{"id":106744,"date":"2024-08-27T14:42:55","date_gmt":"2024-08-27T17:42:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/?p=106744"},"modified":"2024-08-27T14:42:55","modified_gmt":"2024-08-27T17:42:55","slug":"el-secreto-detras-de-los-chorizos-de-cordero-mas-famosos-de-tapalque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noticiasradioreflejos.com.ar\/2021\/el-secreto-detras-de-los-chorizos-de-cordero-mas-famosos-de-tapalque\/","title":{"rendered":"El secreto detr\u00e1s de los chorizos de cordero m\u00e1s famosos de Tapalqu\u00e9\u00bb"},"content":{"rendered":"<p>Una receta ancestral transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<!--more--><\/p>\n<p><a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/182279889@N02\/53952028031\/in\/dateposted-public\/\" title=\"unnamed (12)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/53952028031_8e856eccc6_b.jpg\" width=\"768\" height=\"1024\" alt=\"unnamed (12)\"\/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>En el campo la pronta primavera va germinando muy lenta porque el clima es tard\u00edo. Y agosto trajo tormenta y bajas temperaturas que queman bastante las cosechas. Hacia el final de la tarde el sol rompe en colores amarillos, naranjas y rojos entre algunas nubes que a\u00fan hacen lo suyo. Gar\u00faa finito, pero a las ovejas no parece molestarles demasiado. Van y vienen por el campo mientras Facundo se sienta tranquilo a contarnos su historia. <\/p>\n<p>La protagonista del relato es sin dudas la T\u00eda Salamanca, una mujer de campo que hizo a la vez de madre y abuela familiar. Corta de palabras, simple y r\u00fastica, daba su coraz\u00f3n sin pedir nada a cambio. \u201cSiempre acompa\u00f1\u00f3 a mi mam\u00e1 cuando mi abuela materna se fue, se puso la camiseta para tenernos en su casa cuando fuimos a estudiar y nos acompa\u00f1\u00f3 siempre. En su honor le pusimos La Salamanca a nuestro emprendimiento. La t\u00eda Elvira est\u00e1 presente en cada momento. Ella le dec\u00eda a la salamandra La Salamanca y a mi t\u00edo y a mi mam\u00e1 les daba gracia siempre, les qued\u00f3 grabado y le pusieron ese apodo. Pas\u00f3 ese nombre de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y a ella la hac\u00eda feliz\u201d. <\/p>\n<p>Facundo cuenta que \u201cEl aire es distinto en el campo. Vivir ac\u00e1 es llenarte de naturaleza, de la paz, de los silencios y los amaneceres. Aunque el fr\u00edo y el calor es duro, todo depende de vos, de tu cuidado, de tu atenci\u00f3n permanente, cuidarles la salud, verlos nacer.  Lo que m\u00e1s disfruto de la producci\u00f3n es ver los nacimientos, esa \u00e9poca de agosto y setiembre en que vienen los d\u00edas m\u00e1s c\u00e1lidos, y ellas empiezan a parir y estamos ah\u00ed para asistirlas. Cada ma\u00f1ana nos levantamos a ver los corderitos reci\u00e9n nacidos. Me encanta estar con mis viejos, gente de campo desde siempre que conoce esta vida y hoy podemos apasionarnos juntos. El abuelo materno empez\u00f3 hace como 60 a\u00f1os con las ovejas en Tapalqu\u00e9 y poder continuar esa herencia es algo que me completa\u201d.<\/p>\n<p>La Salamanca es un emprendimiento familiar que comenz\u00f3 en el a\u00f1o 2014 y todo arranc\u00f3 cuando Facundo regres\u00f3 de estudiar el La Plata.<\/p>\n<p><a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/182279889@N02\/53952357409\/in\/dateposted-public\/\" title=\"unnamed (14)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/53952357409_82dd4ea8ce_b.jpg\" width=\"768\" height=\"1024\" alt=\"unnamed (14)\"\/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>\u201cNac\u00ed y me cri\u00e9 en el campo La Esperanza y cuando me vuelvo mi pap\u00e1 me propone iniciar con la actividad ovina de la raza pampinta. Un d\u00eda, mientras constru\u00edamos una infraestructura para eso, me cuenta que \u00e9l junto a un veterinario hicieron un proyecto de Ley ovina que era para la confecci\u00f3n de una majada. Comenzamos con 120 ovejas y eso fue aprobado por Ley. Fuimos a buscar las ovejas a Huanguelen. Elegimos esta raza en particular porque es triple prop\u00f3sito, es muy productiva para la carne, la leche y la lana. Arrancamos faenando corderos y vendiendo de manera informal a campo en el pueblo por encargo. Con el correr de los a\u00f1os la majada fue creciendo, era productivamente muy rentable y comenzamos a implementarle gen\u00e9tica trayendo animales de Caba\u00f1as reconocidas y lleg\u00f3 el momento en que quisimos darle un plus de valor. Ac\u00e1 el consumo de carne ovina no iba m\u00e1s all\u00e1 de comer la carne al asador y busc\u00e1ndole la vuelta empezamos a pensar en c\u00f3mo vender carne m\u00e1s elaborada. Entonces yo conozco a mi socio a trav\u00e9s de un curso de producci\u00f3n ovina.  