{"id":115378,"date":"2025-04-16T17:15:48","date_gmt":"2025-04-16T20:15:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=115378"},"modified":"2025-04-16T17:18:53","modified_gmt":"2025-04-16T20:18:53","slug":"el-hallazgo-cientifico-para-el-vino-argentino-creamos-los-primeros-iniciadores-malolacticos-autoctonos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/el-hallazgo-cientifico-para-el-vino-argentino-creamos-los-primeros-iniciadores-malolacticos-autoctonos\/","title":{"rendered":"El hallazgo de cient\u00edficos argentinos para el vino : \u00abCreamos los primeros iniciadores malol\u00e1cticos aut\u00f3ctonos\u00bb"},"content":{"rendered":"

Barbara Bravo, Ingeniera en Alimento, Dra. en Ciencias B\u00e1sicas y Aplicadas, Investigadora Adjunta CONICET y docente en el \u00e1rea de Qu\u00edmica de la UNQ<\/strong>, pas\u00f3 por FM Reflejos<\/strong> para comentarnos sobre el trabajo cient\u00edfico realizado sobre la vitivinicultura que cambiar\u00eda la producci\u00f3n del vino en la Rep\u00fablica Argentina.<\/p>\n

\u00abNuestro laboratorio de microbiolog\u00eda molecular se dedica hace muchos a\u00f1os a las Bacterias L\u00e1cticas. Son esas bacterias buenas que se utilizan en la industria de los alimentos, se utilizan para cambiar el aroma, el sabor, la textura de los alimentos. Tambi\u00e9n se utilizan en bebidas como la cerveza y el vino\u00bb informa, en un principio, de qu\u00e9 se trata su trabajo en la Universidad de Quilmes. \u00abEl vino es la matriz alimentaria que venimos estudiando hace 18 a\u00f1os en nuestro laboratorio\u00bb presenta su larga trayectoria en el tema.<\/p>\n

\"UNQ<\/a>\u00abEl vino puede tener una fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica u otro tipo de fermentaci\u00f3n que es donde entran en juego estas Bacterias L\u00e1cticas. Lo que hacen es convertir el \u00e1cido m\u00e1lico – agresivo para el paladar – en un \u00e1cido m\u00e1s suave, el \u00e1cido l\u00e1ctico. Adem\u00e1s, le da sabores, aromas, caracter\u00edsticas que le den m\u00e1s calidad. Esta fermentaci\u00f3n se llama Malol\u00e1ctica\u00bb explica el trasfondo de su investigaci\u00f3n, comentando que esta fermentaci\u00f3n en nuestro pa\u00eds es espont\u00e1nea. \u00abLos bodegueros quieren controlar esta fermentaci\u00f3n y compran en el mercado un iniciador malol\u00e1ctico, es decir, la bacteria seca\u00bb. Barbara menciona que estos iniciadores malol\u00e1cticos tendr\u00edan su origen en otros pa\u00edses, por lo que generar\u00edan perder el terroir caracter\u00edstico del vino.<\/p>\n

\u00abHace 18\/17 a\u00f1os nos propusimos a aislar e identificar estas bacterias que sean de vinos argentinos para vinos argentinos\u00bb comparte su trabajo de todos estos a\u00f1os. \u00abCreamos los primeros iniciadores malol\u00e1cticos aut\u00f3ctonos\u00bb presenta su hallazgo cient\u00edfico. Agrega que la bodega de Manuela Parra de Saldungaray habr\u00eda sido de gran ayuda para contribuir a estos descubrimientos. \u00abNuestro inter\u00e9s es seguir estudiando otras zonas vitivin\u00edcolas y poder llevar nuestros productos a todas las bodegas del pa\u00eds. Lo ideal es que cada zona del pa\u00eds tenga su iniciador\u00bb.<\/p>\n

Barbara explica los beneficios que tendr\u00edan estos iniciadores malol\u00e1cticos aut\u00f3ctonos: \u00abSe abaratar\u00eda la producci\u00f3n, los iniciadores malol\u00e1cticos est\u00e1n a precio d\u00f3lar. Se evitar\u00edan los impuestos de importaci\u00f3n. Siempre apostamos a lo Nacional, apostamos por nuestros productos. Esperamos que podamos llevar nuestros productos al mercado\u00bb.<\/p>\n

\"UNQ<\/a>
\nEl equipo de investigaci\u00f3n est\u00e1 compuesto por un grupo interdisciplinario de 8 profesionales, entre ellas, investigadoras y becarias del CONICET, investigadoras y becarias de la Comisi\u00f3n de Investigaciones Cient\u00edficas. \u00abEl equipo est\u00e1 totalmente formado hace much\u00edsimos a\u00f1os y formando nuevos becarios e investigadores. Te puedo decir que somos los investigadores que m\u00e1s hemos estado en el pa\u00eds en este tema\u00bb.<\/p>\n

\u00abLo que es ciencia y tecnolog\u00eda, a nivel nacional, estamos atravesando un momento cr\u00edtico. Las universidades y el sistema cient\u00edfico est\u00e1 siendo desfinanciado. La Provincia est\u00e1 tratando de mejorar estas condiciones, pero se le hace dif\u00edcil. Aprovecho para agradecer al Ministerio de Desarrollo Agrario que nos ha dado una mano enorme. Y recordarles que un pa\u00eds que no invierte en ciencia y tecnolog\u00eda est\u00e1 destinado a la pobreza\u00bb exclama Barbara con el fin de generar conciencia sobre la situaci\u00f3n actual del sector.<\/p>\n

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