de la rentabilidad sin trasladar aumentos al consumidor. Se\u00f1alan que, en el contexto actual, cada punto de alivio puede marcar la diferencia entre subsistir o bajar la persiana.<\/p>\n

Las proyecciones para la segunda mitad del a\u00f1o son inciertas.<\/strong>\u00a0Desde el sector, se\u00f1alan que la estacionalidad invernal complica a\u00fan m\u00e1s la situaci\u00f3n, especialmente en zonas de menor densidad. Esperan que el repunte tur\u00edstico previsto para la primavera y las vacaciones de fin de a\u00f1o contribuya a aliviar la situaci\u00f3n, aunque aclaran que sin una recuperaci\u00f3n general del ingreso, los bares y restaurantes seguir\u00e1n en una situaci\u00f3n cr\u00edtica.<\/p>\n

Pese al contexto adverso, algunos establecimientos buscan diversificar su negocio a trav\u00e9s del delivery o la venta de platos listos para terminar en casa. Otros apuestan a reforzar la comunicaci\u00f3n y las redes sociales. \u201cNo se sale solo. El rubro no es una isla. Debe haber una reactivaci\u00f3n general\u201d, concluy\u00f3 Yanelli.<\/p>\n

Fuente: diario \u00c1mbito<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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