El se llama Juan Ponthot quien tambi\u00e9n tiene un emprendimiento similar, La Artura. En ese momento me cuenta que \u00e9l vende el cordero trozado y envasado al vac\u00edo. Iniciamos el trabajo juntos, \u00e9l trajo su envasadora para el campo y arrancamos. <\/p>\n<p>Hace dos a\u00f1os la familia desarrolla un nuevo proyecto en el marco de la Ley Ovina  con el nombre Proyecto de Agregado de Valor, \u201clo presentamos y fue aprobado. Retenemos el 100% de los vientres como ped\u00eda la Ley para generar futuras madres y surge en ese momento la posibilidad de hacer salames con la carne. Yo nunca lo hab\u00eda visto, hice una serie de consultas y nadie hab\u00eda escuchado de eso porque los m\u00e1s comunes son los de cerdo. Adquirimos entonces las maquinarias necesarias: la embutidora, una picadora de carne y un secadero industrial. As\u00ed arrancamos. Hicimos pruebas, me capacit\u00e9 con Nicol\u00e1s de Angelis que es un Licenciado en Alimentos de Tandil que vino a probar sus recetas. Combinamos el cordero y en muchas recetas aparec\u00eda siempre el romero, entonces comenzamos a producir con esta receta y  creo que es uno de los pocos salames de cordero del pa\u00eds. Avanzamos y \u00e9l me dijo que cuando estuvieran secos empez\u00e1ramos a probarlos en el paladar. Regalarlos a amigos y conocidos y, sobre todo, que lo probara yo porque no se puede vender lo que a uno no le gusta. Nos encant\u00f3 el sabor, repartimos a gente con experiencia en gastronom\u00eda y naci\u00f3 algo innovador que a todos les llam\u00f3 la atenci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>En la elaboraci\u00f3n se utiliza la carne de los borregos, de animales gordos. \u201cEl producto tuvo mucho impacto y naci\u00f3 la marca La Salamanca, que est\u00e1 registrado y aprobado en la Provincia. Elaboramos en el mismo campo, tengo en un sector de la casa un espacio que lo acondicionamos como f\u00e1brica de salames con todas las reglamentaciones y pronto saldr\u00e1 la habilitaci\u00f3n municipal. Ahora ya faenamos, gracias al Municipio, en el frigor\u00edfico municipal lo cual hace el trabajo mucho m\u00e1s profesional y con el sello correspondiente\u201d.<\/p>\n<p>En el proceso participa toda la familia: el pap\u00e1 Daniel Balquinta, la madre, Josefa San Mart\u00edn, los t\u00edos -Fabi\u00e1n Balquinta y Marta Lafuente- que son los que comercializan en La Plata los productos, las hermanas que apoyan y la novia, Mar\u00eda Emilia Alvarez, que acompa\u00f1a. <\/p>\n<p>Termas Tapalqu\u00e9, ruralismo y relax<\/p>\n<p>Las historias de peque\u00f1os los productores que viven en Tapalqu\u00e9 son un im\u00e1n para los amantes del turismo rural, que en el caso de Tapalqu\u00e9 tienen un doble incentivo: mucho campo y un complejo termal modelo donde la vista es puro verde y cero edificios.<\/p>\n<p>La ciudad tiene poco m\u00e1s de 9000 habitantes, y el partido est\u00e1 ubicado a unos 270 km de la Capital Federal. Impecable, su trazado cuadricular alrededor de la Av. Principal, la 9 de julio, ofrece todo lo necesario para pasar un fin de semana espectacular. Comer bien, disfrutar  del impecable predio de Termas Tapalqu\u00e9, respirar el aire libre m\u00e1s all\u00e1 del balneario, sobre el Arroyo, y conocer la cultura ancestral bonaerense, son apenas algunos detalles que hacen de Tapalqu\u00e9 algo m\u00e1s que un pueblo de totorales, como lo conoc\u00edan los pueblos originarios araucanos que lo habitaban antes de la llegada de los espa\u00f1oles. <\/p>\n<p>Las piscinas de Termas Tapalqu\u00e9, que descansan en un agradable ambiente climatizado, son una de las mejores opciones para recuperar el equilibrio del cuerpo y la mente en los d\u00edas de frio lo cual se combina a la perfecci\u00f3n con la posibilidad de conocer la vida tradicional de los habitantes de la pampa h\u00fameda bonaerense.<\/p>\n<p><a data-flickr-embed=\"true\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/182279889@N02\/53951133732\/in\/dateposted-public\/\" title=\"DRM_0478\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/live.staticflickr.com\/65535\/53951133732_a2a359a779_b.jpg\" width=\"1024\" height=\"683\" alt=\"DRM_0478\"\/><\/a><script async src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>En invierno nos ponemos el traje de ba\u00f1o para relajarnos en las aguas calentitas de una de las termas m\u00e1s cercanas y accesibles que tenemos dentro de la provincia de Buenos Aires.<br \/>\nLas piscinas de aguas termales del Complejo Termas Tapalqu\u00e9, con diferentes grados de temperatura, se encuentran en un moderno edificio sin barreras arquitect\u00f3nicas y con todas las comodidades necesarias para descansar. <\/p>\n<p>Adem\u00e1s, el edificio se encuentra mimetizado con el entorno natural que rodea al complejo, lo que nos da la sensaci\u00f3n de estar siempre en contacto con la naturaleza.<\/p>\n<p>En Termas Tapalqu\u00e9 se encuentra todo lo necesario para obtener ese merecido descanso de fin de semana sin mayores preocupaciones como alquilar batas y toallones,  comer una rica comida o relajarse con una amplia variedad de servicios como reflexolog\u00eda, tratamientos dermorcosm\u00e9ticos, reiki, apertura de registros ak\u00e1shicos, armonizaci\u00f3n chacras o sanaci\u00f3n angelical.<\/p>\n<p>Esta escapada perfecta de ruralidad y vitalidad termal es s\u00f3lo posible en este verdadero pueblo m\u00e1gico bonaerense, donde la primera visita es apenas un disparador que invita a volver y volver.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una receta ancestral transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":106745,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-106744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.9 - 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